Хигиенни условия и в здравните заведения
В секцията храна на здравните институции, работещи на сурови храни са начинът, включително тяхната доставка, съхранение, първична и термична обработка. разпределение на приготвена храна за пациентите. На всички тези етапи, изисква засилено и постоянен санитарен и хигиенен контрол.
Съставът кетъринг централни легла болнични с 400 или повече, включва следните основни помещения:
1. съоръжения (охлаждат и неохладени) за съхраняване на продукти.
2. производствени цехове:
а) заготовки (месо, риба, зеленчуци);
б) dogotovochnye (горещо, студено, сладко);
в) промиване.
3. Трансфер (да напусне завърши храната от кетъринга за офиси).
4. Подкрепа (за персонал, съхранение на инвентара, опаковане, бельо, санитарни помещения).
5. килер-маса в офисите.
В болниците на 50-100 легла, някои от стаите са комбинирани (магазини добиването на месо, риба, птиче месо, хладилни камери за тях, склад за сухи продукти и хляб). Производствените халета са разположени по такъв начин, че първоначалната и последваща обработка на продуктите се извършва отделно. Хранителни възли са оборудвани с необходимата апаратура, прибори, инструменти, позволява да се механизират и ускоряване на производствения процес.
За производство на оборудване и инвентар, са: механични и топлинни инсталации, перални бани, промишлени маси, рафтове, оборудване за ръчни продукти за обработка, комплекти от кухненски прибори. Нарушаването на санитарно оборудване и техническо състояние води до намаляване на качеството, микробно замърсяване или химическо замърсяване на продуктите, докато разпространението на чревни инфекции и появата на хранително отравяне.
Хигиенни режим на хранене в болниците
Храната blokahlechebno превантивна uchrezhdeniydolzhny спазва стриктно:
- изисквания за устройството хранене, санитарен поддържането и технология на готвене, в рамките на съществуващите санитарни норми за заведения за обществено хранене;
- санитарни правила за реда и условията на съхранение и реализация на лесно разградими продукти;
- изискването за задължителните профилактични медицински прегледи на работниците и кетъринг, разпространение и бюфет (формуляри 1 и 2-LP-LP).
Разпределение на готова храна произвежда не по-късно от 2 часа след неговото получаване, включително времето за доставка на храна в отделението.
Не оставяйте храна в килера остатъците след неговото разпространение, както и хранителни отпадъци смесва с пресни ястия.
Разпределяне на храна на пациентите и да произвежда барманки дежурен медицински сестри офис. "За разпределяне на храна", разпределяне на храна трябва да се извършва само в халат маркирани.
Технически персонал, ангажиран с почистването камери и други офиси помещения за разпределение не се допуска.
Храна Всички пациенти универсални, с изключение на сериозно болен, се провеждат в специално определено за целта място - трапезарията. Лично мощност от пациентите с продукти (трансфер от дома) се съхранява в килера, шкафче (суха храна) и в специален хладилен шкаф (малотрайни).
пациенти получен превод само в рамките на разрешения диапазон на лекаря и броя на продуктите.
След всяко разливане на храна произвежда основно почистване Подобряване килер и хранене с разтвор дезинфектант.
Harvest материал след измиване излива изяснени 0.5% белина разтвор или 1% разтвор на белина в продължение на 60 минути, след това се изплаква с течаща вода и се сушат (оборудване, използвано единствено за тази цел).
кетъринг и бюфет персонал е длъжен да спазва правилата за лична хигиена. Преди да посетите тоалетната служители трябва да се отстрани козината, след посещение - дръжка ръка четка с дезинфектант или сапун.
Отговорност за спазване на санитарните изисквания при подготовката и оставете готвена храна в контейнера за хранене е Главата. производство (готвача), хранителна медицинска сестра, диетолог, и в офиса - барманката и старши медицински сестри.
Дневни пробите са оставени готови ястия дневно при скорост на една порция или 100-150 грама всеки съд, който се поставя в чиста кипи в продължение на 15 мин белязани ястия с капак, който се съхранява в отделен хладилник в продължение на един ден.
Списък на разрешените за предоставянето на продукти за здравни заведения
Съхранение и от гледна точка на реализацията на нетрайни продукти са регламентирани в "Санитарни правила", одобрени от Министерството на СССР от 20.06.86 № 42-123-4117-86.
По-специално, подлежащи на разваляне храни, които са в нарушение на температурни условия и срокове на изпълнение могат да се размножават микроорганизми, които предизвикват разваляне, остри чревни инфекции и хранително отравяне (месо, риба, сирене, зеленчуци, храни, мляко, млечни продукти, приготвени колбаси, кулинарни продукти, крем сладкиши, продукти от кръвта и вътрешните органи).
пациенти преносни забранено, които са хоспитализирани в болница, на следните продукти: пилета, пилета (варено); пасти, желета, желиран (месо, риба); кнедли, палачинки, Tat с месо; презарежда салати, салата (зеленчуци, риба, месо); сладкарски крем сметана и сметана; сандвичи с колбаси, шунка, риба; пресечено (Samokvasov); сурови яйца.
Съхранение в отдела на нетрайни продукти се допуска само с разрешение на лекаря в съответствие с определен хранителен режим.