Салами - видов състав, рецепти със снимки и видео

Много храни, редовно се появяват в бюрата на повечето хора, постоянно стават обекти на специалисти спора. Салами - ярък пример за такава ситуация. Недвусмислено, че продуктът е полезно или вредно, не съществува. Отделни дискусия изложени технология за производство на колбаси. Основните предимства на сурова наденица се счита за дълъг срок на годност и яркостта на вкус.

Пушена наденица: добро или всички вредата?

Absolute ползотворно организъм имат само онези сурови сортове колбаси, които са направени от избрани месо, натурални добавки и съдържат минимални вкусови подобрители и ароматизатори. Цената на производството в този случай е от особено значение. Производство на колбаси - сложен и скъп процес, така че по-евтини колбаси трябва веднага да ви накара да се подозрително.

Harm пушена наденица:

технология на производство

Отличителна черта на суровата наденица е твърда консистенция. Свободната структурата на матрицата или доказателства за нарушения, извършени по време на производството. Пушена наденица на сорта, и след това се суши, така че обвивката трябва да бъде суха и мляно максимално гъста. В аромата на колбаси може да бъде наличието на подправки, чесън и коняк бележки. Този фактор зависи от съставките, използвани в производствения процес.

1. Посланик месо. Заготовките се поддържат в сол на 5 дни. Температурата в този случай не трябва да превишава 4 ° С Солта се добавя в количество от 3 кг на 100 кг месо.
2. Смесването на месо. Месо леко замразяване, смилат на кайма с помощта на специално оборудване и се смесва с допълнителни съставки. След това заготовката се съхранява в хладилни камери в продължение на дни.
3. Осъществяване наденица. Специален корпус, пълнени с кълцано с помощта на спринцовка. И най-малкото проникване на въздуха трябва да бъде напълно изключена. Мехурчета в плика прониза с игли, ако е необходимо.
4. Седимент. Заготовки колбас се суспендира и се съхранява при 4 ° С в продължение на три дни.
5. Пушенето. Този процес се извършва в специални камери при температура не повече от 22 ° С в продължение на 2 дни. Използва се за пушене, димът от твърда дървесина дървета.
6. Сушене. Процесът на сушене в срок до 1 месец. температура камера не трябва да надвишава 12 ° С Срокът на годност на крайния продукт, да не надвишава 6 месеца.

Калоричност и хранителна стойност на продукта

Сред асортимента на колбасарски изделия, пушени продукти имат специално място. Те са най-полезните. Калории колбаси варира в зависимост от техния състав. Размерът на мазнини на 100 г продукт достига 56%, протеин - 13 до 30 процента. Въглехидрати пушени наденица не се съдържа или да присъства в количество от не повече от 0.3%. Максимална калории не надвишава белега на 580 ккал.

Това е част от следните производители на колбаси?

Техните тайни използвани технологии са достъпни за всеки производител на колбаси. Някои предпочитат да се придържат към националните традиции, други правят смели експерименти, като се използва опита на чужди държави. Пушени продукти са с богат вкус и аромат в сравнение с варени конкуренти. Този ефект се постига благодарение на подправки. Въпреки това, и допълнителни съставки са избира всеки производител в съответствие с тяхната собствена рецепта.

Москва

Структурата на сорта Москва на съставките включва пушени продукти. Необичаен вкус дава наденицата, смляно индийско орехче. Продукт, произведен от говеждо месо, различни видове месо не се добавят към него. Сало в някои разновидности на колбаси заменя със специален колбас или свинско свинска мас. Някои разновидности на колбаси са направени с добавянето на бял пипер, а другият - с черно.

• говеждо месо;
• мазнини;
• сол;
• захар;
• черен пипер (White), на земята;
• подправки;
• смляно индийско орехче;
• E250 натриев нитрит;
• чисти култури от млечнокисели бактерии;
• стартерни култури от микроорганизми;
• натриев глутамат;
• лимонена киселина;
• аскорбинова киселина;
• захароза.

Brunswick

Brunswick наденица е направен от два вида месо - телешко и свинско месо. Благодарение на специалните технологията на производство тайни, продуктът се различава твърда консистенция. Отличителна черта на този вид се смята за колбаси тъмен цвят. Този ефект се постига чрез ясно съответствие съставки пропорции. Според ГОСТ наденица продукт трябва да се състои от 70% месо, 45 от тях - говеждо, и 25 - свинско месо.

• говеждо месо;
• свинско месо;
• мазнини;
• бял пипер;
• черен пипер;
• сол;
• захар;
• приземния кардамон;
• смляно индийско орехче;
• натриев нитрит;
• E250 заключване цвят;
• стартерни култури от микроорганизми;
• глюкоза;
• аскорбинова киселина;
• бактериални препарати.

Микоян наденица пушена сортове, произведени в няколко технологии. Някои разновидности на колбаси съдържат автентични италиански подправки. Твърдост последователност варира в зависимост от състава на компонентите. Основната съставка може да бъде толкова телешко и свинско месо. Основен елемент е - бекон, нарязан относително малки парченца.

• Говеждо (или свинско);
• говежда лой;
• захар;
• сол;
• подправки;
• чесън;
• ракия;
• E250 заключване цвят;
• натриев аскорбат;
• животински протеин;
• натриев глюконат.

• говеждо месо;
• свинско месо;
• бекон;
• ракия;
• смляно индийско орехче;
• земята черен пипер;
• зелен пипер;
• червен пипер;
• хранителни оцветители;
• натриев нитрит;
• натриев глутамат;
• стартерна култура;
• регулатор на киселинността.

"Москва салам солен вкус е различен. Миризмата на ясно изразен и се комбинира с ясно вкус на чесън. Бейкън се нарязва на големи парчета и се съдържа в говеждото месо в големи количества. Подправки се усещат не само в използването на наденица, но и миризмата. Ароматът на пушено много слабо изразен. Обичам продукти с минимално количество мазнини, така че не ми харесваше на колбаса. "

Екатерина, на 42 години:

"Не ми харесва факта, че мазнините в наденицата Brunswick нарязани на големи парчета. Вкус и мирис - вкусна, вкус, не е солено, както и наличието на подправки почти не се усеща. Разваля общото впечатление само по отношение на твърдост. "

"Сред асортимента на пушени Микоян има сортове като с деликатен аромат и пикантен чесън. Съществува ясно миризма на ракия. Лично аз винаги обръщат внимание на състава на сурови колбаси. В Микоян, което е написано на етикета, а след това там е реалността. Особено ми хареса продукта с индийско орехче и подправки. "

"Dymovskiy пушени продукти, които харесвам, като истински любител на гурме колбаси, подправки и богати аромати. Твърда консистенция перфектно с пикантен вкус няколко разновидности на чушки. Дебел не добавите наденица мазнини, но само леко омекотява остри подправки. В такъв рязане лято наденица запазят свежест за дълго време. Поставянето на една чиния на масата с тях, аз не съм притеснен за това, което ястието ще загубите на външния вид и се открояват от резена мазнини. "

Как да си направим наденица у дома - рецепта със снимки

Основната наденица нюанс дома за готвене е правилната подготовка на съставките. Месото трябва да бъде разделена на мазнини, постно и смели. Наденица перфектен месо с най-ниско съдържание на мазнини. Бейкън се смила поотделно и се добавя към каймата в последния етап. Традиционно, наденица дом използва естествен червата на животните, но съвременните производители произвеждат специални мембрани, изработени за такива кулинарни експерименти.

За приготвяне на домашни колбаси трябва да 3 кг различен месо без мазнини (говеждо и свинско), 3 кг свинска мас, смес от земята чушки, 2 супени лъжици сол, половината супени лъжици захар, 10 супени лъжици коняк, 20 г аскорбинова киселина и 10 супени лъжици нишесте. Отделно готови да черупка продукти (черва на прасе или техните заместители).

1. Месо нарязани на малки парченца и внимателно разтривайте със сол и захар. отпуск Заготовка на хладно място в продължение на 2-3 дни.
2. Импрегнираният сол и захар мелене месото се използва месомелачка. Готов пълнеж комбинация с подправки, бренди, нишесте и аскорбинова киселина. Стъкен отново се охлажда ден.
3. Използване избутвам сладкарски спринцовка мляно, смесен с бекон, в предварително подготвени обвивка. Закрепете краищата на веригата, наденица.
4. Приготвя домашно колбаси възможно по няколко начина: печено използване на пещ за пушене от студено или горещо пуши. След тази обработка, колбасите трябва да бъде старателно изсъхне за няколко дни.
5. Най-лесният начин да се подготви домашно приготвени меса е празен печене на скара от двете страни и последващото изсушаване през деня в добре проветриво място.