12 проблеми
Образуването на органични киселини от гъбички.
целулоза и унищожаване пектин.
А) Uksusnokisloebrozhenie
Ацетат наречената ферментация ОЗНАЧАВА окисление на етанол до оцетна киселина под влиянието на оцетната киселина бактерии.
Тя е по този начин общият уравнение може да се изрази:
Този процес на ферментация, както и алкохол, е добре известно от дълго време. Човекът отдавна се наблюдава, че повърхността на вино или бира наляво в отворен съд, се образува сиво филм, и съдържанието се превръща в оцет. Микробиологично-ЛИК характер на този процес е създадена през 1862 от Пастьор.
Активатори ацетат ферментация са бактерии оцетната киселина, които представляват най-голямата група paloch-kovidnyh, bessporovyh, аеробни бактерии. Сред тях vstre chayut-движимите и недвижимите форма. Те се различават по размери клетка, различна резистентност към алкохол и SPO-lities натрупват повече или по-малко оцетна киселина.
На оцетната киселина бактерии инкубират концентрация на алкохол от 10-12% в средносрочен и формата 6 до 11.5% оцет.
Оптимална температура варира за тяхното развитие на предварително кристали 20-35 ° С На оцетната киселина бактерии могат да бъдат свързани с дължина на нишка целия или образуват филм върху повърхността на субстрата. Те са широко разпространени в природата и са открити в смесените изглед, плодове, плодове, вино, бира, квас, кисели на зеленчуци, и така нататък. D.
На практика, оцетна ферментацията се използва за излъчване в оцет.
Изходният субстрат за получаване на оцет е вино gradnoe зрънце или плодово вино, и по-често - от разтвор, притежаващ с алкохол и се подкислява с оцет да се създадат благоприятни условия за оцетна киселина бактерии. В този разтвор също се изисква за бактериите добавя целия минерални соли и други хранителни вещества.
B) ферментация на лимонена киселина
Когато цитрат ферментация на захар под влиянието на гъби се окислява в лимонена киселина. Тази киселина предварително получен от сок от цитрусови плодове - портокали и лимони. Понастоящем се произвеждат предимно чрез ферментация. Както инициатора на лимонена киселина ферментация се използва гъби asspergillus Нигерия.
Суровината за производство на лимонена киселина е захар-съдържащи продукта - меласа. Меласа разтвор включват проводима около 15% захар, и основни хранителни вещества vesche гъбички-TION, излива се в плоски отворени съдове и се засява с гъбични спори. Съдовете се поставят в камера, която ферментация хоро-Шо Аерира. Процесът на ферментация продължава 6-8 дни при около 30 ° С
След завършване на ферментацията на меласа разтвор от филма са кондензирани гъбички, след това се изолира от лимонена киселина, ко-toruyu подлага на последващо пречистване и кристализация. Може каскадьор лимонена киселина е 50-60% от сумата консумира захар.
През последните години, започват да се използва нов метод за полу-cheniya лимонена киселина. В този случай, гъбички не е на повърхността на ферментиращ субстрат, и се въвежда своя мицел в дебелината на субстрата, която е силно наситен с WHO-дух. Този метод ускорява натрупването на лимонена киселина във ферментиралото субстрата.
Лимонена киселина намира широко практическо приложение комплект, той се използва, например, при производството на сладкарски-ните и хранителни продукти, безалкохолни напитки и други подобни. D.
C) разлагане на целулоза
Влакна (целулоза) е основният компонент на растителни тъкани. Това е комплекс папагал политика, която има висока химическа устойчивост. Един до някои бактерии и гъбички секретират ензими, които разграждат целулоза проводим. влакно разлагане постоянно в природата и могат да се появят при аеробни и анаеробни условия. Ферментацията е разрушаването на целулоза валци Камчатка при анаеробни условия за образуване на маслена и оцетни киселини, въглероден диоксид, водород и метан. . РЕЗЮМЕ ферментация влакна вдлъбнати в 1902 грама Omelyanskii която идентифицира два вида бактерии, унищожаване тъкан, един от тях е целулоза ферментация за да се образува предимно водород (водород ферментация) и един - метан (метан ферментация).
Omelyansky бактерии са спорообразуваща анаеробни бацили като оптимална температура от около 30 ° С; те са широко разпространени в природата.
Ферментация на фибри също да причини някои термофилни бактерии Най. Те образуват спори и са факултативно анаеробни Е, разработване добре при температура от 60-65 ° С
Ферментация на влакна в областта намира приложение при получаването на горими газове, както и оцетна и мравчена киселини от дървени стърготини, слама и други растителни материали, които са богати на целулоза.
Аеробно разграждане възниква под действието на влакна различни микроорганизми - гъбички и аеробни бактерии. Те включват множество гъби от родовете Penicillium, Aspergillus, Botrytis, kladosporium и други, както и актиномицети и myxobacteria. Аеробно разграждане на целулоза е от изключително значение в процеса на разлагане на различните расте-Ing остатъци и тяхното минерализация в природата. Като резултат от разлагането на целулоза, както и други органични съединения,-нето в почвата под влияние на гъбички и бактерии, образуван хумус - тъмно оцветен вещество характеризиращи чернозем.