Салами как да си изберете
Парче вкусна, с красива "картина" - не мляно сиво и червено парчета бекон се разпределят равномерно, без да "увисват".
"Brunswick", "Москва", "Капитал", "Свинско" - когато очите се търсят в лъжите на тезгяха на складови пушени и кирки носа излъчва аромата на дим и подправки, апетит не е шега разиграва
Но не бързайте да купи първия достъпен деликатес - добър летен наденица трябва да бъде суха, леко набръчкана, има светло петънце върху разреза, както и множество други отличителни характеристики.
Защо е толкова скъпо?
Изборът пушен колбас, не се гонят за евтинията - тя не може да бъде евтин изобщо. Това е напълно разбираемо - ако за производство на варено взети 100 кг суров материал се прибавя към 30 кг вода и се получава 130 кг на крайния продукт, пушена деликатес настъпва срещу - течност месо "изтеглени", следователно, от 100 кг сурови листа само 60 кг наденица. В допълнение, той се готви за много по-дълго своите "сестри" - средно по шест месеца (в сравнение с варени - по цял ден). Първа на gruboizmelchenny мляно бекона с филийки с определен размер - със сигурност ще се случи при температура от -2? C, в противен случай един красив модел на среза няма да работи. Тогава наденица "образна" плик плънка месо и за 1-2 дни, подложени на "утаи" - така наречените специалисти процес уплътняване започва образуването на цвят и кайма. След това, виси на месни хляба релсите за 5 дни в специална камера за студено пушене (? Температура не по-висока от 24 ° С), и едва след това идва последният етап от цикъла на процеса - "сушене". То продължава най-малко 24 дни, през който продуктът дава допълнителна влага, оформя неповторимия вкус и текстура.
Бръчките - това е добро
Един от основните показатели за качество на пушени деликатеси - това приличен външен вид. Така че не забравяйте да погледнете частта от колбаси - ако сиво и пухкави, този продукт е по-добре да не придобива. "Фигура" в деликатес трябва да бъде красив, равномерно смесени с бекон филийки определен размер - на "Brunswick" са 4-5 мм, и "столица" - не повече от 3 мм. Не може да има увисване на мляно месо или мазнини, както и на корпуса трябва да е гладка и лъскава, като колбаси, и на сухо и леко набръчкана. Ако външната страна на хляба влажна, мазен, със сълзи и дълбоки спадове, това означава на технология на производство или условия на съхранение са били нарушени. Специалистите имат още един начин да се провери качеството на пушени деликатеси - да я докосне. Ако наденицата ще бъде здраво - това е добре, ако мека - откъдето идва и undercured.
Какво прави колбаси?
След проверката на продукта не забравяйте да прочетете етикета. От него ще научите как се прави наденица - в съответствие с ГОСТ или ТУ - изключителна рецепта специално кланица. И също така разбираме, от това, което производителят е подготвил за деликатес - свинско или говеждо месо, като пут свинска мас, сол, захар и някои подправки, използвани. По закон, съставките са изброени в низходящ ред, така че можете да изчисляват приблизително съотношение. Да не се купуват продукта, в който в списъка на съставките, посочени по-голям брой хранителни добавки. Не се страхувайте, само на натриев нитрит - се добавя към наденицата от незапомнени времена и позволява на гостите. Именно това вещество помага да се поддържа по-дълго деликатес и апетитен цвят направи.
Decor деликатес
Сух колбас, произведен по естествен, протеин (от свински колаген) или синтетичен влакнест "украсена" обвивка - от подправки, ядки и подправки. Последното се извършва, както следва: - когато деликатес готова, тя се отстранява от горния слой, след това хляба се потапя в първия Tauch-лепило маса, и след това смес от различни цветови чушки, билки или ядки. Благодарение на тази работа отнема много време ", украсен" наденица е малко по-скъпо. Същото може да се каже на пушени продукт мухлясала на черупката - това се приготвя отделно от останалата част на колбаса, и дори вентилация капака, или гъбични спори проникват навсякъде.
Е, ако в допълнение към обвивката на продукта затворен прозрачен за пакетиране във вакуум - тя го предпазва от външни влияния и го прави по-безопасен.
експертно мнение
Лято наденица са много капризни - деликатес, за да получите перфектно качество, не може да се отклони от параметрите, които са били разработени преди няколко десетилетия. За да ги правят подходящи зрели само животни, месо с рН не повече от 5,8-6,2. Тъй като продуктът не е изложен на ожесточена топлинна обработка, санитарни условия на производството трябва да бъдат изключително трудни. По време на "узряване" на наденица в осушителите е желателно отново да не ходи, в противен случай е нарушил помещенията на микроклимата. И за да се провери за себе си "чувстват" на продукта, за контрол на хляба въведе сензор, който изпраща данни към компютър за състоянието на колбаса.
Как да изберем деликатеси
Един от основните показатели за качество на месни деликатеси - тяхната цена. Ако броячът е котлет различни производители в три различни цени, не бързайте да се вземат най-евтините, защото всички месопреработвателни предприятия работят почти идентични суровини. Такава различен цена се получава поради факта, че скъпи деликатеси за сочност и аромат се прибавя 10% разтвор на натриев хлорид, и разходи могат да бъдат инжектирани до 100% от добавки. Така се реши какво е по-важно за вас - спестяване, или натурални продукти.
Гръдният кош. Не търси обезмаслена гърдите - обикновено, когато част от редуващи се слоеве сланината на гърба и мускулна тъкан, чийто размер зависи от храненето на животните. Ребрата могат да бъдат или с ребра и обезкостено.
Sheika. В областта на шията, за разлика от бекон мастна тъкан тънко и богато нагъната.
Накълцайте. Този деликатес, направен от свинско Longissimus мускулите на гърба. Закупуването котлет, изберете парче плътна, без пореста структура, бледо розово на цвят, с повърхностен слой от свинска мас не е с дебелина не повече от 1 см.
Печена шунка. Друг десерт направен от шунка, която се пече. Висококачествен продукт на разреза е сиво, за да го опитате малко доста сух. Размерът на повърхността в свинска мас варено свинско, също има свои правила - не се купуват за деликатес, с дебелина на мазнини по-голяма от 2 см.
Говеждо. Delicious говеждо направена от бедрата на животното. Един добър продукт е вкусно червено бордо оттенък с месо тънък и равномерно разпределени "мрамор" мазни слоеве, или напълно без тях. Това е нискокалорична продукт.
Перфектен летен наденица
2. Slice апетитен, с красива "картина" - не мляно сиво и червено парчета бекон се разпределят равномерно, без да "увисват".
3. Вкусът е приятен, леко пикантен, солен, с ясно изразен аромат на пушено и подправки.
4. На опаковката има надпис "Не на ГМО" - това означава, че наденицата е направена без използване на генетично модифицирани организми.
5. Етикетът съдържа името на колбаси, или ГОСТ ТУ. Ако продуктът е наличен ТУ "Gostovskaya" име, но с индекс, толкова близо до ГОСТ наденица.
6. Батън колбаси гладки, плътни, сухи, леко набръчкани. Черупката не е повреден.
Обсъждане на "сух колбас: как да изберем?" Форум →