Окисляване на етанол, оцетна киселина
Окисляване на етанол, оцетна киселина - Chemistry раздел, алкохолна ферментация и неговата химия оцетна киселина се получава от етил алкохол по време на дишане Uksusnokis.
Оцетна киселина се получава от етил алкохол по време на дишане на оцетната киселина бактерии:
Химията на процеса. На оцетната киселина бактерии притежават ензим алкохол дехидрогеназа. Окисляване на постъпления етанол в два етапа: първо междинно съединение е ацеталдехид, който след това се окислява до оцетна киселина.
Патогени процес - оцетна киселина бактерии - bessporovye коли, грам-отрицателни, аеробни стриктно. Сред тях са движимите и недвижимите форма. Те киселина резистентност и някои може да се развие в среда с рН от около 3.0; оптимална рН - 5,4-6,3.
На оцетната киселина бактерии принадлежат към две родове: Gluconobacter (Acetomonas) - пръчки с полярен камшичета не може да окисли оцетна киселина и Acetobacter - peritrichous способен да окисли оцетна киселина до СО2 и вода.
Оцетната киселина бактерии клетки се различават по размер, устойчиви на алкохол, способността да се натрупват в околната среда на по-голяма или по-малко количество оцетна киселина, и други характеристики. Например, Acetomonas aceti натрупва в среда с 6% оцетна киселина. A.aceti подвид. orleanensis - до 9,5%, A.aceti подвид. hylinum - до 4,5%. A.aceti издържат доста висока концентрация на алкохол - до 9-11%, A.aceti подвид. hylinum - само 5-7%.
На оцетната киселина бактерии растат в температурния диапазон от 5-40 ° С, оптимума - около 30 ° С Някои от тях са в състояние да синтезират витамин В1. В2. B12. Въпреки това, много от тях се нуждаят витамини.
На оцетната киселина бактерии често се срещат под формата на много дълги влакна и образуват филм върху повърхността на субстрата. За A.pasteurianus характеристика сух набръчкана филм за A.aceti подвид. hylinum - хрущялни мощен филм, който включва целулоза. Някои бактерии произвеждат само малки острови или по повърхността на течния пръстен в близост до стените на съда.
На оцетната киселина бактерии, присъщи вариабилност в клетъчната форма. В неблагоприятните условия, развитието на бактерии придобиват необичайна форма - с дебелина на дълги нишки, понякога раздута, грозни клетки.
Оцетната кисели бактерии се намират на повърхността на растения, узрели плодове, плодове, кисели зеленчуци, вино, бира, квас.
Практическата стойност на този процес. Процесът на окисление на етанол, за да се получи оцетна киселина основата оцет за хранителни цели.
Извършва се в специални вани bashnevidnyh генератори, в който свободно подредени букови чипове. В горната част на генератора, има устройства за равномерно напояване чипове алкохол рециклируеми субстрат. Суровината е оцетна алкохол разтвор с хранителни вещества (за бактерии) или разредени соли подкислява вино. Подкисляване на субстрата е необходимо да се предотврати развитието на производство вредители - забулващи дрожди и слузести непродуктивни видове оцетна киселина бактерии, които могат да влизат отвън. Индустриална култура често служи A.aceti. Стените на генератор имат отвори за подаване на въздух. Колкото по-добре аерация, процесът е активен. Тъй като потокът от субстрат стружки оцетна кисели бактерии колонизиращи изобилно чип алкохол се окислява до оцетна киселина, и долната част на устройството се съхраняват готови оцет, които периодично се изпразни.
На оцетната киселина бактерии могат да окисляват на алкохола с дефицит на оцетна киселина до СО2 и вода. Този процес се нарича пероксидация, че е опасно и за производство.
Понастоящем Оцет процес производство са "дълбоко" означава затворена апаратура, в която субстратът алкохол-съдържащ вкарана в него, оцетна кисели бактерии аерирана и се разбърква непрекъснато се подават в устройството със стерилен въздух. Този метод има няколко предимства: изискват по-малко производство пространство, процесът е автоматизиран и работи значително по-бързо изключени от навлизащия отвън инфекция.
Всички теми на този раздел:
Алкохолна ферментация и химия
Алкохолна ферментация е процес на превръщане на захари от микроорганизми в етанол и въглероден диоксид: C6H12O6 2 = СН3
Общи условия за алкохолна ферментация
Не всички захари ферментират с мая. Най дрожди способен да ферментира монозахариди и дизахариди, за предпочитане от захароза и малтоза. Пентоза да използвате само няколко мая. Кра
етилов алкохол
За производството на храни алкохол се използва скорбяла суровини - картофи, зърнени храни, нишесте фабрика отпадъци и съдържащи захар суровини - меласа (меласа) - отработени sveklosaha
Млечна ферментация и нейните видове
Млечна ферментация - е превръщането на млечнокисели бактерии на захар в млечна киселина и някои странични продукти. Поради естеството на ферментация, два вида ферментация: gomofermentat
Химията на млечна ферментация
Процесът на превръщане на глюкоза до пирогроздена киселина протича през гликолитичния път има хомоферментация млечнокисели бактерии. При липса на тези бактерии са пируват декарбоксилаза ензим
Патогените млечна ферментация
Млечнокиселите бактерии имат кръгла, леко овална или прътообразен елемент. диаметър Cocci в границите от 0.5 до 1.5 микрона. Cocci са разположени по двойки или вериги с различни дължини. Размери пръчки
Практическото значение на млечна ферментация
Особено голямо тяхната роля в млечната промишленост. Голяма стойност имат сякаш мариновани зеленчуци, силаж фураж за животни, в печене, особено в производството на ръжен хляб. за
ферментация пропионова киселина
Пропионова ферментация - превръщане на захари или млечна киселина и нейните соли, пропионова и оцетна киселина за освобождаване на въглероден диоксид и вода: 3S6
маслена киселина ферментация
Маслена киселина ферментация е сложен процес на превръщане на захар маслена кисели бактерии при анаеробни условия за образуване на маслена киселина, въглероден двуокис и водород, според уравнения
Ферментацията пектин
На растителни тъкани пектинови вещества, включени в стените клетки и междинни плочи между отделните клетки. Под действието на ензими пектолитни микроорганизми отглеждане на разтягане
ферментация на влакна
Влакна (целулоза) е основната съставка на растителни клетъчни стени. Ферментация на влакна се състои в разширяване на неговите анаеробни спорообразуващи пръчковидни бактерии от рода
Окисляване на полиоли и оцетна киселина бактерии захар
На оцетната киселина бактерии окисляват полиоли до кетони, те могат да се окисляват и захар. Някои от тези процеси непълно окисление на алкохоли и захари са на промишлена употреба. ок
Окислението на въглехидрати да лимонена киселина гъбички
Окислението на глюкозата до лимонена киселина може да бъде представен чрез следната обща формула: 2 C6H12O6 + 3 О2 → 2 C
Разлагане на целулоза и пектин
Разлагане аеробно фибри и пектин възниква под действието на микроорганизми, които имат пектолитни ензими и целулаза. Първо, микроорганизми хидролизират
унищожаване на дърво
Wood съдържа предимно влакна (50-55%), лигнин инкрустации, която може да бъде до 30%. Освен целулоза и лигнин в дърво има хемицелулоза до 15% и включва Количество
Разлагането на мазнини и мастни киселини
Излагането на микроорганизми на мазнини обикновено започва с хидролиза, включваща липазни ензими за глицерол и свободни мастни киселини. хидролизни продукти се подлагат на допълнителни трансформации. Gly