Как да се готви медузите
Страница 2 от 3
Но в този бульон е много ниска концентрация на лепила и риба бульон. Затова варено концентриран бульон (lanspik) за готвене, риба, така и месни ястия наводнени.
Допълнителна готвене риба Filler продължи с накисване желатин във вода охладена преварена или варена риба бульон част.
Количеството на желатин, необходима за извършване на желе зависи от печалба риба бульон на. Така например, в бульон от перде и щука, приготвена с главата и кожата, достатъчно, за да добавите 1-2 грама желатин в стъкло на рибните запаси, а.
И да се направи желе от бульон от рибни филета се нуждаят от повече желатин: 30-40 грама на литър ниско съдържание на мазнини бульон.
Обикновено, количеството на желатин, необходими за получаването на висококачествен желе риба пълнителя, пълнителят е посочено в рецептата. Желатин набъбва доста дълго време. През това време можете да се подготвите по-концентриран рибен бульон.
При готвене бульон за желиран риба повишена лепливост отпадъци: измитите рибни глави, кости, ребра трябва да бъдат поставени върху скарата в голям съд (Снимка 1).
Съдържание podsolit поръсена пипер, налейте риба бульон, получен чрез кипване на парчета риба храна или вода (Снимка 2).
Flavors и зеленчуци се приготвят в случай, че те не са били в същото време с отвара парчета храна, приготвена в медузите.
Но обикновено, зеленчуци и корени се варят в продължение на много по-дълго, отколкото рибата. Затова те могат Dowar с риба отпадъци.
От ръководителите на рибата преди готвене бульон нарязани хриле. Ако има налични рибка (яки, кацалки и така нататък), той може да бъде предварително се изплакват с течаща вода, варени в марля в същия бульон.
Малките риби не чисти, и да се подготвят за желирано медузите в този случай ще са необходими по-малко желатин. Можете да приготвите желиран риба в желе двойно бульон.
След кипене и повтори отстраняване на пяната от отпадъци риба бульон трябва да бъдат подготвени при много ниска температура на кипене, а след това той ще е достатъчно светло.
В зависимост от масата на риба отпадъчни парчета за готвене бульон желиран риба отнема 40-60 минути. При желание за 10-15 минути, докато варени в бульон риба може да се налива малко сухо бяло вино. Готов бульон трябва да се отцеди, се облекчи.
Бульон Изясняване за наводнения
За изясняване това се добавя към хранителната среда на 1-2 супени лъжици 3% оцет, и след това се инжектират белтъка. 2 яйчен протеин е достатъчно, за да се проясни литър бульон до желиран риба.
За да се подготви заден щаг яйчен белтък трябва да се смесват в стъкленицата с охладен бульон желирано, изсипете маса яйце в филтрира бульон и, като се разбърква, за да го оставя да заври.
За изясняване на хранителна среда за 15-20 минути даде го варят и се филтрира през нагъната в няколко слоя марля. Марли хвърля в гевгир, гевгир постави на празен тиган.
Съгласно втория рецепта за изсветляване бульон желирано бива да се бият белтъци, добавете ги грубо натрошени черупки от яйца, като се разбърква, изсипва на масата яйце в топла риба бульон, той се загрява до кипене (Снимка 3).
След утайки в бульон остава върху черупката, образувайки плътен маса лесно отделяща се.
Друга рецепта за бавене да се облекчи литра рибен бульон.
3 белтъка, смесени с петкратно количество студена риба бульон, добавете едро настъргани моркови.
Слинг влиза в охладения желатин бульон, бульон бързо да доведе до възпаление, оцеляване на слаб огън за 30 минути.
Някои готвачи за изясняване на бульони притискат хайвер се използва за риболов за пълнене (само варварството от някакъв вид).
Изясняване бульон, както следва: 50-100 грама хайвер трябва да се месят и се смесват с половин чаша студена вода или бульон риба.
Изсипете слинга в обтегнати риба бульон, оставете да заври. Бульон пречи докато posvetleet, след това се прецежда през марля.
Едва в края на изяснено чорбата трябва да се загрява до кипене, добавят разтвор от 1/2 чаена лъжичка лимонов сок половин риба бульон чаша. Така че, произведени изяснени бульон за наводнения и сосове (риба и месо).
варени риба бульон филтрува (Картина 4), се прилага подути желатин (Картина 5), хранителната среда се довежда до леко кипене. Желе желиран риба, като се разбърква, се нагрява на слаб огън до пълно разтваряне на желатина.
След това, щам през кърпа желе трябва да бъде, оставете да се охлади, се изсипва върху подготвени за желирани рибни продукти.
Получаване желиран риба
Въпреки, че по прост желиран риба може да бъде приготвена в чиния тенджера, тиган, форма, плесени и др. Г.
Jelly в купа с риба и други препарати за пълнене на съставките може да бъде запълнена в една или повече стъпки.
Да приемем, първо се налива тънък слой от желе, го оставете да се втвърди. След това поставя върху слой от желе риба и пълнежни съставки. След това, в една или повече стъпки се напълни нагоре продукти.
За украса приготвена риба в желе от месо използва моркови, резенчета лимон, краставица, яйца, черни маслини, зелен грах, зелени клони, и така нататък.
Преди разгъване съставки пълнител затвърди желе или долния слой форми могат да се овлажнява lanspikom. Тогава няма да има повече (ударение върху първата сричка), гаранция, че те не се носиш с по-нататъшното им пълнене.
След това отново, блюдото се оставя да се охлади и се излива в останалите охладени желе. Последният етап от подготовката на желиран риба е неговото охлаждане в хладилника.
За да се изработи оцветяване желе прилага изгорял захарен разтвор, доматен сок, бульон цвекло, лук кожи и други подобни.
Преди сервиране, нарязани варени желиран риба от тавата или съда, така че около всяка порция риба е малка слой от желе.
Малки кутии желирани риба се потапят за няколко секунди в гореща вода, след което се обърнат, леко се разклаща и се разпространяват съдържанието в съда.
Чрез варени желиран риба обикновено се сервира топли подправки: горчица, хрян, сосове, зеленчуци, странични ястия.