Как да се облекчи чорбата за желиран риба къща

Изясняване бити яйчен белтък и яйчена черупка

Разбийте в яйчния белтък твърда пяна и внимателно се разбърква бульон. Добави към това пюре черупки от яйца. 2 яйчен протеин е достатъчно, за да се проясни литър бульон за желиран риба.

Място на умерена температура и се разбърква непрекъснато да доведе до възпаление. След като протеин покачване капачка (време вряща е около 5-10 минути), отстранете тигана от котлона и оставете настрана за 10 минути. Повторете процедурата още два пъти. Тогава бульон многократно се прецежда през сито, положена марля и се охлажда до стайна температура.

изразят начин

Излива се охлажда протеин в хранителна среда, разбърква се, и се загрява до кипене задържане при ниска температура в продължение на 15 минути. След това даде бульон полицата и внимателно, да не се разклаща, прецедете го през кърпа.

ИЗЯСНЯВАНЕ хайвер

Вид, охлажда се до 50 ° С бульон заби хайвер от риба, взети за получаване на пълнежа. След добавяне на прахово бульон теле е необходимо, след добро размесване, довежда се до кипене и се вари на среден огън до момента, когато протеинът е напълно ограничена. вряща време е 5-10 минути. Щам бульон, както и по време на избистрянето протеини.

При изясняване на бульон трябва да се забравя едно важно правило трябва да се изясни бульон само след желатинът се разтваря в него предварително се поставя във вода за набъбване.