Как да се задушава, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Соте наречен преди топлинна обработка на зеленчуци или брашно за целите на омекване и получаване на хомогенна маса, която се използва за извършване на сосове, супи и гарнитури. Някои начинаещите готвачи бъркат соте с печене, но основната задача на печене - Първи запечени и соте включва нежни и меки варени храни в масло. Запечени зеленчуци имат златист цвят и деликатна консистенция, те правят готови храни по-добър вкус, повече ароматни и по-полезни, защото каротин, превръщайки човешкия организъм във витамин А, в маслото се абсорбира от много по-бързо.

Соте брашно: бял, червен, мазнини и сухо

Соте брашно прави супи и сосове гъсти, хомогенни и еластични. По време сотиране брашно губи характерния аромат и вкус на сурова и пшеничен протеин коагуланти, така че брашното не образува бучки и е добавен лепкава маса за ястието.

Има четири вида соте брашно - бели и червени, с мазнини или сухо. За червения брашно соте нужда не по-ниска от първи клас, което е необходимо, за да се изпържи тиган или във фурната слой от не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула, при температура от 160 градуса. Когато брашното е добре трохи, придобиване на златисто-кафяв цвят и вкус вкусен, тя е готова. За бяло брашно соте пържени при температура от 120 градуса до светложълт цвят.

Брашно соте (червени и бели) могат да бъдат получени в мазнини (масло, маргарин или растително масло) или без него - първо грес е добре загрява, след това се добавя към брашно, както и желанието на трошливост се определя от степента на тесто масло.

Как да се задушават зеленчуци

Passer обикновено моркови, цвекло, чушки, лук, домати и корени, при използване на дебелостенни пан (задушено-пан) или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъде фино нарязан и се сушат, и нажежено тиган възможно. По-нататък е необходимо да се загрява олиото, проверка на готовността хвърлено по него с парче лук - ако той скача, температурата се счита за оптимално.

Размерът на мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomita моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 cm) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - малко от 5 минути), като се разбърква непрекъснато, за всяко парче непрекъснато покрити с масло. Соте счита за приключен, след като мазнината ще получи оранжев оттенък, и сок от зеленчуци се е изпарила - в същото време те трябва да са меки и розови, но не и зачервяване. По време на обработката на зеленчуци е тяхната частична карамелизиране и защото мазнините се стреми да поемат миризми, запечени зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супи особено богат, апетитни и вкусни.

За да соте може да се купи Уок - китайски дълбок тиган с формата на полусфера или специален тиган за преминаване с трислойно дъно, което осигурява ефекта на копнеж в Руската пещта, поддържане на хранителната стойност и полезни свойства на продуктите. Запечени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник, като полуфабрикат.

След като овладял този метод на продукти за лечение, винаги ще се подготвят ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни движения и отнема време на. Всички брилянтен - лесно е!