10 тайни на вкусна супа, за кухнята, кухня, аргументи и факти

Около борш понякога по-спорно отколкото за политика. В действителност, никой не знае наистина какво е правилното супата. Тя трябва да е вкусна - това е основното правило - казва Иля Lazerson, президент Sofiyaskoy Гилдия на Chefs. - Лично аз не обичам да е в борш са картофи и чушки. В моята версия на тях, и това е мое право. Някой обича кисело зеле и цвекло, предварително сварени или печени. Харесва ми сурово цвекло. Имам това нарязани на тънки ленти, добавя се малко захар, вода, растително масло, на 5 минути - за доматено пюре. Тогава цвекло труп и вече са готови да добавите в самия край на готвене в тенджера. С тази супа се насища, апетитен цвят. И това е само една от тайните на вкусна супа.

1. Със или без бульон?

За вегетарианска борш супа не е необходимо. Но, ако сте фен на класическата супа, тогава ще трябва да се подготвят богата бульон. За това е възможно да се вземат говеждо гърди, пилешко или свинско и говеждо месо в съотношение 1: 1. За парчета месо вкус по-добре предварително се запържва. Или просто сложи месото от костите в студена вода и сложи на огъня. Подобно на циреи, отстранете пяната, добавете сол, дафинов лист, няколко грах черен и бахар и се готви 2-3 часа до пълно варено месо. След това е необходимо да се отцеди бульон, извадете месото от костите, нарязани и да се върнете обратно в тенджерата.

2. задушено цвекло отделно!

Ако сложите цвекло в целия пот и се готви за около един час по-късно, каймакът на зеленчукова супа ще си отиде и измити. За да избегнете това, е необходимо да се изкорени решетка на груби ренде или нож за рязане на тънки ивици. След това добавете вода, чаена лъжичка захар и винаги малко киселина (няколко супени лъжици оцет или лимонов сок), тя ще помогне да се запазят цвета на кореноплодни растения. Поставете цвекло на огън и оставете да къкри до тогава, докато омекне.

3. Или, ври?

Вторият популярен вариант за готвене борш цвекло - това сварени предварително. Важно е преди да падне в зеленчуковата вода, това изплакнете обилно, а не прекъсване на корените и короната, в противен случай сока "ще отидат" в пота. За ярък оттенък не солена вода по-добра безопасност и да го излееш в 1/2 ч. Л. оцет или лимонена киселина. Време за приготвяне зависи от размера на плода и сезона - млади малки корени се приготвят обикновено 20-30 минути стари - 1-1,5 часа. Въпреки това, днес, повечето готвачи се препоръчва да не се готви и пече цвекло. За това е необходимо да приключи плода в храна фолио и го изпраща във фурната за около 30-40 минути (време зависи от размера на грудката) при + 180 ° С изпечен ароматът на цвекло и цвета не "разтвори" във водата, така че този метод на готвене, се счита за най-голям успех.

борш класически

• Говеждо гърдите - 500 грам
• Свински - 500 гр
• Морковите - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Цвекло - 2 бр.
• Зеле - 300 гр
• Сладък пипер - 1 бр.
• Картофи - 200 г
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
• Дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус

1. Месо постави в саксия, налейте 3 литра студена вода, оставете да заври и варете в продължение на 2 часа.
2. Моркови нарязват на ивици, лук - пръстени половина и Скара до златисто кафяво. Сложете в тенджера, заедно с нарязания на ситно пипер.
3. След десет минути, добавете зелето, а след това - картофи.
4. Цвекло нарязани на тънки ленти, къкри за 10 минути, след това се добавят доматено пюре, капак и готвят още 20 минути.
5. Сложете супата в 10-та минута, след като картофи. Кук за още 10 минути.
6. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер. Сваля се от огъня, се оставя да престои 20 минути.

4. Не забравяйте зелето

Много хора наричат ​​борш червено цвекло. В действителност, това е различни супи. зеле борш е, цвекло - не. Най-често се използва за борш нарязан прясно зеле на ивици. Но може да има вариации по темата. Например, можете да поставите в саксия на червено или Savoy - външно прилича на бяло, но има светло зелен цвят и балон гофрирани листа. Има дори версии на борш с цвят и брюкселско зеле, но те все още се получи супа, далеч от класиката. Някой обича да добавите вместо прясно зеле. Необходимо е да се измие, нарязани, изведен отделно, докато омекнат, след което по-късно се добавя към супата.

5. Чубрица няколко: да морков лук

Диетолозите срещу всички passerovok които добавят калории ястие. Но ако говорим от гледна точка на вкус и гастрономически правила, без да соте супа - не супа. Първо, това е необходимо за растително масло пържене ленти лук, след това се добавя на нарязани моркови. Когато зеленчуците придобиват златист цвят, е необходимо да се сложи доматеното пюре и се готви заедно с още няколко минути. Някои домакини смятат, че вместо паста е по-добре да използвате домати - пресни или в сок. Въпреки това, много професионални готвачи настояват, че пастата има много по-необходими супа концентриран аромат, който ще даде красив нюанс на борш и приятна киселинност.

6. Зеленчуци - на вкус

В допълнение към цвекло, моркови, лук и зеле в супата вкус сложи други зеленчуци: картофи, домати и пресни чушки, също нарязана слама. Не забравяйте, че всички продукти в супата трябва да бъде нарязан за едни и същи. Pepper да използвате всеки цвят: зелено, жълто, червено, оранжево. Основното нещо - да спазва пропорцията на: цвекло и зеле борш трябва да са много, и картофи, домати и чушки - в рамките на 2-3 пъти по-малко.

7. Кой е първият на опашката?

Борш, както и повечето други Bolgariyanami любимите супи, се отнася до първите ястия за зареждане с гориво. Той е на Запад предпочитат пюре супи, а ние трябва да има супа, в която плуват различни вкусни добавки. Към тези добавки хармонично комбинират помежду си и получаване на правилната консистенция (но не и когато продуктът е преварен, докато други преси за зъби), е необходимо да се наблюдава правилното супа зареждане.

Първата стъпка е да отидат в саксия настърган зеле се вари по-дълго, отколкото други. След това - чушки и картофи. В крайна сметка ние трябва да се постави в супа запечени лук и моркови и доматено пюре, а на финала - готовите кисели цвекло. След това, се готви супата трябва да бъде не повече от 5 минути. Ако се готви супа с кисело зеле, то трябва да се добави и на финала. Ако сложим кисело цвекло или зеле, а след това картофите, последният ще бъде много дълго време да ври (киселина боли).

8. финалния щрих - свинска мас с чесън

Много от феновете борш просто не могат да си представят тази супа без презареждане чесън в свинска мас. Тя дава на съда ярък вкус сочни и много вкусно аромат на чесън ... За пълнене нужда бекона, без кожа, чесън и пресни билки: копър и магданоз. Продуктите трябва да се режат и се смила в хаван или пасатор за пюре държавата. След това zhirnenky с вкусна аромат паста се добавя към крайния гореща супа, че капакът е затворен, а супата се влива в продължение на 15 минути. Сварете съдържанието на тигана след това не е необходимо, в противен случай вкусовете на чесън и билки изпари.

9. понички буйни, розова

Ние казваме "борш" и напомня за думата "понички"! Кнедли - кръгла питка с тесто. Започнете да я подготви по-добре, веднага след като вкара яхния бульон, защото тесто с мая трябва да се издигне и как да имат време да се пекат. Вода, яйце, сол, захар, растително масло, мая, брашно - съставките за мъфини се нуждаят от някаква проста. Когато тестото се е повишила, търкалят топки и ги поставете върху хартия за печене, но имайте предвид, че по време на печене кнедли се покачват. Ако искате по-съвършено кръгли кифли, да ги поставят на разстояние една от друга. Въпреки това, дори и ако те се държим заедно, те могат да бъдат горещо да се разделят и се изсипва чеснов сос. За пълнене, да растително масло, счукан чесън, магданоз и копър с малко вода. Всичко се разбърква и се изсипва върху прясно изпечени пухкавите кнедли.

10. Без крем навсякъде!

Ако на рафта на вашия шкаф за дълго време и без причина супник прах, извадете го и използвайте по предназначение - в тази красота обикновено се сервира на масата супа за голяма компания. В непосредствена близост до Поставете подходящия хранене хранителни добавки и закуски - кнедли, хляб, нарязани на ситно зелени и, разбира се, zhirnenky заквасена сметана. Ами какво супа без крем!

Борш с сини сливи и гъби

• Режеш - 200 гр
• Сушени манатарки - 20гр
• Картофи - 4 бр.
• Прясно зеле - тристаграм
• Цвекло - 3 броя.
• Лук - 1 бр.
• Морковите - 1 бр.
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• корен от магданоз - 1 бр.
• Брашно - 0,5 об. л.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.

1. Гъбите се накисва в продължение на 2 часа. След това се вари в продължение на 1 час. Гъби извадят, отрязани, освен бульон.
2. Сини сливи Изплакнете, изсипете 2 чаши вода, добавете захарта и варете, докато омекнат, на 10 минути.
3. Цвекло нарязани на ивици. Загрейте половината от маслото в тиган, добавете цвекло, 1 супена лъжица. л. доматено пюре и гъби супа, задушено, разбъркването, на слаб огън в продължение на 15 минути.
4. Лук, моркови и магданоз корен нарязани на ивици и запържете леко с масло, домати и брашно 5 минути.
5. В кипяща гъбен бульон пропусне зелето, след варенето добавете картофите и варете в продължение на 15 минути.
6. Сложете в тенджера задушени цвекло и зеленчуци са запечени. Добавете гъби, сини сливи, приготвени с бульон. Сол и черен пипер и варете още 10 минути.

чесън кнедли

• Пшенично брашно - 200 грам
• Ръжено брашно - 120 гр
• Мляко - 200 мл
• Яйца - 2 бр.
• Дрожди - 7 грама
• Растително масло - 50 мл
• Захар - 1 чаена лъжица ..
• Ленените семена - 50 гр
• Чесън - 4 скилидки
• Salt - щипка

1. Загрява млякото до стайна температура. Добави суши дрожди и се разбърква.
2. Сложете захарта, 1 яйце, растително масло, малко пресято брашно и ленените семена. Разбъркайте.
3. Добавете останалите брашно, месят тестото и го оставете да втаса за 1 час.
4. Сложете на масата и да даде по-01:00 да ставам, покривайки с кърпа.
5. Направи 7-8 кръг pampushek, грес топ ролки жълтък и се пече 20 минути при 180 ° С
6. Повече pampushki гореща мазнина счукан чесън, се смесва с малко количество растително масло, сол и вода.