Къща технология производството на вино

Напитки, получени в ферментация на грозде или плодове сокове се наричат ​​вино. В процеса на производство на вино, е описан от древните римляни и гърци, питие направено от грозде, наречени "Винарна", което означава "да се дадат права". Много народи хиляди години вина приготвени от плодове и зеленчуци, но същността на химични и биологични процеси на ферментация е била открита само в XIX век.

Установено е, че ферментацията на захар-съдържащи течност е в резултат на размножаването на микроорганизми - дрожди. Дрожди спори навлизат в каквато и да е храна и течности, причиняващи им вкисва и ферментация. За да се предотврати размножаването на дрожди термична обработка се прилага, като се използва различен замразяване или консерванти.

Ако целта е да се получи обработка плодово вино, са най-благоприятни условия за растежа на дрожди: топлина и кислород, когато достатъчно количество протеин (азот), минерални и захари.

Виното съдържа органични киселини, минерални соли, фосфор, азот, пектин, и захар. Ензимите действат на захар и други въглехидрати и произвеждат точно алкохолна ферментация, се наричат ​​alkogolyaza.

Грешката намерено витамини В1, В6, В12 и РР, С, пантотенова и фолиева киселина в малко количество присъства в гроздова вино витамин Р в достатъчно големи количества.

Пиене, особено червено грозде, има радиоактивни свойства и биоенергия освен вино има бактерицидни свойства.

Всяко вино съдържа 2-5% на различни вещества в хомеопатични дози положително, засягащи човешкото тяло. Умерената консумация на вино допълва човешка власт, укрепва здравето му и повишава устойчивостта на организма към някои заболявания.

Вина, се класифицират в зависимост от съдържанието на захар и алкохол:

Производство на плодови вина е разделена на няколко етапа.

Подготовка и оборудване от опаковки

Най-добрите контейнерите са дъбови бъчви вино и стъклени бутилки и емайлиран съд (саксии, кофи). Бъчвите се накисват, на пара. нови бъчви излужване ако е необходимо. Освободен бъчви преди съхраняване sulphured.

За раздробяване на плодове и зеленчуци, използвани трошачка, мелница със специални дюзи за големи плодове (ябълки, дюля, круша) - нарязване.

Сокът от пулпа се извлича като специален преси и електрически сокоизстисквачки. Метални части на пресата трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана.

Малко количество целулоза може да бъде натиснат без инструменти, като го поставите в чанта на редки платно плат.

Получаване на плодове и плодове за преработка

За да се подготви виното се използват само зрели плодове.

Меки плодове (малини, ягоди) се промива върху сито или сито, от тях потапяне във вода, изцежда и натрошен до получаване tolkushkoy маса. Твърдото вещество след промиване на плода се нарязва и натрошен кост се отстранява чрез шлифоване, неръждаема стомана или мелене сокове.

Сокът от пулпата на грозде се излива в бутилки (емайлирани съдове) се покриват с марля и се оставя да ферментира в продължение на 2-3 дни при температура 25-28 ° С

Сливи, къпини, череши, касис след смилане изсипва вряща вода (15-20% от теглото на пулп) и се загрява до 60-70 ° С, престои в продължение на половин час с разбъркване.

Клон сок от целулоза може да бъде породена от съществуващо устройство: преса, сокоизстисквачка, или ръчно през сито или цедка, като се използва бельо чанта. Получената каша по време на първия цикъл на центрофуга се използва вторично. За тази маса се пълни с топла вода в съотношение 1: 5, се установява в продължение на 2-3 часа, филтрува се и се отцежда.

В някои случаи, за да се подобри отделянето на сок се използва ферментационна мъст, добавяне на захар към маса (100 г на 1 кг на маса). Сместа се инкубира на 3-4 дни при 20 ° С След това пулпата се отцежда, пулп се разрежда с вода, и след 3 дни отново изцедени.

Вкусът на виното, се определя главно от съотношението на захар и киселина, съдържаща се в плодовете. Оптимално за алкохолна ферментация е съотношението на киселина и захар в гроздето, обаче, повече от 80% от гроздето, отглеждани в света се използва за получаването на вино. Но в същото време хубаво вино може да се направи от малини, ягоди, касис, череши, сливи, ябълки, дюли, кайсии, пепел и др., Се определя процентното в плодове и ягодоплодни суровини трудни за захар и киселини в дома, така че производството на жълтия възможно да се използва сближи тези, дадени в таблица 1 за грозде и таблица 2 за плодове.

• 20 грама захар на 1 литър пивната мъст увеличава вино Castle една степен;

• излишък на захар забавя процеса на ферментация;

• всеки килограм захар когато разтваря увеличава обема на 0, 6 л;

• в производството на сухи вина захар се разтваря във вода и се прилага веднага в една стъпка, в десерт вина захар фракционна прилага в първия, 4, 7, 10-ия ден чрез разтваряне в малко количество ферментиране вино.

По-долу са мъст обемни и тегло съотношения сиропи.

След добавяне на захар и вода се поставят в съд кантарион (стъклени бутилки, бурета), попълването им ¾ обем, след което квас се добавя зрънце скорост от 20 г / л на жълтия за маса вино и 30 г на 1 литър за десерт.

Получаване на квас (окабеляване)

Влияние - вино мая - се получава чрез ферментация на стафиди или грозде. 150-200 г стафиди и зрели грозде и 50-60 грама захар поставя в бутилка, долива с вряща вода три четвърти от обема и пуснати на 3-4 дни, за да ферментира.

Възможно е да се подготви стартер на малина или ягода: 2 чаши пюре плодове и се излива 100 г захар чаша вода и се разклаща добре. Квасът е готов след 3-4 дни.

Бира и хляб мая за използване не трябва да бъде, защото те увреди вкуса на виното и, в допълнение, те умират като натрупването на алкохол (за об 13%.).

Бутилки или бурета с жълт се поставя в тъмна стая с температура от 18-20 ° С, процесът на ферментация се активира фермент и амоняк (0, 2-0, 4 грам на 1 литър жълт).

На всяка бутилка, буре, прикрепете етикет, посочващ датата, количеството на захар въведени, оставяйки място за бъдещите марки операции (добавяне на захар, кръвопреливане, осветителни тела). Разграничаване тихо и бързо ферментация: бърза ферментация се извършва в първите 1-2 седмици и е придружен от образуването на пяна с бързото отделяне на въглероден диоксид; тиха ферментация отнема от три седмици до три месеца, в зависимост от условията на ферментация и суровината.

За да се изолира ферментиране пивната мъст от околния въздух капана вода на контейнера определен или ферментиране на езика. Вода капан се състои от тръба, единият край на който е поставена в запушалката на бутилката, а другият - в буркан вода. Фигурата поставя различни видове ферментационни врати.

Най-простият и най-ефективният начин да се изолират от пивната мъст атмосферата е конвенционален пластмасова торба или гумена ръкавица, която е поставена върху гърлото на бутилката и свързващ венеца. В този случай излишният въглероден диоксид се вентилира под венеца. Процесът на ферментация е необходимо периодично да се разклаща на контейнера на дъното на постоянната дрожди включени в процеса на ферментация.

Ферментацията затвора за бутилката: 1 - ферментиране вино; 2 - капачка маса; 3 - гумена запушалка; 4 - стъклена тръба; 5 - гумена тръба; 6 - стъкло с дестилирана вода

Ферментация език монтиран в език и жлеб дупка бъчви: 1 - дървена бъчва; 2 - перото (порта)

За активиране на ферментационен процес 2-3 пъти капацитета на пивната мъст се отваря на 1 час за достъп на въздух, кашата се излива в друг контейнер или въздух се вдухва изкуствено в резервоара с жълт.

Оптималната температура на ферментация е 18-20 ° С, когато температурата се повиши над 23-25 ​​° С съд с жълт да се охлажда.

След края на тихата ферментация на вино вкус на продуктите. Липсата на сладкиши, утайката на дрожди в долната част на бутилката, прозрачен слой върху вино дрожди посочва края на процеса на ферментация.

Трансфузии и вторична ферментация на вино

Трансфузионна продукция сифон (гумена тръба) или преливане (налива над ръба), докато се опитва да не докосва утайка. Тръбата се понижава къси 3 см в утайката на дрожди и изцедени само ясно вино. Остатъкът се излива в малка бутилка, оставя се да се утаи, декантира се отново, и дебелата филтрува през филтър кърпа.

Премахната от пелети напълнени бутилки за вино за почистване на врата, запечатани с гумени запушалки и капачки и се поставя на хладно място (10-12 ° С), за да се утаи в продължение на 1 месец и след това се повтаря с отстраняването на утайката. Получената вино състав се довежда до състояние захар, разтваряне в малко количество вино по време на нагряването.

Размерът на захар: за сладки вина - 50 г / л, за десерт - 100-160 г / л, за алкохол - 200 г / л.

Сухо вино, както и десерт, не трябва да останат на утайката, след края на тих ферментация се отстранява от утайката се излива в гърлото на бутилката и половина пара запечатан с корк, след това се излива мълчание. Съхранявана в легнало положение при 2-15 ° С, защото най-висока тя може да се влоши.

Вино екстракт може да бъде от шест месеца до две

4 години или повече, образувайки един куп вино, която подобрява с възрастта.

Преди зареждане на съхранението необходимо да се извърши филтриране и изясняване на вино. Филтруването произведен от платно чанта, или през филтърна хартия (хартиени кърпи).

Някои плодове (сливи, круши) дават ясно вино, в този случай, трябва да се направи уточнение или свързване желатин вино танин, риба лепило или яйчен белтък. Необходимо е да се направи пробна осветление и да изберете най-добрият начин, който не променя вкуса и цвета на виното.

В 10 литра вино взети 0, 1-0, 2 г желатин или лепило, които са предварително накиснати в студена вода, вода за 2-3 пъти промяна ден. Подути и притиска желатин (лепило) се разтваря в малко количество загрята вина, след което разтворът се излива в съд с вино, разбърква се и се оставя да престои в продължение на 2-3 седмици. При което отстраняване от утайки, бутилиране и пакетиране.

За да се опрости яйчен белтък внимателно отделяне на бялото от жълтък, добавя се малко вода, добавете и в твърда пяна. Протеинът се смесва с малко количество вино се излива в съд с вино, цялата смес се разбърква отново и изяснени от 2-3 седмици. В 10 литра вино изисква 1/3 протеин.

Танин изяснени вино с ниска киселинност, която няма стягане (вкуса). Танин (Фармация) се разтваря в дестилирана или вряла вода, около 1 5 г на чаша, постоянната и се филтрува. Необходимото количество се определя емпирично. В 3-4 прозрачни (бяло стъкло) бутилки с вино се излива, и 1, 2, 3, 4 чаени лъжички танин разтвор гледат една седмица, което бутилка по-добре изяснени и изчисляване на необходимото количество на танин, тя се излива в бутилката, 7-10 дни виното е готово за отстраняване от утайката. След това виното се запазва за още един месец, декантира, бутилирана и kuporyat.

Сега имате основни познания за технологията на приготвяне на вино в домашни условия. На нашия сайт съдържа рецепти за доказани техники за вино и разнообразие от плодове и плодове. Изберете и ги изпробвате Вашата задача.