Как да се подготвите ролки
Има няколко вида рула: фините прости ролки (Hosomaki) дебели сложни ролки (Futomaki) и ориз ролки (Uramaki).
Тънки ролки получени с пълнеж, дебели - с няколко гарнитурата и ролки Uramaki например - е "Филаделфия", "Канада" и т.н. Най-важното нещо е да запомните, че рулата - това не е ролките. Като най-голямата грешка на всички онези, които започват да се подготвят земята е, че те са усукани рула "охлюв".
На тази снимка, един "правилен" ролка без "охлюв", а втората с "охлюв":
Така че нека да видим защо една ролка, ние получаваме с "охлюв"? И разгледаме един пример от най-простите тънки ролки с пълнеж "Syake макове":
Вземете половината от лист и лист Нори.
Нори листа, насложени върху суши ориз напускане на другия край на празната лента Нори 1-1,5 см за залепване ролка.
Сега слагам в средата на ориз за една и съща сума на пълнене, в този случай сьомга. Разбира се, че не може да се дължи на жестоко енд рол върху лист Нори сложи малко повече риба)))
Сега е необходимо да се обърне на ролката на лист половина. За повдигане на проксималния край на мат и внимателно стопанството втория пълнеж ръка, нори свързват горния до долния край на мястото, където започва празната лента. Вие трябва да остане "опашката" на Нори, че спазва ролка.
Повторете същото и с лист нори, че не работят, както и в зависимост от дебелината на слоя на ориз ще имате една или две допълнителни оборот Нори. Това е, което се нарича "охлюв".
Някои от вас ще кажат, разбира се: На кого му пука, със или без охлюв роли? Всички едно и също, едно и също вкусни. Rolls-охлюви, приготвени по този начин, губят не само хармонично външния им вид, със своята простота и красота, но също така влияе на вкуса на рол ", защото излишната ориз и водорасли няма да даде наистина prochustvovat пълнене вкус, а след това се търкаля вие ще се чувствате само вкуса на ориз и водорасли и само леко се чувстват вкуса на най-пълнене.
Така че, за получаване на най-простите тънки ролки с пълнеж (Hosomaki) изисква половината от нори листа. Ако не може да се търкаля да пусне половина лист нори, направете малко тънък слой от ориз или намали количеството на пълнене. Това означава, че ако искате да се готви тънки ролки, тогава имате нужда от половин лист нори, и ако искате ролки малко повече, а след това ги сварете в 2/3 лист.
Rolls Uramaki също приготвя от половин Нори листа. Но за изготвянето на комплексни дебели рула с няколко пломби (Futomaki), за да се вземат 2/3 Нори листа или дори малко повече. На следващо място, аз ще ви покажа по-подробно как да се подготви рула със сьомга "Syake маки" (прост тънки ролки "Hosomaki").
Стъпка по стъпка рецепта снимка рула с сьомга "Syake макове":
Имаме нужда от:
- суши ориз (японски, kruglozorny) - 350 гр
- Вода - 360 мл
- готови за подправка суши (или ориз оцет, захар, сол) 80-100 мл
- суши водорасли нори
- осолена сьомга, или прясна (пъстърва или сьомга)
- бамбук мат за вземане на ролки (Мейси)
- фолио за хранителни продукти
Така че, първо трябва да се готви ориза. (Подробно описание: Как да се готви ориз за суши.
Сега ние трябва да се подготвят всички съставки за суши.
Съвет: Тъй като ориза в суши трябва да бъде топла и затова не се охлади, стига да са готови всички съставки, аз ви съветвам да се справят с всички съставки, докато варен ориз.
Подгответе Нори листа. Пригответе ги със сигурност не)) Исках да кажа, че за нашето руло ние се нуждаем само половината от лист или 2/3 лист. Понякога се използват половин лист, а понякога и 2/3 лист.
Вземете лист нори.
И го нарежете на половина.
От един от тези половини на нори листа и ние ще подготвим рула с сьомга "Syake мак".
Увийте бамбукова подложка "Макис" в филма храна. Можете да си купите една единствена подложка от бамбук за подготовката на рула "Макис" и точно преди всяка употреба, за да го увийте в обичайната храна филм и да го ползват толкова, колкото е необходимо, и то е, че винаги ще бъде чиста. Но след като се използва, че няма да се наложи да се измие, просто премахнете филма и всичко останало. Обгърна на тепиха в лента 5 пъти, така че не е точно обратно)) Преди това аз не знаех това и да използвате подложка без филма, след употреба аз го измива добре, но все още имаше парчета от ориз, яйца, сусам, а аз трябваше да купя нов. Но дори и сега аз винаги използвайте храна филм, а също и да ви посъветва.
Сега нарязани на филийки риба с еднаква дебелина.
Така че, всички съставки са подготвени и това е начина, по който трябва да изглежда така)
Сега ние се пристъпи към подготовката на рула с сьомга "Syake мак". За получаване на най-простите тънки ролки "Hosomaki" достатъчно половин стандартен лист нори. Но ако чувствате, че половината не е достатъчно, по-добре да направя малко по-тънък слой от суши ориз или намаляване на количеството на пълнене. Но ако искате да се търкаля по-дебел, където повече ориз и риба (или друг пълнеж), а след това ще трябва 2/3 от нори листа.
Вземете една подложка от бамбук "Макис" при нея половината от нори листа с гладката страна надолу (бия), близко до вас част от тепиха.
Сега имаме нужда от суши ориз и студена вода, че е желателно да се сложи в него няколко резена лимон.
Ние разпределяме върху лист ориз Нори гладка тънък слой (задължително преди да вземе част ориз, всеки път, когато е необходимо да се мокри пръсти във водата, в противен случай ще се придържаме към ориз пръстите) остави в дисталния край на празната лента Нори 1-1,5 sm.Obyazatelno напусне празно край на ориза е забит в роли на точково лепене.
Фигура само се разпространява, не гази пръсти. Райс ще се нуждае от около 70 гр.
След това, в средата на ориз поставя тънък резен сьомга. Тънък резен - не повече, защото в противен случай ролка просто не се държим заедно. Сьомга или други гарнитурата до тънки ролки Hosomaki се нуждаят около 20 грама. И ако не се готви от солена риба и пресни, а в средата на ориза, преди да поставите парче от рибата, поставете тънка ивица уасаби паста (съвсем малко, е необходимо за dezzinfektsii, за да не се тровят сурова риба). По принцип, когато ядете рула с сурова риба в ресторант, винаги ядат рула с уасаби, за да се предпазят! Ти си неизвестното като прясна риба от свитъка, който ви служи.
Сега трябва да се търкаля на ролка, плътно достатъчно, че при рязане не е загубил формата си. За повдигане на проксималния край на мат и внимателно стопанството втория пълнеж ръка, нори свързват горния до долния край на мястото, където започва празната лента. Вие трябва да остане "опашката" на Нори, че спазва ролка.
По-равномерно натискане на тепиха, ламиниране рол няколко пъти, така че той се обърна равномерно плътен. И прикачвате кръглата форма изолационни ролки.
Тук е тънък руло "Hosomaki" ние сме се оказа)
Остава само да се намали нашата ролка на 6-8 части. Като цяло тънки ролки "Hosomaki" нарязват на 6 части, а дебелите ролки "Futomaki" и ролки "Uramaki" 8 chastey.Dlya на нашия нож трябва да са много остри, в противен случай рязане ролка ще се срине и да загубят своята красива гледка. Препоръчително е преди рязане подкопае ножа! Ролка не непременно срути преди всяко рязане нож навлажнена в студена вода и за отстраняване на нож частиците на ориз и сирене. За удобство, можете да наслагвате ролката в найлоново фолио и се нарязва с него и можете, без да го е както предпочитате)
За да направите това, първо намали ролката на половина точно. След това сложете двете половини една до друга. И намаляване на ролката в 6, което е, всяка половина на 3 части.
Всички наши рула със сьомга "Syake макове" готова. Сложете ги в чиния и красива японска ядат с удоволствие.
Прости тънки ролки "Hosomaki" Много е лесно да се подготви, най-важното да се разбере какъв размер лист Нори те изискват и колко ориз и плънка и всички))