Кнедли ръчно формоване

Поздрави Pikabushniki и посетителите на сайта!

Нашето семейство има традиция - всеки Нова година по стар извайвам кнедли. Тази година решихме да не просто сляпо кнедли, но и стратегически рецепта за споделяне на домашно равиоли ръчно формоване с другите.

С ваше разрешение, аз споделям поетапен производство на равиоли рецепта според нашия метод с всички тайни (живот хакерство).

CLASSIC пелмени ръчно формоване

Тайнство моделиране кнедли условно разделена на пет етапа:

1. Осъществяване на тестото.

2. Производство на месо.

3. Моделиране на равиоли.

5. Изпитване на крайния продукт.

Състав използва (около 80-100 pelmeshek):

Месо - 1 кг (може да бъде малко по-)

Брашно - 4 чаша (около 800 гр)

Вода - 500 мл

Растително масло - 2 чаени лъжички

Пиле яйце - 1 брой

Лук - 1 средно лук

Билки (копър, магданоз) - за малко вързопче

Черен пипер (земя)

Бахарът (грах)

ЧАСТ - получаване на тесто

За това ние трябва: Пшенично брашно (висок клас), вода, сурово яйце, растително масло, сол. Аз изчислява за подготовка на тестото с склад, защото това е по-добре да остане тестото прекалено много, от това няма да е достатъчно.

За тестото, което трябва да се използва ледено студена вода (не питай защо, честно - не знам, така че това е приета, и да се направи по въпроса!) Защо е предварително охладена вода в хладилника. За да се ускори можете да поставите във фризера, замразяване само времето да не пропуснете.

Аз месене на тесто в машина хляб (който не - няма значение, можете да се месят по обичайния начин - на ръка, за това каква информация може да се намери без проблеми в мрежата). Аз разбирам, че е в нарушение на всички традиции, но това е по-лесно. Аз мързелив по този въпрос. Опитвам се да се опрости работата си навсякъде.

Е, тогава, пресейте брашното в смесителен съд оттук такова парче (по избор, като се смята, че тъй като брашното е обогатена с кислород, се изключва от навлизане бучки на тестото и се превръща в по-добро качество):

Добави към брашно две супени лъжици сол (с пързалка), едно сурово яйце (необходима да се направи тестото еластична, добавих две, но имам много еластичен, така че е достатъчно на едно яйце), половин фасетиран стъкло (стандартни кухненски измервания по всяко време) ледена вода и получаване на месене, докато гладка.

След приемането на теста за хомогенност изглежда като консистенция. Ако тестото е силно се придържаме към ръцете - добавете малко брашно и mesim. Ако малко вода - добавете вода и mesim.

В общи линии това е необходимо да се стремим към състояние на теста, когато има много малко се придържа към ръцете. След като достига до такава последователност - добавете 2 чаени лъжици растително масло (зехтин гурме използвани, но с по-малко успех не може да се използва и конвенционален слънчогледово масло, с миризма estesno) и mesim още 5 минути.

Като цяло, не се колебайте да се месят тестото. Той е наистина харесвам.

Тайната: тестото не е заседнал на масата, малко прах на масата с брашно. Тестото не е залепнала за ръцете в началото на месене - може да бъде леко навлажнете ръцете си с вода.

Изложени на масата, тестото не трябва да бъде бързо да се разпространява. Оказва се, за следното:

Тестото е готово. До страна не залепва по друг начин. Ние поставяме нашите готови тесто в найлонова торбичка (или филм zamatyvaem) и оставете минути тестото 30. В теста, отдих направи втория етап.

ВТОРА ЧАСТ - готвене мляно

За това ние трябва: месо (аз направих кнедли от свинско месо, свинско месо може да използвате половината говеждо месо), лук, копър, магданоз, сол, черен пипер (земя), червен пипер, кориандър (земя).

При подготовката на мляно месомелачка Използвах (? Спомням си за моя мързел), можете да използвате редовно мелница ръка, ръка мелница обикновено може да се използва с живота хакерски:

Шегата настрани. Преди да се обърнат от предварително нарязани месо и лук на малки парченца, нарязани билки:

Ние произвеждаме за преработка на месо в плънката.

Тайна: Аз Студено запалване мляно два пъти. Така че крайният продукт се оказва по-добре подготвени за използване.

След първия свитък добавка чаена лъжичка сол, подправки (на вкус, буквално - се опитват говеждо вкус) и се разбърква мляно ръчно. След като се смесват - Студено запалване отново смилат в месомелачка. Резултатът трябва да бъде приблизително по следния начин:

Вторият етап е приключила. Продължавай.

Третият етап - моделиране на равиоли

Най-мрачни и интересно в същото време част от причастието. Инструменти и компоненти:

1. Получаване на тестото

2. Готвени кайма

3. Faceted стъкло

По това време аз бях експериментира с различни Pribluda за моделиране кнедли. Като се започне от Съветския развитието и завършва чудеса на китайски Технологии:

За мен, те изглежда неприятно (особено второто устройство) - не е бил вдъхновен.

Като цяло, аз дойдох с факта, че всичко е ерес и сега мухъл само kakonicheski - ръчно (тук съм консервативна без резерви), която тук в подробности и да каже.

Ние приемаме нашето тесто и го наместиха sardelischu. Откъснати от получената теста Kusman бара, с които той ще започне процеса:

Вземете парченце и го направи един малък кок:

Изравняване в палачинка кок:

Вземи си дълга точилка (с използване на дърво, ми се струва, че е по-малко лепкава тесто) и да започне да се търкаля на тестото. Разточете тестото от центъра към краищата на тортата. Силно не бутайте - няма нужда да се потърси незабавно да се обърне на тортата в пита. Ние го направя постепенно:

Ние се обръщаме над тестото след всеки подход и да продължи дорник. В резултат на това ние се стремим да постигнем дебелината на тесто се разточва мм и две три:

Вземи в ръцете на фасетиран стъкло (да, това е не само универсален стандарт за мерки и теглилки, но и инструмент за производство) и ги нарежете roundels:

Извадете тестото и оставете остатъците на масата само roundels. Остава, разбира се, използвайте следните подходи.

Вземете в ръце kruglyashok (ако се е свил, тестото е еластична, имаме - можете да го разточете с точилка или малко участък в ръцете на, без фанатизъм):

Чаена лъжичка (отлични мерки извън точното количество плънка) постави в центъра roundels кайма:

Подпомагане с палеца на лявата ръка и десния пръстите на ръцете, действащи комбинирате roundels в средата на ръба:

След това свържете ръба на roundels, от една страна, и след това просто, колкото и другото:

метод zaleplivaniya - определяне roundels ръбове, така че ако прищипване:

резултатът може да се остави, и това е така, тъй като можете да добавите елегантност. Вземете получения кнедлите:

и задържане на палеца и показалеца на едната ръка в единия край на кнедлите, и същия пръст на друга страна - за втори ръб, възможно е двата края се държат заедно (отново, щипка) Вземете този продукт тук (по-красив и по-силен, а не точно разлепването по време на готвене):

Така че тук makarom извайвам кнедли до горчивия край (кайма или тесто) и разпространението на масата.

Тайната: да се готви кнедли не се придържат към масата - една маса поръсете с тънък слой брашно.

Готов кнедли по-добре се поръсва малко брашно. Така че ние ще предупредим zavetrivanie тест. За да помогне Съветът призова цялото семейство като цяло. Сам и извайвам дълъг и скучен. Отидох около като равиоли:

Ако се вгледате внимателно, можете да видите в средата на голяма, в сравнение с останалата част на кнедлите. Това не ме е "psihanul"))

Около средата на процеса се обадих на жена си, за да помогне. Аз изваяни кнедли, тестото и тя се пързаляха и не roundels. Големи кнедли - в резултат на което пороен тестото е прекалено дебела (около половин сантиметър). Когато моделиране трябваше да протегне kruglyashok, при която се използват повече месо на кнедлите. Също така не е много естетичен случило. Ето защо, ние ставам тестото на две милиметър - три задължителни.

След като всички продукти са били обработени за отстраняване на кнедлите на кнедлите във фризера (!), А някои може веднага да се вари. Ние се обръщаме към предпоследната част.

ЧЕТВЪРТА ЧАСТ - Готварство равиоли

Вземете пота доста голям обем вода и я излейте там. Носим вода до състояние възпаление. Ние се хвърлят във водата една - две супени лъжици сол (в зависимост от обема на съда, като водата се опитва да соленост), две - три дафинови листа, и пет - шест грах бахар. Можете да се хвърлят и само на пипер.

Тайната: размера на пота, което трябва да вземете с очакването, че кнедлите се движат свободно в него, и не са били в състояние на "цаца в банката." В противен случай съществува риск, че кнедлите се държим заедно и / или беснеят, като цяло, има риск да се притеснявам цялата работа на лозата.

След това добавете вода кнедли на:

Тайната: преди сложим във вода кнедли на, трябва да се разбърква водата наоколо и поп кнедли време vody.Etot рецепция забелязах движение в рецептата при подготовката khinkali. Той помага да се предотврати залепване на дъното на тиган пелмени на.

Кук, кнедли като периодично се разбърква, докато не се появят. Основното нещо е да не се даде кнедли, полепнали по дъното на тигана. След настилка готви повече минути на 3 - 5.

Всичко може да се отстрани кнедли и преминете към тестване

ЧАСТ ПЕТА - окончателно. Тестване на продукта.

Моят метод не е подходяща за всички, така че може да има вариации.

1. Готов кнедли

2. Vodochka (охладени)

3. пресен хляб ръж

4. Кисели (осолени, кисели краставици)

5. Сало Тук, според мен, всичко, което се реализира.