Как да изберем шардоне

От това, което най-определя дали е добра шардоне ще бъде, че сте избрали на рафта? От общия брой. Не разнообразие в света, по-различен от всичко в себе си.

Естеството на многостранен от бели (може би не само бели) вина може да варира в доста широки граници. Точката в началото на скалата - маса, простота, прекомерно букет от плодове, ярък аромат на ванилия. Точката, в края на скалата - абсолютен стандарт, архетипа на бяло вино като такива. Разстоянието между двете точки е приблизително същата като тази, която разделя Barbie Kate Middleton.

Бургундия Шардоне и барел

Шардоне е много, много ковък и капризни разнообразие. Почвата на лозето, броят на дъждовните / слънчев ден от началото на сезона, състоянието на мозъка и винопроизводителя на ръка - всичко това е важно за качеството на крайния всяко вино, но в случай на шардоне връщане от грешките и успехите се увеличава значително.

Приблизително същите преувеличени мощни звуци и основната аксиома относно Шардоне: не може просто да се каже, че той е приятел с цевта на дъб, с късмет, той отива при нея толкова перфектно, колкото е възможно. От това вино - отново в най-добрия случай - тя се обръща, кремаво-маслен и изключително съблазнителна.

Стандарти на "Гранд стил" - Бургундия Шардоне. Ние вече говорихме за това, че основните лозята на Бургундия могат да бъдат разделени на две части: Кот де Nuits е известен с Пино Ноар, но в Кот де Бон - Шардоне. местно основната атракция, Corton хълм, разположен в района на град Бон и се състои предимно от варовик, така обичани лозя Шардоне, наистина дава най-добрите бели вина на света, всеки от които е напомнящ на една малка вселена на сложност. Приблизително една, която висеше на яката на котка от "мъже в черно".

Най-известните лозя - Монтраше, Puligny-Монтраше, Chassagne-Montrachet, Sorton, Corton-Карл Велики. Тук се повтаря почти същото като с бургундското Пино Ноар: всеки легла могат да бъдат собствения си шеф, съществуващ удобно за своя сметка, може да собствените лозя на десетки производители.

Psevdokaliforniysky стил и чипс

Не на последно място роля в насърчаването на шардонето на дъб стил - и, нека да наричаме нещата с истинските им имена, за да го дискредитира - играе чипове. Не, Lay му. Ние говорим за дъбова дървесина, малки парченца. Така че, ако един производител иска да спести време и средства на стареене в бъчви, той просто работи виното чрез резервоар, на дъбов чипс, чипс. Вино, разбира се, е в контакт с дървото, но не за дълго, а не на една година (две, три), е много по-малък. Барел дава комплекс за вина - след бъчва вино се превръща в едно. Дъбови стружки и съща - натрапчиви и остър мирис на ванилия в букета, който обикновено е с номинална синоним на експозицията, но, разбира се, в действителност това не е така.

Съществува алтернатива за тези, които искат да се отърват от обсесивно-миризмата на дъб в букета - всичко, без да прави Шардоне барела. Обикновено така в Шабли, където почвата е отново чист варовик, с база ниво вина а. Но в резултат на провала на твърде дъб шардоне, тази практика е спечелила световната популярност - свеж, лек и ярки аромати на екзотични плодове, пронизва киселинност, че англоговорящите критици често определят думата оживен. Освен в Шабли (региона, между другото, също се счита за част от Бургундия), тези вина се правят успешно, например, в Нова Зеландия, Австралия и много други места повече, тогава движеща сила действа по желание винопроизводител от времето и климатичните условия.

Шампан Блан де Блан

Плодове доминиращ в букет Шардоне фундаменталната, но какво точно ще бъде плода зависи от мястото, където е направено виното. Северна шардоне по-строги и елегантен - в тяхната букет голяма лимонова кора, лимонова трева, зелена ябълка, трева и други зеленина. Южна Шардоне разкрито общо повече към екзотични плодове - ананас, праскови и смокини. Във връзка с смокини, между другото, трябва да се припомни, че Чили - това е един много, много дълъг и се простира от студа на юг до топлото северната страна, където може да намерите всички видове шардоне.

По отношение гастрономически съчетания Шардоне също е изключително разнообразна. Бургундия версия с minerality и крем в същото време лесно отбеляза сметанов сос и пушена риба, телешко месо за него - един достоен спаринг партньор. Fruitier версия стойка торти с плодов пълнеж и азиатски подправки.

Илюстрация: Настя Grigoryeva