Лято наденица, как да се определи качеството на суровините колбаси

Салами - изискан деликатес, който може да озарява всеки празник на маса, изборът на сурови колбаси значителна, можете да си купите и вие добре познат сортове, или да се ползва това - нещо ново. Но тук не е необходимо да се спре изборът на евтини копия. След сложна технология на производство, с продължителност една година и половина месеца, от данък влага от суровините не може да бъде никакво влияние върху цената на продукта.

За сравнение, в производството на варени наденици за 100 кг фураж се добавят 30 кг вода, на изхода се получава добив от 130 кг наденица. А пушена наденица нещата по различен начин. тук трябва всички влагата от суровината да се премахне. при което 100 кг месо, получени само 60 килограма на наденица. И шест седмици, необходими, за да получите пълноправен висококачествен продукт. Първо, при температура не по-висока от - 2⁰ С, получен говеждо грубо смлени с добавянето на кондиционирана размер свинска мас, в противен случай желания модел на разреза ще бъде. Тогава кайма пълнени вътре в корпуса, висеше на закачалката, и изпращане на генерираната наденицата се оставя да престои един - два дни, специалистите на процеса наричат "проект", като през това време плънката трябва да бъдат запечатани и да започне процеса на формиране на цвят. След хляба на месото за пет дни, изпратени в хладилна камера за пушене, където температурата се съхраняват не повече от + 24⁰S. Следващият краен етап на процеса "сушене" процес, по време на 24-дневен срок от наденицата е оттеглена ненужна влага и формира особен вкус и консистенция.

Shell в суров колбас може да бъде от три вида: протеин от свински колаген, синтетичен - влакнести и декоративни - ядки подправки, билки, тя е направена така, че когато колбас е готов, черупката се отстранява от него след деликатес се потапя в лепкава Tauch - маса, и след това част от различни видове пипер, билки или ядки, това наденица е малко по-скъпи, защото - допълнителна работа и разходи.

Салам с плесен

Нейният прави отделно от всички колбаси, блокиране вентилация, за да се избегне гъбички не се разпространява в цялата продукция.

Основният показател за качеството на суров колбас, безупречен външен вид: черупката е суха и леко набръчкана, а на разреза доста равномерно смесени резена бекон с мляно месо, и парчетата се инсталират размер в "Капитал" не повече от 3 мм, на "Brunswick" на 4 - 5 мм. В секцията не трябва да се увиснала месо. Ако наденица докосване мокри, мазен, с вдлъбнатини и пропуски. Нарушаването на тази технология се каже, задълбочаване и сълзи, потоци на мляно месо и мазнини в раздела, а ако на пипане е мека наденица, така че тя nedosushennaya. Желателно е, че наденицата е пакетиран в допълнителна вакуумна обвивка за защита на негативното влияние на околната среда и по-голяма безопасност на храните.

Ако салам мокър и мазен отвън

Така че грубо нарушени условия на съхранение и продуктът е развален.

След оценка на външния вид и усещането за колбаси, прочетете етикета. трябва да има информация за метода на производство на ГОСТ или ТУ. И като част от наденицата: говеждо, свинско, наличие бекон, подправки, сол и захар. Съгласно закона, всички съставки трябва да бъдат посочени в низходящ ред, така че може да се определи връзката им. Наличието на натриев нитрит в колбаси, разрешени от закона, той започва да се използва от много дълго време, точно този компонент помага за запазване на продукта и му придава красив цвят. Но ако в допълнение към натриев нитрит в наденицата, има и други добавки, тогава не си купи наденица.