Кетъринг в училищните столове
На първо място, важно е да се спазва режима на студент хранене. За ученици от учебните заведения трябва да се организират две топла храна (закуска и обяд). За децата, които посещават дневни грижи трябва да се организира в допълнение закуска.
На двайсет и четири часа трябва да се осигури престой не по-малко от пет пъти на хранене. Над 1 час преди лягане във втора чаша вечеря децата се дават кисело мляко продукт (кисело мляко, кисело мляко и т.н.).
Интервалите между храненията не може да надвишава 3,5 до 4 часа.
Необходимо да се лична хигиена, без изключение, всички кетъринга на персонала.
Да работи в отдела по хранене позволено здрави лица, които са преминали медицински преглед в съответствие с разпорежданията и указанията, както и да присъства на курс за подготовка на хигиеничен компенсира капитулация.
Контролът върху спазването на преминаване (най-малко веднъж на 3 месеца), по време на медицински прегледи се носи от работника здравния училище.
За всеки служител лични медицински данни трябва да бъдат ликвидирани, което прави резултатите от медицинските прегледи, данни за инфекциозни заболявания, за предаването на санитарен минимум.
кетъринг персонал трябва да отговаря на следните правила за лична хигиена:
- дойде на работа в чисти дрехи и обувки;
- напусне връхни дрехи, шапки и лични вещи в съблекалнята;
- късо нарязани пирони;
- преди да започнете да си мият ръцете със сапун и вода, сложи чисти санитарни дрехи на специално място, след използване на тоалетната да си измие ръцете със сапун и вода, за предпочитане с дезинфектант;
- докладват за всички случаи на чревни инфекциозни заболявания в семейството на работника или служителя.
- при производството на храни, кулинарни и сладкарски изделия носят бижута, лакирани нокти, щифтове и закопчаване облекло;
- Хранене, пушене на работното място. Хранене и пушенето е разрешено в определена стая или място.
Всеки ден преди промяната на работника здравната инспекция извършва всички работни открити телесни повърхности за наличието на гноен заболяване. Хората с гнойни кожни заболявания, гнойни порязвания, изгаряния, натъртвания, и нямат право да катар на горните дихателни пътища, за работата и да се прехвърлят на друга работа. Резултатите от проверките се записват в определения форма журнала.
Всяка храна единица трябва да бъде аптечка с набор от лекарства за първа помощ.
Организация и диетично хранене на учениците в учебните заведения трябва да се съгласуват с органите на санитарна инспекция.
студенти гореща отпуск храна трябва да се организират в класове (групи) по време на почивките с продължителност най-малко 20 минути, в съответствие с режима на обучителни сесии. В резидентна грижа мощност на студентите се организира в съответствие с режима на деня. За всеки клас (група), определени трапезарни маси трябва да бъдат фиксирани в трапезария.
организация Service изучаване топла храна препоръчва осъществява чрез таблици за предварително и (или) с помощта на подаващите линии.
Pre-обслужващи маси (настройка на маса), могат да са на пост за деца над 14-годишна възраст под ръководството на преподавателя по задължение.
Не се допуска присъствието на учениците в трапезарията на помещения. Не е разрешено да се учениците да работите, свързани с готвене, чистене зеленчуци, ръчно приготвена храна, рязане на хляб, миене на съдове, почистване.
в кетъринг образователни институции
1. Хранителни продукти с изтекъл срок на годност и признаци на лошо качество.
2. Останките от храна от предишния прием и храна, приготвена в деня преди.
3. Плодове и зеленчуци с признаци на разваляне.
4. Месо и вътрешни органи на всички видове селскостопански животни, риба, птици ферма, не преминали ветеринарен контрол.
5. Странични продукти, с изключение на черния дроб, език, сърце.
6. без кожата, домашни птици.
7. Месо дивата природа.
8. Яйца и месо водоплаващи птици.
9. Яйца замърсени черупка, с една степен, "технологии", "битка", както и яйца от ферми, необлагодетелствани салмонелоза.
10. Консервиран пропускащи кутии bombazhnye, "Khlopusha" банки с ръжда, деформирани, без етикети.
11. зърно, брашно, сушени плодове и други продукти, замърсени с различни примеси, или инфектирани хамбар вредители.
12. Всяка храна вкъщи (непромишлен) производство.
13. Крем сладкиши (торти).
14. Сгъстена пача, продукти от месо, гарнитури, шлицови; ролки целулоза глави, кръв и чернодробните колбаси.
15. Сирене от непастьоризирано мляко flyazhny извара, сметана flyazhnuyu без термична обработка.
16. Sour - "Samokvasov".
17. Гъби и продукти (кулинарни), произведени от тях.
19. Мляко и млечни продукти от фермите, неблагоприятна заболеваемост на селскостопански животни, както и такива, които не успяха първична обработка и пастьоризация.
20. пушено месо гурме продукти и колбаси.
21. Ястия от месо, птици, риба, които не са преминали през термична обработка.
22. пържени храни и продукти;
23. Храната не е предвидено pril.№9
24. оцет, горчица, хрян, люти чушки (червено, черно) и други остри (изгаряне) подправки.
26. Кафе натурално; тоници, включително енергийни напитки, алкохол.
27. готварски мазнини, свинско или овнешко мазнини, маргарин и други хидрогенирани мазнини.
28. семената ядрото кайсиеви, фъстъци.
29. Газирани напитки.
30. млечни продукти и сладолед на базата на растителни мазнини.
31. Дъвка.
33. Caramel, включително бонбони.
34. Бързо консерви.
35. Filler ястия (месо и риба), желета, кайма от херинга.
36. студени напитки и плодови напитки (без термична обработка) на плодове суровина.
37. хеш и студени супи.
38. nautically тестени изделия (с кайма), тестени изделия с нарязан яйце.
40. пайове и палачинки с месо и сирене.
41. Първият и вторият игрища / въз основа на сухи инстантни хранителни концентрати.
В образуването на диетата на децата и юношите и готвене трябва да се спазват основните принципи на рационалното и балансирано, леко мощност, състоящ се от:
- съвпадение на енергийната стойност (калории) диета възраст физиологични потребности на деца и младежи;
- осигуряване в диетата на определено съотношение (баланс) на хранителните вещества в гр;
- недостиг на витамини и други микроелементи в храната на ученици от адаптиране на състава и употребата на обогатени храни;
- Максималната дажба разнообразие (разнообразие се постига с помощта на достатъчно гама от продукти и различни методи за готвене);
- преработени храни, осигуряващи вкуса на кулинарни производство и съхранение на хранителна стойност;
- придържане към оптималната диета и правилното разпределение на дневната дажба за отделните хранения през деня.
Съоръжението трябва да има приблизителна меню 2-седмично, разработен въз основа на физиологичните потребности от хранителни вещества и утвърдени стандарти и имат санитарно-епидемиологично заключение относно спазването на санитарните правила и норми.
Някои храни, като хляб, мляко, месо, масло и растително масло, захар, зеленчуци трябва да бъдат включени в ежедневното меню. Риба, яйца, сирене, извара, сметана могат да се дават 2-3 пъти в седмицата. Ако се избегне повтарянето на едни и същи ястия през целия ден и в продължение на няколко дни.
Закуската трябва да се състои от предястие, основно ястие и топла напитка, се препоръчва да се включат плодове и зеленчуци.
Обяд трябва да включва предястие, първо, второ (основна горещо ястие от месо, риба или птиче месо) и сладко ястие. При използване като закуски салата от краставици, домати, прясно или кисело зеле, моркови, цвекло и т.н. с добавянето на пресни билки. Раздробени зеленчуци могат да бъдат използвани (допълнителна гарнитура) като закуска. За подобряване на вкуса на салата, можете да добавите пресни или сушени плодове: ябълки, сини сливи, стафиди и ядки.
чай следобед се препоръчва да се включат в менюто напитка (мляко, млечни продукти, желе, сок) с пекарни и сладкарски изделия без сметана.
Вечеря трябва да се състои от растителни (извара) ястия или овесена каша; втора основни ястия (месо, риба или птиче месо), напитката (кафе, сок, желе). Освен това се препоръчва да се включат, като втора храна, плодове или млечни продукти и хлебни или сладкарски изделия без сметана.
При липсата на каквито и да било продукти, за да бъдат избрани да ги замени, което се равнява на съдържанието на хранителни вещества, на масата на заместващи продукти.
правила захранване трябва да отговарят на стандартите, одобрени от постановлението на правителството на България. За недохранени, изтощени деца и юноши, които далеч надхвърлят нормите на физическото развитие, допълнителна мощност може да бъде предоставена от лекар в затвора.
Във всички учебни заведения, с присъствието на децата и юношите са повече от 3-4 часа, организирани топла храна, както и изпълнението на (свободна продажба) готови храни и килер продукти (продукти, готови за консумация, промишленото производство и хранителни продукти за междинно доставка студенти) в достатъчен обем за касови и безкасови плащания.
За подхранване на деца и юноши (шведска маса) в продажбата трябва да бъде хлебни изделия поне 1-2 заглавия. Реализирани хлебни изделия (включително кифли), обогатени с витамини (витамини и минерални смеси).
Препоръчително е да се използват в храненето на децата и юношите хлебни изделия с трици и пълнозърнести храни.
За продажба в столове и бюфети на образователни институции, като част от допълнителен набор от хранителни продукти за свободна продажба, можем да препоръчаме на зърнени закуски, зърнени храни, обогатени с витамини и минерали (тегло до 50, в опаковки, в допълнение към чипс, пържени в масло), може да включва ограничено пуканки, бисквити прости, без аромати, различни от естествен (копър, чесън и т.н.).
Таблицата и шкафовете в образователни институции в ограничен диапазон могат да бъдат реализирани сладкарски (торти, медени питки, кифли, рула, вафли и др. Изделия, без сметана) в промишленото производство в индивидуалната партида (тегло до 100 гр) пакет и сладкиши собствено производство с тегло до 100 грама (с изключение на кремообразните продукти).
От крайния ястия и кулинарни продукти Храни притежава препоръчва за продажба в столови салати и винегрет собствена кухня (обемни части от 30 до 200 грама). Салати са пълни пряко в изпълнението. От топли ястия, препоръчани наденица, печени в тесто; Варени наденици с гарнитура; пица училище (50-1 EGC). Кренвирши могат да бъдат получени непосредствено преди осъществяването използване микровълнови фурни. Тя може да се доставя като горещи сандвичи (сирене, варени или полу-пушена наденица, и т.н.). Горещи сандвичи, приготвени непосредствено преди изпълнение при използване на конвекция за отопление, или микровълнова фурна. Срокът за изпълнение на посочените членове от 3 часа след подготовка с задължителното използване на хладилни броячи.