Как да се облекчи чорбата
За регистрирани потребители
Облекчете бульон - средство го отстранят мътност. Облекчете може да бъде всяка супа - месо (кости), пиле, риба, но с вида на продукта, от който е готов да изсветляване с вкус и цвят на чорбата не се променя към по-лошо. Всички методи изяснени бульон се основава на уникалните свойства на яйчен белтък "забавяне" малки частици, суспендирани в теглото на бульон, всъщност си е създала мътност. осветление процес се извършва с помощта на рецепцията termokontrasta когато протеин "скоба" се въвежда в студа на горещ бульон. Структурата на "заден щаг" освен структурата на протеини може да се приложи добавка (сурова кайма, натрошени кости, черупки от яйца, настъргани сурови моркови), което допълнително подобрява осветление ефект. За изясняване на 1 литър бульон мътна подготвя един вид заден щаг
- Brace от сурови настъргани моркови - 100 ° С и яйчен белтък - 1 част (за месо бульони)
- Брейс от говеждо месо - 200 грама, яйчен белтък - 1 брой (за костите и месо и костно бульон)
- Скоба на яйчната черупка и яйчен белтък 1 (за пилешки бульон)
- Скоба изработена от раздробената пилешки кости или мляно пилешко без кожа - 200 гр и яйчен белтък - 1 брой (за бульони на пилета, пуйки)
- Скоба на чисти протеини - 2-3 парчета (за риба и пиле бульон, супа от наводнения)
- На първо място, ние подготвяме и се охлажда в хладилник QuickDraw желания състав.
- За изясняване бульони сурово говеждо месо се напълнят 2 пъти по отношение на теглото му студена вода, е възможно дори с добавка на сладолед, и призовават студа за един час, за да подпре беше наистина студено. След това добавете студена вилица леко разбитите белтъци и малко сол на. Гай е готова.
- За изясняване на бульони, използващи настъргани моркови сурови моркови втрива на ренде, добавете леко разбитите белтъци, хладно.
- За изясняване на бульон от пилета или пуйки РЕМЪК получаване същия начин, както за изясняване на бульони, само че вместо на каймата вземат фино раздробен (ръчно или с миксер) суров пиле кост или сурова кайма пиле без кожата, за предпочитане с крака или почистване рухването черупки от яйца на вкуса и аромата на пилешки бульон остават в "кокошки". Морковите не използват по същата причина - тя добавя бульон своя ярък вкус, аромат и най-важното, цветовете, които светват пилешки бульон нежелателно. Възможно е да се облекчи пилешки бульон чисти протеини, получени но по-малко ефективно.
- За да се опрости риба бульон се използва само леко охладени и бита белите. По принцип е възможно да се добави към протеините на натрошени кости и люспи на риба, но твърде неприятен. Тя се казва, имаше моменти, когато рибата бульон за супа изяснени хайвер.
- Във всички случаи, човек трябва да се охлади. Нашата мътна бульон в момента на приемане заден щаг трябва да е с температура 60-70 градуса (не на кипене). Input него първата половина Студени закъснения, разбърква се бързо да доведе до възпаление, изсипете остатъка прашка, разбърква се отново да доведе до възпаление, намалете огъня и се вари внимателно, до момента, когато "скоба" във връзка с мътността Korzh не се събират на повърхността на чорбата. За отлагането на говеждо месо не е скоро - час ще трябва да кайма заварени напълно и не напразно, и наситен бульон всички неговата полезност. А за чисти протеини - буквално 5-10 минути.
- След образуването на тортата пропуските ви намерят с радост се крие чист бульон, тиган от топлината, което трябва да се отмени и да даде на цялото съдържание на тази "оживяват", докато чорбата готино. след заден щаг утайка се отстранява от повърхността на лодката и внимателно избелена бульон филтър в чист съд.
По този начин, на принципа на изяснено бульон е както следва: изберете подходящ за основния състав на забавяне, той се готви и хладно, поставени в два етапа в гореща супа с разбъркване, да доведе до възпаление, се готви в точното време, за да образуват плътен торта на повърхността, се оставя да престои, извадете торта, отцеди бульон.
Ако изясняване не е необходимо да се запишете на количеството приложен протеин, ако искате да се облекчи ефекта се проявява в пълен размер. процес на избистряне е много кална, особено за варени бульон ние подробно и ясно изложени за вас в статия "lanspig". месо или риба желе - изглежда, ако се интересувате. Всички закъснения са приблизително еднакви.
Изясняване бульони се използва суров кайма дава отлични резултати, тъй като освен придобиване абсолютна прозрачност бульон допълнително обогатен вкус, ароматен и хранителен принос към него от мляно месо.
По отношение на препоръките, поставени в саксия на целия суров лук - това е малко вероятно да засегне прозрачността на акциите, въпреки че неговите свойства се променят към по-добро - това дава приятен аромат и цветове в апетитен кафяв цвят. Само че не винаги е необходимо, особено когато е в бульон от месо или домашни птици - тяхната маса и pokorichneveet 🙁 Прием остър добавяне на студена вода често се стигна до увеличаване на мътност, както без протеин прахови частици нищо, за да "се наслаждавам» 🙂
И ако сте претърпели неуспех, не се притеснявайте - просто смяна на менюто, се готви zaboristy попълване супа с картофи razvaristoy, мътност вкусна супа няма да бъде забележим 🙂