Feed напитки в ресторант

Напитки - много важен компонент на обяд или вечеря в ресторанта на хотела, така че тяхното изготвяне и подаване трябва да бъдат платени не по-малко внимание, отколкото за готвене и сервиране на храна.

Гостите идват в ресторанта, очаквайки, че ще прекарате приятно време. Често, обаче, липсата на професионализъм в готвене и сервиране напитки отрича изтънчеността на менюто, изкуството на главния готвач и уменията на сервитьора, когато чиниите

Оборудване за подготовка и доставка на напитки

обслужващи дейности напитки изискват използването на различни инструменти, изборът на които зависи от обхвата на продуктите, предлагани и вида на институцията. Сервитьорът трябва да може да работи с всички най-често срещаните видове оборудване и прибори, включително тези, описани в тази глава.

стъклария
Днес има широк спектър от стъкло и кристал фаянс, която позволява на институции от всякакъв клас, от най-простите до най-скъпите. изберете ястия, подходящи за тяхната специфика.

При избора на стъкло и кристал фаянс трябва предвид фактори като размер, форма, лекота на работа и почистване, издръжливост и цена. Ware, разбира се, трябва да съответства на стила на институцията и предложеното меню.
Въпреки че дизайна на стъкло и кристал варира в зависимост от производителя, има стандартни форми на миене на съдове, които определят неговата функция (вж. Фигурите).

Universal тирбушон в разширен вид

Емисия за рекламни напитки
Има голям брой специални инструменти и средства за извличане на свещи, охлаждане и напитки транспорт и т.н. но тя е най-известната универсална тирбушон за извличане на тапи от бутилки.

Обучение и оборудване за поддръжка

Пране и полиращи прибори
Въпреки стъкло и кристали се промиват и се стерилизира в съдомиялна машина под въздействието на висока температура (не по-ниска от 77 ° С), преди поставяне на маса или напитки обслужващи съдове трябва да се полира ръчно. За тази цел се използва дебел плат, който не се отделя от кожата, за да се отстранят следите от сушат капки вода.

Подготовка спомагателни маса
Ефективност бюро зависи от предварително обучение необходимото оборудване. В някои институции, търговски етаж оборудвана със специален помощен таблица, наречена сомелиер станция, но част от района на ресторант не го позволява, така че спомагателни таблицата е далеч от погледа на посетителите, обикновено - в бара.
Инструменти и прибори, необходими за напитки за доставка: Допълнителна стъкло и кристал фаянс поднос
винена листа
салфетки
коктейлни сламки
клечки за зъби мачове
пепелници ръчна спирачка
форми за таксуване за вино, охладители
шампанско кофи.

(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);

напитки ценоразпис

Обяви напитки се предлагат в много различни формати. Така нареченият "списък вино" понякога съдържа списък на всички напитки, предлагани от институцията, тя може да бъде трудно да се възприемат като гост.

Целесъобразно да се разграничат различни видове напитки в отделни секции, така че посетителите са били в състояние бързо да намерите и изберете желаните продукти. Категориите са както следва: ценовата листа на коктейли
ценоразпис на напитки (аперитиви, бира, алкохолни и безалкохолни напитки) винена листа
ценова листа диджестиви (ликьори, портвайн, бренди) ценова листа на ликьор кафе.

карт

Вина в рамките на картата обикновено са разделени в класове, като например:
бяло трапезно вино
червено трапезно вино
пенливи вина десертни вина.

Прехвърляне и сервиране стъклария

Красив и практичен комплект вечеря COSMOPLAST - от онлайн магазина Fotos.ua

Спазване на правилата за хигиена, както и представянето на напитки, очила трябва да бъдат държани от стъблото или база. Ястия, проведени пред гостите, винаги поставят в тава. Преди пристигането на посетителите (с настройка за маса) очила могат да се извършват в ръката, превръщайки ги и задържане на краката между пръстите на краката.
прибори за хранене очила
Когато става оформление стъклена маса се поставя върху 2,5 см над ножа на масата. При сервиране няколко чаши са поставени в една линия под ъгъл от 45 °, за да ги използват.

Прехвърляне на очила пред гостите

Прехвърляне на очила при липса на гости

Уравновесяване на предлагането на храни и напитки
Независимо от това кой е на разположение на гостите, за да пият - на сомелиера или обичайните сервитьорите, трябва да координира доставките на храни и напитки.
Сервитьорът и сомелиер трябва да координират своите действия да се осигури съгласуваност в услуга на гостите и се сервира храна и напитки, без да пречат един на друг.

Правила за координация на доставките на храни и напитки
Преди менюто файл, на гостите се предлага едно питие, което стимулира апетита (аперитив).
Тъй като избраната за допълване на храната вино, винена листа обикновено се сервира след получена заповед за храна.
Виното се сервира малко по-рано от чиниите; обикновено бяло преди червено, сухо, преди сладко, младите към старите, но "най-подходящи за ястието" вино - един, който желае да си поръчате посетител.
Напомняйте на гости, когато си поръчате десерт, те могат да си поръчате десертно вино. Десертно вино - сладко и да служи като допълнение към сладко ястие.
Поръчки за диджестиви (алкохолни питиета, поднесени след хранене - портвайн, бренди, ликьори и т.н.) да отнеме до кафето и поднесени с него.

внесе алкохол отвън Ресторанти

системи Ресторанти «със собствен течностите» (буквално - "Носете си собствена алкохола") позволява на посетителите да носят алкохол с тях. В някои страни този вид на общи институции в по-голяма степен, в други - по-малко. Тези ресторанти не се продават алкохолни напитки, а само служи на гостите напитки, заведени от тях както е прието в ресторанти, лицензирани да продават алкохол.

Общи правила за подаване

Правила и плата

Всеки обича сирене. Тези, които не го обичам, просто не са намерили своя клас. В света можете да откриете огромно разнообразие от сирена.

Репички една от първите зеленчуци от пролетта започва да ни радва със своите вкусни розови грудки в комбинация с ярък сочна зелена "на върха." Тя, репички, става незаменим страна дългоочаквана и хашиш.

От древни времена, хората започнаха да забележите, че някои продукти, повишаване на либидото любов. И сега, ако знаете как да изберете правилния ястие, има решение на всеки проблем, свързан с отношенията между противоположните полове.

Торта "Monkey" - една находка за любовниците на начинаещите. В крайна сметка, този десерт рецепта е много проста и всички ястия са не само вкусни, но и оригинални. Ягода конфитюр, свързан с крем.