Бонбони у дома стъпка по стъпка рецепта със снимки и видео

Възхищавам изобретатели Зефир! Аз не знам кой го е направил, но беше ясно гений!

Говори се, че това е всичко това повсеместно френски наследство)) Въпреки, че доколкото ми е известно, до този момент не не произвеждат този брилянтен страна конфекция в света. Всички тези бяла ружа - sophomoric в сравнение с най-голямото изобретение на сладкарски изкуство, по-нататък Zephyr.

Половинките думи за историята на ...

Надеждна информация за изобретателите бяла ружа аз не намерих. Говори се, че французите са били основани руски бонбони и леко променена изготвянето му чрез добавяне на бити яйчен белтък. Поради тази деликатност той се превърна в въздух, безтегловност десерт топенето в устата.

Но фактът, че готвенето на бяла ружа се регулира от ГОСТ. вече подсказва, че бяла ружа - руския национален деликатес.

Но нека да не се спирам на историята на произход. Днес ние ще говорим само за вкуса. За зашеметяващ и уникален вкус на този велик десерт.

Прочетете тази статия и ще видим какво ще се готви бонбони у дома не е чак толкова ужасни, колкото той е боядисан. Достатъчно е да се помни, няколко прости тайни.

Тайните на бяла ружа готвене

Класически състав бяла ружа като цяло един. Тя се състои от ябълково пюре, захар, яйчен белтък и агар-агар. Но рецепти Зефир само тъмнина и всички те са различни един от друг.

1. Какви ябълки да избера?

Аз ще бъда кратък. Най-оптималния вариант за бяла ружа - клас Antonovka ябълки. Защо Antonovka?

Защото за правилното бяла ружа плътност важно за нас пектин, съдържащи се в ябълките. Така че, в Antonovka него най-много, колкото е 12%.

Имам избор на ябълки за бяла ружа се ръководи от правилото: кисело ябълки, толкова по-добре.

На второ място след Antonovka струва разнообразие Грени Смит. там 11% пектин. Те също са много кисел.

С една дума, да избере най-кисели ябълки, които ще открият.

В този случай, пекат и се смила ябълки за бяла ружа, е наложително с кожата, защото тя е в кожата на лъвския дял на пектин.

2. Компонентът за желиране

За да се излее градинска ружа, ние се нуждаем от пълна стабилизатор. Без по никакъв начин. Има възможности за получаването на бяла ружа желатин, пектин и така нататък. Но най-добрите и най-полезен се смята агар. Този екстракт водорасли. Преди това беше недостъпни за обикновения човек на улицата съставка, но днес може да се намери в магазините и по рафтовете на големите супер-маркети.

Основното нещо е, че трябва да се обърне внимание - това е срокът на годност на агар-агар. Най-пресни, толкова по-добре качеството му на желиране. Освен това, старата агар получава неприятна миризма на морето, от които можете след това не може да се освободи. Това може директно да се хвърлят на агара.

Много хора се страхуват да го използвате. Но с тази рецепта бяла ружа страховете си ще изчезнат.

3. бонбони с зрънце вкус

За бяла ружа може да се използва само в зрънце пюре чиста форма или смес от ябълка и зрънце пюре.

Кисело грозде не само пълнят магическа бяла ружа аромат и вкус, но също така дават лека киселинност, което просто иска в сладки бонбони.

Ако е необходимо, за да се сгъсти Бери пюре, че е възможно да се свеждат. Плодово пюре за бяла ружа, ние се нуждаем дебел.

Какво имам предвид с "дебел"? Това означава, че ако напишете в една супена лъжица картофено пюре, то няма да потече през лъжицата, но ще остане в сила и ще бъде добре да се запази формата, дори и да се превърне лъжицата вертикално.

Колкото по-малка плодове или плодов пектин, така че няма вашата водниста пюре.

Ето защо, ако си ласкател достатъчно дебела, че е необходимо да се свеждат до умерен огън, докато желаната дебелина.

Един последен важен момент: да се подготви перфектно бяла ружа ви е необходим кухненски термометър. Ако все още не сте го купили, сега е моментът да се определи това жалко недоразумение.

ние се нуждаем за класическата бяла ружа:

• ябълки (или други киселинни Антоновка клас.) - 4-5 парчета.
• Вода - 150 ° С.
• Захар - 400 гр.
• агар - осем гр.
• яйчен белтък - 1 брой.

За Бери бяла ружа, ние трябва: 125 гр. Бери пюре.

Получаване:

1. Пещта се нагрява до 180 ° С
2. Моите ябълки, нарязани на половина, извадете сърцевината и дебнат.
3. Спред за печене лист, отсича се и се пече в предварително загрята фурна до омекване (15-20 минути).
   
   

Време за приготвяне ще зависи от ябълките на вида и размера. Но колкото по-добре им zapechete, колкото по-дебел ще ябълково пюре.

Дайте ябълки хладно и pyuriruem в блендер с кожата.

След това ябълково пюре през сито, за да се отърве от малки частици кора.

На изхода би трябвало да получим 250 гр. чист ябълков сос.

50 грама захар, се смесват с агар-агар и заделят да чака да се отвори.

В малка тенджера, смесете вода и 350 грама захар и умерен огън, докато ние носим сиропа 80º.

Веднага след като сте поставени кипне сироп, започнете месене ябълково пюре с протеин, за да се образува пухкава бяла маса. Desktop или планетарен смесител е значително по-лесно задача.

Когато сиропът достигне 80º нискобюджетните Изсипете агар-агар, непрекъснато разбъркване размахване.

След това, под постоянно размахване разбъркване ние носим сиропа до 110º.

След достигане 110º сироп отстрани от топлина и веднага това се изсипва в тънка струя в whippable протеин маса, след намаляване на скоростта на средна скорост.

След увеличаване на инерция и да продължи да бие, докато стабилни масови пикове. Когато вдигнете бъркалката от зефир маса трябва да остане ясни следи.

Важно е да не perevzbit тегло, тъй като, от една страна, тя ще започне да се установят, и второ, агар-агар може да спре пред вас (на течливост агар - 40º).

След като масата е подходящ, след като сме го смени в торба сладкиши с дюза, "Star" и се нанася върху zefirinki пергаментова хартия.

Ние си запазваме бонбони през нощта да се излива, а на следващия ден, поръсете с пудра захар.

За Бери бяла ружа: pyuriruem плодове в блендер, прекара през сито, и ако е необходимо тяхното варено докато дебелина на слаб огън и се оставя да се охлади. Ние се нуждаем, за да получите 125 гр. Бери пюре. Замяна на половин ябълково пюре Бери. Всички останали мерки за осигуряване подготовката - същите като в ябълка бяла ружа.

Това е най-нежна Зефир, която някога съм вкусвал.

Успех, любов и търпение.