състав Масала рецепти Масала

Индийски име Масала означава смес от подправки. Съществуват няколко вида на Масала миксове. например, Гарам-Масала (за солени продукти), Тандури Масала (за пещи tandyr), удар-Масала (за зеленчукови ястия) и други.

Почти всички видове масала съдържат разнообразие от чушки и горещи подправки. В допълнение към смеси от сухи подправки Масала също съществуват, които са направени под формата на пасти и обикновено съдържат съставки като лук, чесън и джинджифил. Понякога думата "масала" се използва за обозначаване на степента на всяко ястие.

Начини за използване на масала

За индийски храна печене подправки характеризиращ се с масло, за да се по-пълно извличане и повишаване на тяхната аромат. За да се подготви масала, ще трябва да използвате смлени или цели подправки, но обикновено се използва комбинация от тези подправки.

Важно е преди да започнете да готвите масала подготви всички необходими съставки и да ги имате под ръка, а след това да вземе маслото или топено масло (не повече от 2 супени лъжици), и се загрява в тиган, за подправки и други компоненти масала не изгаря до дъното на тигана при пържене. Маслото трябва да се нагрява до достатъчно висока температура в същото време, предотвратяване на неговото изгаряне и последователно го хвърлят подправки, които веднага започват да се промени: да се спука, подуване, промяна на цвета или промяна по размер и форма. Когато подправки запечени, сместа се изсипва в тигел или самата нисш масала вече получава за гасене или пържене продукти.

Готвенето на различни подправки

Много е важно да се спазва последователността на добавяне на различни подправки, както за печене на различни билки изискват различни периоди от време.

Да предположим, че за вземане на вашия масала в рецептата изброените съставки, като например семена от сминдух, индийски кимион, Asafoetida, кориандър и настърган пресен джинджифил. Но да опече семената от сминдух и кимион индийски нужда да прекарват повече време в сравнение с други подправки - около 30 секунди, а след това да ги хвърлят в маслото трябва да е на първо място. Джинджър се добавя към маслото след 10 секунди от началото на готвенето, тъй като за приготвянето му са необходими 20 секунди. Кориандър достатъчно за 5 секунди, което означава, че трябва да се добави след джинджифил в 15 секунди. И в самия край на готвенето добавете Asafoetida масала.

Ако ще да продължи да се готви в маслото, като зеленчуци, те трябва да бъдат потопени в подправки и разбъркайте добре, така че подправките равномерно разпределени и не изгарят в дъното на тигана.

Когато само част от земята подправки масала, важно е, че маслото или разтопено масло, в която са пържени, не е твърде горещо, в противен случай подправки Undermountain. Чай и други подправки прибавят към блюдото необходимо в края или в края на готвене. В този случай, почти винаги (освен в специални случаи) сол в ястието е необходимо да се добави в последния завой, когато завърши ястието вече е премахнат от огъня. Преждевременно присъединителни соли значително изчерпва вкуса на храната.

Брой на подправки обикновено избран индивидуално, в зависимост от предпочитанията си. И с малко практика, ще се разграничи вкусове и характеристики на изготвяне на всяка подправка. Например, светли подправки като Асафетида, лют червен пипер или шпилка добавят в малки дози. А подправка има по-малко интензивни аромати като кориандър, кимион или индийски добавен в големи количества.

Различни видове масала

Някои видове масала приготвят непосредствено преди употреба, тъй като някои смеси могат да бъдат получени предварително, като, например, включват Гарам масала и масала-поансон, който може да съхранява до няколко седмици или месеци.

Panch масала - подправка, която се получава от 5-парче подправка и се използва в повечето случаи за получаване на Dal (растителни ястия и ориз) и други растителни ястия. Гарам масала - е буквално "горещи подправки", които затопля тялото и са смес от земята аромати, които се добавят или в самия край на готвене храна, или вече са готови ястия преди сервиране.

Опции Гарам масала и друг набор Масал, както и техните полезни свойства поради техните подправки членки.

Масала рецепти

Panch масала

черен кимион или kalindzha;
Индийски кимион (кимион);
анасон или копър;
семената на черен синап;
семена от сминдух.

Подправки, с изключение на сминдух се смесват в размер на 2 супени лъжици сминдух необходимо да се взема по една супена лъжица. Подправка смес трябва да се съхраняват в запечатан буркан, в сухо, хладно и тъмно място. Преди да се използват ароматите на необходимия капацитет за нежно разклатете няколко пъти, така че те да се смесват.

Гарам масала

кориандър семена;
Индийски кимион (кимион);
кардамон семена;
черен пипер;
карамфил;
2 канелата (дължина - 5 см).

Брой на кориандър - 4 супени лъжици, всички други подправки - до 2 супени лъжици. За да се подготви Гарам-масала всяка подправка, което трябва да се пържи отделно на сух тиган чугун, като се разбърква, докато подправката, докато леко затъмнена и започва характерна миризма. Когато всяка подправка е готов, те са смесени и се смилат в електрическа кафемелачка. Обикновено това отнема около 15 минути. Съхранявана Гарам Масала-трябва в стъклен буркан с капак здраво, на хладно място. Ако сте използвали смесване на високи качествени подправки и да го съхранява в херметически затворен съд, а след това масала ще запази нейният аромат и вкус на няколко месеца.

Може да се получи Гарам масала-на карамфил, кардамон и канела и Скара, смилане подправки и добавянето им ситно настъргани индийско орехче.

Разбира се, можете да си купите готови Гарам масала, а в магазина, но му аромат и вкус са много по-долно от твоето подготвени себе си.

Чат Масала

Тази смес има цвят пясък и се състои от съставките, най-важният от които - черна сол и Asafoetida прах манго. Чат масала традиционно се използва за запълване на плодови салати. Тази смес обогатява вкуса и аромата на ястия от плодове, разкривайки и да го допълва.

Съставът на тази подправка са:

Кимион семена (2 супени лъжици ..);
копър семена (1/2 супени лъжици ..);
Гарам-Масала (1 супена лъжица ..);
манго прах (amchur) (1 супена лъжица ..);
железен сол (кала Namak) (1 супена лъжица ..);
червен пипер (лют червен) (1 чаена лъжичка ..);
жълт прах Asafoetida (Hing) (1/2 чаена лъжичка ..);
джинджифил земята (1/4 ч. л.).

Не е нужно да опече всички съставки за приготвянето на тази подправка. В чугунен тиган без масло печено копър и кимион, на слаб огън за около пет минути, докато не кимион потъмнее. Копър и ким се смилат на прах, и чрез свързване с други подправки отново се смилат. Дръжте чат масала също трябва да бъде в запечатан контейнер.

Всеки готвач експериментира с подправки, може да се създаде уникален уникален набор от подправки.

Romanchukevich Татяна
за списание InFlora.ru жените

Предишен ◈ Следващото