Как супермаркета

Селото е решил да проведе серия от статии, в която редакторите ще говорим за това как да се изгради най-популярните градски пространства. Решихме да започнем с супермаркета - повечето хора тук се случва всеки ден.

При поискване "Супермаркет София" онлайн каталог "2GIS" произвежда 4549 организации. Най-голямата мрежа в България - "Магнит" е родом от Краснодар. Тя се нарежда на трето място в класацията на най-големите компании според Forbes: приходите си достигнал 763.5 милиарда рубли. Над само "масло" - "Сургутнефтегаз" и "Лукойл". Оценката също представи група X5 (мрежа "Crossroads" и "Pyaterochka"), "Дикси", "Lenta" и "ОК". В допълнение към работата си и по-малка мрежа в Москва. Селото отиде до магазина, един от тях и разбрах, как всичко работи.

Във всеки храна мрежа, ако е повече от пет или шест магазина имат собствен бек-офис. В мрежата "Хареса ми" е в бизнес център "Тиери", се занимава с избора на стоки, логистика, набиране на персонал, контрол, финанси, маркетинг - всички 200 служители. Преди откриването на нов магазин, трябва да се извършват научни изследвания и да се преброят на жилищни сгради, за да се оцени пътния трафик promonitorit конкуренти посещаемост. Разбира се, по-изгодно да отидат в novootstroenny област, където жителите се обаждат само в, и там почти не са магазини. Микаел Yordanyan, заместник-директор на търговската мрежа на супермаркети "Всичко за мен", казва, че един супермаркет се намира в квартала "Hail Москва": ". Ние искаме да добавите пари в брой и хладилници, тъй като поток от посетители не очаквах" Най-често, разбира се, е на територията на няколко магазина на конкурентите. За интервюта, ние се срещнат в супермаркет Nosovikhinskii магистрала, пред които е "Auchan".

В допълнение към магазини, персоналът се мониторинг на близките хранителни пазари, магазини за хранителни стоки, индивидуални магазините на мляко и месо. Още при откриването на новата точка е важно да се оцени приблизително посещаемост: Според Михаела Yordanyan, каквото и добър магазин, купувачът не отиде пеша повече от половин до два километра, и няма да отида, ако разстоянието до супермаркета повече от седем или осем километра. Така че, пазаруват, начертайте кръг, за да видите какво ще бъде движението и как крак - автомобила. Според управителя, трябва да се отваря, ако планираният брой посетители в началото на супермаркета до хиляда души (за района на не по-малко от хиляда квадратни метра), както и на около 600 души на ден в продължение на магазина, който е два пъти по-малко.

квадратни метра площ -
търговия етаж

хората да работят
супермаркет

м - максималната височина на рафтовете

брой единици
супермаркет

рубли - средната сметка

Има и техника шпионин знаят приблизителния брой на клиентите, което се практикува от много мрежи: чиновник сутрин прави покупка в магазина, конкуренти и поддържа проверка, вечерта идва отново и се разпада на продукта в същия офис. По този начин, според броя на проверка, можете да видите колко покупки бяха направени днес в офиса, умножена по броя на офиси и приблизително изчисли колко хора влезе. Разбира се, не забравяйте, че точката на продажбите идва след около година, така че собствениците често трябва да се запази правилната гама от продукти на своята власт, дори ако тя е финансово изгодно. "Целта - да се направи на купувача на факта, че ние имаме", - казва Yordanyan. Понякога сайтове трябва да се откажат, причините са различни - транспортна достъпност (например, в центъра на комплекс товарене и разтоварване на стоки), високата цена на наем или отсъствие на целевата аудитория.

Работно време на супермаркети "Хареса ми" лидери не могат да си избират - всички магазини денонощно. И служителите признават, че подобен ход - мода за "клиентите да знаят, че ние сме винаги отворени за клиента." Според тях, от гледна точка на финанси, не е рентабилно в някой от магазините след забраната за продажба на алкохол: Night приходи не покрива разходите за електричество, няма хора на разходите за смяна. "Помислете за това инвестиция в областта на маркетинга," - обяснява Yordanyan.

По време на пиковите часове в магазините, които са в "спален чувал", с продължителност от 17:00 до 21:00 часа, когато много хора се върнаха от работа. В офис сфери на дейност се увеличава по време на обяд - от 12:00 до 16:00 часа. Както се очакваше, повечето покупки отчитат петък и събота и неделя, и понеделник като мъртъв в следобедните часове, когато приходите са най-ниските в седмицата. Обикновено в понеделник магазини приемат голяма част от доставчиците и зареден стая след смъртоносна търговия през уикенда.

Тъй като продуктите стигнат до рафтовете

Ако това е наред, тогава договорът се дава за първи път на адвокатите за преглед и след това се регистрирате. Като правило, новият доставчик предложи пробен период, по време на който да изглежда като партньор, за да изпълни задълженията си и ако успешно продадени продукта. Ако няма проблеми, а след това да удължи договора. Все пак, това не означава, че няма начин обратно: ако доставчикът е извършил сериозно нарушение, а след това в мрежата може да прекрати едностранно договора.

Кой работи в супермаркет

Как всичко подредени по рафтовете

"Поетапно в магазина цялата логично, така че да е удобно да си купи", - казва ръководителят на Визуален мърчандайзинг Анастасия Чулков. Според нея, в магазина концепция има за цел да имитират европейския пазар - комфорт, вкусни миризми и ярки цветове. В този случай, маршрута на клиента се основава на един и същ модел на супермаркети, въз основа на потребителската кошница, която разполага с всички необходими и най-продаваните продукти.

Задачата - да се изгради път, така че не можеше да се да бъде премълчано, и клиентът отиде цялата площ на магазина. Тук, както и в повечето магазини, се намира на входа на плодове и зеленчуци. Тайната е проста - всичко това стимулира апетита, което го прави купувача тури в кошница повече, отколкото първоначално бе планирано. Още от входа можете да видите почти всичко, което е в магазина - прозорци са разположени по диагонал случайно: тя дава добра представа за това. Тогава е логично да се сложи зеленчукови консерви: ако купувачът не взема прясна храна, може да ги предпочитат да опазване. След хранителни стоки (на професионален жаргон "сух рафт": зърнени храни, сол, захар, зърнени храни, бисквити) и алкохол.

Един тече гладко към друг: например, в областта на алкохол са бонбони и шоколад, комплекти, и в непосредствена близост до месо и риба подредени сосове, подправки и тестени изделия. В центъра на магазина е голям кръгъл прозорец с месо и риба (всичко тук се нарича "зона на пресни") и със сирене, колбаси и готвене (подготвени салати, суши), с другата ръка. Такава договореност, според мениджъри, беше podsmotreno на пазара, това прави купувача повече доверие - всичко, което е в прозореца, можете да видите добре и дори вкус.

Номерът е, и осветление: светлината е насочена към месото с червен оттенък, а рибата - синьо, като продукти стават все по-естествен цвят и изглеждат по-апетитни. В далечния ъгъл на магазина се намира пекарна пълен цикъл и малко кафене с маси. Тук, в отворена витрина продават пакетирани хляб и хлебни изделия притежават. "Спецификата в България - хората искат да се докоснат до хляба. Те трябва да се уверите, че той е мек, "- казва заместник-директор на търговски изложения и на открити рафтове.

След като престои млечни продукти, напитки и на изхода от касата на - битова химия. Това обикновено е златното правило - химия, защото на неговата миризма трябва да стои сам. Като правило, банките трябва алкохол, защото това е - най-успешната за стелажи продажба. И дори не защото си стои на опашка и да разгледа всичко, което се намира в непосредствена близост до (макар и различни малки неща, висящи тук точно защо). Факт е, че в брой купувач все още не може да премине - еднакво заплащане за стоките имате нужда. И алкохол, не е тайна, марж е доста висок, така че най-печелившата място да се даде под него.

рафтовете в супермаркета не са високи - максималната височина е 1,7 метра, така че купувачът ще бъде удобно да се достигне до всеки продукт. Най-добрите позиции за продажба са на нивото на очите - това е най-доброто място за продажби. Ето защо, такова място на рафта често се купуват дистрибуторите, когато трябва да се увеличат продажбите или насърчаване на даден нов продукт. Освен популярност, настаняване засяга повече и стойността на стоките: в горния ляв ъгъл ще бъде най-скъпият елемент в долния десен ъгъл на най-евтините - така изглеждат пързалки на човек, на рафт.

Освен рафтове, един производител може да се купи целия багажник и го zabrendirovat. Това се отразява на възприятието и цвят: купувачът е много по-приятен за гледане, когато по рафтовете на продукт по продукт, да има плавен преход на цвета, а не когато условията alyapistye петна. Ето защо, когато това е възможно, персоналът организира опаковки на продукти от тъмно към светло или от светло до тъмно. Така че има, например, компоти.

Друг фактор - миризмата. Дали посоката на аромат маркетинг, който е ангажиран с привличането на купувачи в различни аромати. В "за мен", специално се опита да се пръска аромат на кафе, но това начинание бързо изоставен: аромата не е като настоящето. Решихме да се съсредоточи само върху този аромат на пекарната. Цялото съдържание на музика се излъчва от централния офис, тоест, пазаруване, не е възможно да се промени музиката на техните собствени. Те включват спокойна и този, който е одобрен за общо ползване. Балади забавена сърдечна честота, така че човек престава да бъде в бързаме, и затова прекарва повече време в магазина. И правят покупки стимулират ярки воблери - етикети, които съдържа, като правило, цена отстъпка. В магазините, между другото, ние забелязахме, че купувачите започват наистина да спестят пари и да вземат парите си. Хората активно реагират на мигновени отстъпки те по-добре да купуват стоки с отстъпка от 20% сега, отколкото се натрупват точки на картата и ще се сдобие с този продукт с 50% отстъпка.

Склад и срока на годност

Тук, в магазин, склад, където се съхраняват стоките, сортирани, приемам и да се върнат тези продукти, чието срок на годност е изтекъл. Продуктите са по рафтовете на магазините. Някои от тях, като например риба, месо или зеленчуци, изолирани в хладилни складове. В отделна стая, затворена с ключ, са стоки с площ на плащане - алкохол, цигари, самобръсначки, батерии. Само определени служители имат достъп тук, а ключът се съхранява и още няма заместник-директор. В наличност има служител по сигурността на офис, който се намира в предната част на една дузина монитори и наблюдава картината с тях.

Всички стоки са обект на множествена система за контрол. На първо място, при приемане на служители проверяват всички документи, които идват заедно с продукта, както и поглед към самия продукт, независимо дали това е качество и безопасност. Второ, съществува член на персонала, който контролира срока на годност на стоките и контрола на хората, работещи в стаята с тези продукти. Отделно от факта, че срокът на годност на стоките се докара до 1С счетоводна система (и в тази база ние винаги може да види какво стоки скоро ще развалят), самите продавачи са въведени ръчно отношение на съхранението на продукта в специална тетрадка винаги да знам дали е прясна. Плюс всички магазини имат общ чат пратеник, където служителите могат да пишат съобщения със своите подозрения по отношение на стоките. Например, някои продукти са все още добре рамките на периода на валидност и пакетът беше подута. След това в магазина, където е намерил това, казва, че останалата част от тях, за да се провери на марката у дома. Следващата и последна степен на контрол - услуга за сигурност, чийто персонал се провери срокът на годност през нощта, когато посетителите са много по-малки. От тази година, компанията се появи отдел качество на продукта, която провежда непланирани проверки на магазини със стоки изпращат за проверка. Всички продукти се развалят възстанови за рециклиране.

"В продажбите има такова нещо като markdaun", - казва Майкъл Yordanyan. Той твърди, че такава система не практикува в техните супермаркети, но обяснява, че това намаляване на цените на продуктите, които имат срок на годност не свършва. Като цяло, стоки трябва да бъдат взети от рафтовете в продължение на 24 часа преди края на срока на годност. Служителите нямат право да тичам до магазина на крайния продукт, което е по-малко от 70% от времето от датата на издаване.

Снимка: Иван Анисимов

Илюстрация: Настя Grigoryeva