Яйчен прах как да се използват прости рецепти на яйчен прах
Яйчен прах (известен също като сухи смеси) е полу-готов продукт - концентрат яйчни. Този продукт е направен от висококачествени яйца, които са автоматично освободени от черупката. След това жълтък и белтък се смесват до получаване на хомогенна маса, която се нарича смеси. В следващата стъпка обработка меланж филтрува и едва след това се суши.
прах изобретение яйце е пробив в хранително-вкусовата промишленост. До този момент само пресни яйца, използвани в производството на готвене, който е скъп процес. След това изобретение производители са в състояние да се запишете на транспортиране и съхранение на пресни яйца. В допълнение, когато технологията на продукти сухи яйчени могат да се съхраняват за срок до две години.
Яйчен прах: състава
Яйчен прах, както е посочено, се състои от смес от протеини и яйчен жълтък. Calorie съдържание на този продукт е 542 ккал на 100 грама. Протеини, мазнини и въглехидрати са разпределени така, че първият пръст 46 век, а вторият - 37,3 век, третият - 4.5 век.
В готварската книга Gostorgizdat (1960) посочва, че 278 грама яйчен прах могат да бъдат заменени за хранителната стойност на 1 кг пресни яйца. А 100 грама на този продукт, разтворен в 350 г вода, може да замени 9 средни яйца размер. Полза суха меланж на кулинарната индустрия не може да се надценява. А какво да кажем за потребителя?
Яйчен прах е много по-безопасни за използване от пресни яйца, които са известни, могат да бъдат източник на много вредни бактерии (салмонела, например). При получаването на яйца сухи меланж подложени на топлинна обработка, при което всички вредни микроорганизми са убити и всички яйца остават полезни свойства.
Витамин и минерално съдържание на яйце бял прах е много разнообразен и включва витамини от групите А, В, витамин РР, цинк, желязо, йод, мед, флуор, манган, калий, магнезий и други подобни. D.
Признаци на лошо качество на яйчен прах
Ние можем да се разграничат следните симптоми, които трябва да ви сигнализират при избора и използването на яйца на прах:- слаба разтворимост във вода. Разтворимост се понижава, ако разстрои технология за съхранение (температура и влажност);
- обезцветяване (потъмняване на кафяв цвят) е резултат от окисляването на мазнини;
- изгорял вкус характеристика на продукта, ако яйцата по време на сушене и съхранение на крайния продукт е с висока температура и яйце маса се прегрява.
Не забравяйте, че яйце на прах следва да се съхранява в сухо състояние и в съответствие с препоръките за съхранение, посочени върху опаковката!
Яйчен прах: рецепти
Кодирани яйчен прах
- Яйчен прах (сушени яйчни продукти) - 3-4 супени лъжици. л.
- Мляко - 400-500 мл
- Сол, подправки - на вкус
- Масло (растително масло или) - за пържене
Получаване:
- Сухите смеси в малки порции, за да се налива млякото, като се разбърква непрекъснато. Основната задача - да се избегне образуването на бучки.
- Оставете за 25-30 минути за подуване на прах, сол, добавете подправки.
- Излива се получената смес в тенджерата с разтопеното масло.
- Намалете огъня и се покрива. Печено месо на скара.
- Яйчен прах - двайсетграма
- Слънчогледово масло (възможно маслиново) - 130 мл
- Вода - 30 мл
- Горчица - 0.5 ч.л. ..
- Лимонов сок - 1 чаена лъжица ..
- Сол и захар - 0.5 чаена лъжичка ..
Получаване:
Като цяло, можете да използвате яйца на прах във всяка рецепта вместо пресни яйца. Суха жълтък и бяло, в резултат на промишлена преработка притежават качества, като висока и стабилна разбиване на пяна, което е много благоприятен ефект върху резултата от вашите дейности за готвене. Бон апети!