Как се прави кафе - фази на производство

приемлива температурен диапазон за отглеждане Арабика вмества в границите от 15 до 25 градуса по Целзий и Робуста - от 23 до 30 градуса. Идеалната височина на растеж (т.е. височината над морското равнище) Арабика варира между 700-2200 м, Робуста - 250-900 метра. Изключение е на Уганда робуста добре расте на височина от 1200 метра.

Wild кафе дървета могат да достигнат височина от 10-16 метра. Тяхната максимална височина на насажденията е не повече от 4,5 метра (изрязване улеснява събирането на плодове). Заради 65-те години е максималната продължителност на живота на кафе дървета, които произвеждат плодове в продължение на повече от 20 години, промишлени площадки, подлежат на периодичен подновяване. Първите плодове се появяват на фиданките, които са достигнали възрастта на три. Бели цветя кафе дървета са изключително красиви.

По време на цъфтежа, те заливат отрасли като снежинки. Няколко дни по-късно, сухи цветя отстъпват място на кафе плодове. От разцвета на кафе дървета - един непрекъснат процес, техните клонове постоянно съществуват плодове с различна степен на зрялост: незрял - зелен, зрял - червен или жълт, презрели - тъмно червено, тъмно жълт или черен. Цвят на зрели плодове (червен или жълт), определен клас кафе.

Как се прави кафе. От колекцията на печено

1. Условия и начин за прибиране на реколтата

Събирачи на кафе значително по-склонни да прибягват до "източване" - метод, не оставяйте на клоните не плодове. Плодовете на различен матуритет се изпращат до станцията на обработка ( «мелачка»), и при експонирани сортиране. Механизирано бране на кафе (с помощта на специализирани комбайни), не винаги е възможно благодарение на факта, че кафеени плантации често са разположени на много стръмни склонове: селскостопански машини там просто няма да работи. Съберете най-механизирани кафеени плантации на Бразилия. В "източване" и механизирано събрание е неизбежно, тъй като събирането на незрели и презрели плодове.

2. Лечение на кафе на зърна

Преди да се впуснем за износ, кафе обикновено отива до гарата обработка. В днешно време има два вида станции:

1. «Мокро смилане» (ал мокра обработка);
2. «Суха мелница» (т суха обработка), въпреки че терминологията, все още е голямо объркване.

В действителност, всичко е много проста: кафе на зърна се подлагат на измити или естествени (сух) обработка. Объркването възниква при превода на термини в българския език. На английски език терминология кафе плодове, за които се обработват или означени с термина «сухо обработен» (суха, физическо или механична обработка) или «навлажнен преработен» (мокра обработка). В резултат на това естествената обработката произвежда естествен кафе и мокра обработка дава кафето потребителите промива. В контекста на превод на български език се оказва, че "естествено" кафето за разлика от "mytomu". Абстрахира от езикови тънкости, важно е да се разбере следното: суха (естествено) третиране на плодовете на кафето не обелени, намалени до начално obsushivaniya слънцето. Мокра обработка изисква задължително присъствието на вода за сортиране и преработка на кафе плодове. Помислете за всеки един от тези методи, по-подробно.

В региони кафе отглеждане използва два метода за обработка на плодове: естествен (или сух - «сухо») и мокра (или мокро - «промива"). По време на сухия обработката на кафе плодове са изсушени, или директно върху пода или върху специална глина и конкретни платформи. Плодове, покрай суха обработка стават наситени и силен аромат, висока интензивност сладост и експресирани. Въпреки това, те могат да получат по-специфичен аромат, популярен с не всички. В зърна, sushivshihsya на земята, често е много неприятен дефект - отличителен земен вкус.

Въпреки богатството на вкус и яркост кафе на зърна, подложени на лечение изсъхне, измива плодове във всяко кътче на земното кълбо са оценени по-горе. Има просто обяснение. Избор суха обработка понякога продиктувано от желанието да не се получи богат вкус. Този метод често избран земеделските производители, които не са в състояние да мине време в кафето ми място е мокра обработка. В този случай, преследването на качеството на продукта, често не е на необходимото ниво. Продуктът наистина високо качество и по нищо не отстъпва на mytomu кафе, може да стане само ако всички технологични правила на природен лечение. съществуват идеални условия за сухата лечение на кафе на зърна в региони, където реколтата съвпада с продължителен сух период, премахва възможността за валежи. е съществуването на такива климатични условия в Бразилия, Индонезия, Йемен, Етиопия. Основното технологично нюанс естествено сушене е продължителен контакт на кафе на зърна с изключително сладки тъкани покриващи кожата.

По време на мокра преработка на кафе плодове depulpiruyut, напълно освобождаване от кожата, след което те се изпращат в огромни резервоари, напълнени с вода. Те са плод узрели да се разреди напълно на глутен. Когато е потопен във вода част от дефектните зърна, които имат много ниска плътност и наречени "плава" веднага се появява. Всички "плава", подлежат на незабавно отстраняване, както в фритюрник машината те се превръщат в черни въглища. С помощта на специални устройства, сортирани като неузрели плодове. В края на мократа обработка на цели зърна се сушат или на слънце (както в естествения лечение) или механични сушилни.

В сравнение с плодовете, подложени на естествено сушене, вкусови зърна, покрай мокра обработка, тя е по-балансирани и мекота. Мокра обработка, за разлика от изсъхне, увеличава киселинността на кафе на зърна, а не тяхната сладост. Като се има предвид тази функция, мокро обработване прибягва до винарските райони кафета го има уникалната си кисел. С мокра кафето на обработка също е принуден да прибегне страна, не може да изложи на зърно дълго естествено сушене, защото прибират реколтата съвпада с дъждовния сезон. По този начин, повечето от кафето се отглежда в света е подложена на мокра обработка и избор между зърната, които са били обект на различни методи на лечение, само обогатява вкуса палитра любимата напитка.

3. Транспорт и логистика кафе

Преките преговори с производителите на кафеени плантации се провеждат в много редки случаи. Това се отнася най-вече до необятни бразилски насаждения, с отлична репутация в световен мащаб и печене на кафе дружества собственици на своите насаждения на мястото на отглеждане. Голям рядкост са преките microlots покупка - много малки (около две дузини чанти) много кафе на най-високо качество. В по-голямата част от случаите на закупуване и транспортиране на кафе, направено от схемата, описана по-горе.

Зърно, покрай обработка преди износ се сушат и се изсипва в чантите. За да придобие желания производители вкус (често бразилски) подложени екстракт от кафе в специални силози.

4. печене на кафе

Кафе пристигна в страната на потребление, и има за печене на кафе, подложени на печене в специални машини - за печене на кафе. Те са следните:

• газ и електроенергия;
• автоматично и ръчно;
• конвектор и барабана.

Всяка една от тези машини за печене, боб в свой собствен начин. Има само едно правило, печене на кафе: колкото по-тъмен е той, толкова по-малко киселинността, но горчивина, силата и интензивността на вкуса само се увеличава. Професия на печене на кафе е един изключителен интерес за истинските ценители на напитката. Основната трудност на печене е, че по време на този процес може да бъде непредсказуемо поведение е не само различните разновидности на кафе, но и различни печене машини.

Освен постоянен метод на търсене печене подходящ за определен сорт кафе печене на кафе, трябва да се вземат под внимание много горещ ден индивидуалното поведение заети. Запознайте се с изкуството на печене на кафе на книгата не може да бъде просто. Той е придобил само емпирично задължително отчита плътността на зърната (което зависи от височината на отглеждане) и техните вкусови параметри. Производство пържене трябва да се използва само в региона възможно най-близо до потребителите на кафе. В огромна страна като България, печене зърнени храни, предназначени за московчани, трябва да се извърши в Москва, любителите на кафе от Хабаровск - в Хабаровск. Причината за това е, че техният наситен аромат и невероятен аромат на кафе на зърна запазват само през първите две седмици на печене. През кафето на следващите осем седмици постепенно губи тези характеристики, и неговото качество се оценява "на chetverochku". След два месеца след печене резултат вкус напитка имоти се свежда до "troechki". Кафе, след печене, която премина четири месеца, можете просто да изхвърлите: тя става гранясал мирис, който не може да не се отрази на вкуса.

Един от основните компоненти на качеството на кафе на зърна е печено свежест, но това по отношение на този параметър се случва невероятно количество пропуски. Въпреки големия брой български фирми, занимаващи се с печене на кафе на най-високо професионално ниво, пресни печеното кафе, лежащ по рафтовете на супермаркетите, че не винаги е на необходимото ниво.

За съхранение на кафе е най-добре да се използва опаковка с вентил (или фолио или хартия). Препоръчително е да се пие в рамките на два месеца след покупката. Кук кафе може един човек, който не минава някакво специално обучение, не може да се каже и за подготовката си с помощта на професионални кафемашини. Това трябва да се прави само бариста - хора, които са преминали специален курс на обучение. Barista професия равносилно на изкуството: в ръцете на един истински професионалист дори посредствено качество на кафето може да се превърне в една вкусна чаша еспресо, и неопитен техник може да съсипе най-доброто зърно.

Тайната на добра чаша кафе се състои по този начин от три компонента: качеството на зърната си, професионалното ниво на печене и баристи чл. Участие Barista значително усложнява задачата на потребителя, за да се оцени параметрите на вкус напитка. Друг нюанс на качеството на кафето - печене срок: колкото повече време минава от момента на нея - дори по-лошо, отколкото си вкус.