Какво е солена
Солена вода - специален физиологичен разтвор, който обикновено е близо до насищане. Саламурата е посланик на рибарството уловена риба.
За да се постигне добро качество на рибни продукти, което е много важно, че е необходимо, че солената вода не е била известна крепост по-долу (в Baume 24-25 °). Фактът, че отслабването на крепост саламурата започва да намалява запазване на способността на готварска сол.
На правилно определени rybosolnyh растения луга крепост обикновено се измерва чрез специално устройство - хидрометър. Въпреки това, има една по-опростена (така да се каже, еснафско) начин да се намери достатъчно сила, солена вода - за тази цел в готовия разтвор се понижава картофи ако суров корен зеленчуци мивка, а след това на солената вода не е достатъчно силен.
Солен разтвор и се образува чрез сухо осоляване рибата със сол в бъчви - в този случай саламура се получава от течността на месото на рибата. Този разтвор винаги съдържа значително количество от органични вещества, както и ферментационните начало, което често се определи вкусовите качества на получения продукт.
Така, например, херинга солев разтвор, което е характерно за известен консерви осолени херинга, съгласно резултатите от бактериологично изследване включва в състава си специални растителни организми. Те, между другото, може дори да се засаждат в саламура, като по този начин допринесе за специална ферментирала херинга.
Освен това, в съответствие с установените санитарни правила Астрахан риболов трябва да се източват "стари саламури" в специална яма, и след това да ги заравят под земята, но не и да ги намалят в реката. В действителност, цистерните, които се съдържат саламура, представляват голяма опасност за работниците, които са принудени да се спусне до дъното на съда за почистване. Проблемът е, че в дъното на ваните съгласно "старата саламура", ще вредни газове (сероводород и въглероден двуокис), които понякога са причина за смъртта на работниците.
Поради този факт FDA за рибарството трябва постоянно да се справи с разграждането на саламурата и да следите за саламурата разполага с достатъчно сила и беше доста свеж.
Ако искате информация, моля, кликнете