Как да туршия краставици през зимата в банките с оцет 5 рецепти дома хрупкави мариновани
В някои рецепти оцет е много по-голяма от тази, необходима за постигане на хармоничен вкус, който най-често се намират в кисели краставички промишленото производство. Затова краставицата на много кисел.
Мнозина вярват, че тя насърчава оцет запазва непокътнати. В действителност, главното условие е спазването на стерилност, правилната термична обработка на зеленчуци, както и съхранението на готовите продукти в херметически затворени съдове.
Буркани с кисели консерви покритие само ламарини корици, че ролка машина. Напоследък много популярни с капачка резба. Но те не са подходящи за консервиране на краставици, защото няма абсолютна гаранция за тяхната цялост.
Туршия: тънкостите на готвенето
- За запазване желателно да се използва дължина на краставици не повече от 12 см. Ако е необходимо, за да се маринова голяма краставица, тяхното предварително нарязани напречно на няколко части.
- Краставиците трябва да бъдат гладки, без дефекти. Soft, презрели, грозни плодове за ецване не са подходящи.
- Преди да използвате краставици задължително накиснати в студена вода за 4-6 часа. През това време трябва да смените водата два пъти. Това е да се гарантира, че те са абсорбирали водата и да се възстанови своята свежест. Ако тази стъпка се пропуска след краставици, а в банка vberut липсва течна марината размера на намаление ще бъде много свободно пространство, което може да се изпълни с въздух. Когато дефектен ограничаване банка може да започне процес на ферментация, в резултат на откъсна капака.
- За ецване краставици използват ароматни билки: копър, магданоз, естрагон, кориандър, чубрица, босилек. Пикантен вкус и острота на краставици даде чесън, хрян, люти чушки.
- Заедно с билки в буркани с краставици поставени листа от касис, череша, дъб. Те съдържат много дъбилни вещества, благодарение на които краставиците запазват плътна текстура, не смекчи остане хрупкав.
- Заедно с оцет, сол и захар се добавя към маринатата. А в някои рецепти е повече от сол.
- Туршия изливане подготвят, предвид на общия капацитет на контейнерите, но половината от обема. Така например, в буркан с три литра, пълна с краставици, побира около 1.5-1.6 литра марината.
- Туршия непременно да бъдат пастьоризирани или стерилизирани. време на топлинна обработка, зависи от обема на банките. Countdown, водещ до момента на вряща вода. Half-литра стерилизирана буркани за 5-6 минути, литър - 8 минути, три-литров - 10-12 минути.
- За банки по време на стерилизация не нахлу от температурната разлика на дъното на гърнето или таза определят дървена стойка или сгънати в 2-3 тъкан слой. В допълнение към ориентацията на определеното време за стерилизация краставица, има и друг метод, чрез който се определя дали плодовете затопля достатъчно. Ако краставици променят цвета си от зелен на маслина, можете да спрете затоплянето, банките сключват, и запечатани веднага.
- Напоследък все повече и все по-популярен метод за ецване краставици (и други продукти), без стерилизация. Този метод за топлинна обработка се заменя два пъти чрез изливане на кипене краставица солев разтвор. Алтернативно, първият изсипва вряща вода, и втори път - солев разтвор с оцет. При този метод, пасивен пастьоризация случи, която продължава през охлаждащите контейнерите обърнати наопаки при топло одеяло. При този вариант, буркани не bombazh случи.
Кисели краставички и сладко-кисел
Състав (за 1 литър буркан)
- краставици - около 600 г;
- пипер - 4 бр.
- Карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.
- лук - 1 глава;
- Чесън - 1 карамфил;
- копър, магданоз, естрагон - на вкус;
- 5% оцет - 3 супени лъжици. л.
Марината (в 1 литър вода):
- Съберете малки прави краставици. Намокрете ги в студена вода за 6-7 часа.
- Измийте, отрежете краищата.
- Пригответе бурканите. За да направите това, измийте ги със сода, изплакнете с чиста вода. Тогава стерилизирани над пара за определяне на шията на свободния чайника или затопли във фурната. Капаци също се мият и стерилизират.
- Измийте зелените. Обелете лука и чесъна, изплакнете под течаща вода.
- Бурканът лежеше пипер, чесън, лук, карамфил, дафинов лист, едро нарязани зеленчуци.
- Напълнете буркани краставици, да ги съберете накуп във вертикално положение. Налейте оцета.
- Подготовка на пълнежа. Саксията се добавя вода, добавете сол и захар. Разбъркайте добре, да доведе до възпаление, премахване на пяната. Оставете да къкри в продължение на 5-10 минути.
- Изсипете вряла марината краставици.
- Банките обхващат капака, поставете в купа с топла вода. С точки вода кипене стерилизира буркани с краставици 8 минути.
- Извадете ги от водата и веднага запечатани ukuporte. Завъртете главата надолу, се покрива с одеало. При това положение, готино.
Кисели краставички с карамфил и канела
Съставки (за едно двулитров буркан)
- краставици - около 600 г;
- горчиви пипер грах - 10 бр;.
- Bitter червен пипер - 1/2 под;
- дафинов лист - 2 бр.
- Карамфил - 6 бр.
- канела - щипка.
Марината (в 1 литър вода):
- сол - 50 д;
- Захар - 50 д;
- оцетена есенция - 2 ч.л. ..
- За мариноване тази рецепта Съберете малка краставици дължина около 7 cm. Намокрете ги в студена вода в продължение на няколко часа. Измийте. Отрежете върха.
- Приготвя стерилни буркани. Желателно е, че те са горещо, или чрез изливане краставица туршия стъкло може да се счупи. Поставете подправките към дъното. Напълнете буркани краставици като плътно, колкото е възможно.
- Подгответе маринатата. Саксията се добавя вода, добавете сол и захар. Поставете върху чиния и се оставя да заври и се вари в продължение на 5 минути. Налейте оцета същност.
- Излейте маринатата. Покрийте с капаци. Стерилизира 10 минути на кипяща вода.
- Премахване на бурканите от водата. Веднага херметически ukuporte. Завъртете главата надолу, се покрива с одеало и се охлажда.
Краставици мариновани горчица
- краставици - 10 кг;
- лук - 3 бр.;
- чесън - 1 глава;
- горчица семена - 500 г
- сол - 300 г;
- захар - 1 кг;
- Оцет 9% - 500 г;
- вода - 5 л.
- Марината за тази рецепта трябва да се вземат големи краставици. Напълнете ги с вода и се оставя в продължение на 4 часа. Измийте.
- Нарежете на филийки. Сгънете в голяма купа.
- Приготвя маринатата студена вода и оцет. Напълнете ги краставици и оставете за един час.
- Трансфер краставиците от маринатата в стерилни буркани. Поръсете смес от горчица и ситно нарязан лук и чесън.
- Останалата марината, щам, изсипва се в тенджера, добавете захарта и солта. Довежда се до кипене.
- Напълнете ги краставици.
- Покрийте буркан, поставени в контейнер с топла вода. Довежда се до кипене. Пастьоризира при температура от 90 ° половин литър кутии 10 минути литър - 15 минути.
- Премахване от водата и веднага запечатани ролка състава.
Краставици, кисели без стерилизация
Съставки (за три-литров буркан)
- краставици - много заедно в буркан;
- копър - 3 чадър;
- Чесън - 5 карамфил;
- хрян - лист 1;
- касис листа - 5 бр;.
- изгаряне червен пипер - една малка част;
- черен пипер - 10 бр.
- Захар - 90 гр;
- сол - 70 д;
- 9% оцет - 3 супени лъжици. л. (Или 1 час. L. есенции 80%).
- Краставиците събирам. За мариноване вземете малки плодове. Намокрете ги в студена вода за 4-6 часа. След това измийте четка, изплакнете с чиста вода.
- Билки, чесън и черен пипер и се мият.
- Приготвя стерилни буркани с капаци.
- Краставиците лежаха на сито и се изсипва над вряща вода. Незабавно поставете в изправено положение в буркан, преместване подправки и билки. Сложете сол и захар.
- Излива вряща вода, се покрива с капак. Оставя се да престои 20 минути. През това време, краставици затопли както и солта и захарта е почти разтваря.
- Чрез покритието с дупките отцеди саламура в пота. Довежда се до кипене. Re-попълните краставица, добавете оцета.
- Бързо се поставя капакът и навивам.
- Включете буркана с главата надолу, увийте с одеяло. Оставете да се охлади.
Кисели краставички с мента
Съставки (за едно двулитров буркан)
- краставици - колко ще отиде в банката;
- копър - 20 д;
- листа от касис - 3 бр.;
- магданоз - 10 д;
- мента - три грама;
- горчив пипер - 1/2 шушулка.
- Съберете малки прави краставици. Намокрете ги в студена вода в продължение на 5 часа. Измийте. Отрежете върха.
- Приготвя стерилни буркани с капаци.
- Измийте зелените.
- Сложете краставиците в буркан, pereslaivaya Зелените.
- Излива вряща вода. Покрийте и се инкубира в продължение на 20 минути.
- Охладени изтичане на вода през отворите хексанова покритие поставени върху бурканчето в тенджерата. Сложете захарта и солта. Довежда се до кипене и се вари в продължение на 5 минути.
- Излива кипене саламура краставици. Добави оцет същност.
- Банка за затваряне на капака и след това херметически ukuporte.
- Завъртете главата надолу, увийте с одеяло. При това положение, оставете да се охлади.
Камериер върха
Ако не ви харесва оцет, той може да бъде заменен с лимонена киселина, гроздов или ябълков оцет. Това марината ще има мек вкус и приятен аромат.