Маята може да бъде заменен (при печене, в квас)

Ферментационни процеси са необходимо условие за съществуването на всички живи същества. Ферментация на химически процес се характеризира с бърз растеж на микроорганизми, поради разграждането на захари с въглероден диоксид. Ако такава среда е тесто, газови мехурчета придават допълнителен обем. За тази цел, ферментацията се използва широко за производство на хлебни изделия.

Нека да се скитат

Основните стимулатори на ферментация печене дрожди и млечнокисели бактерии.

Дрожди - микроскопични едноклетъчни гъбички, започва процесът на алкохолна ферментация. Резултатът от това е разграждането на захарите в алкохол и въглероден диоксид. Има около хиляда вида дрожди. Подобно на всички организми, те са от полза или вредно за хората.

Дрожди гъбички са навсякъде. Те могат да бъдат намерени на повърхността на листата, плодовете, където влизат на почвата, пренасяни от птици и насекоми. Такава мая нарича диво.

Една алтернатива на използването на маята се превръща в домашно квас ферментирал и готови продукти. Ferment е обобщена наименование кулинарни млечна ферментация стимулатор текат отделянето на газ и млечна киселина.

Нито вид ферментация не съществува в чист вид, като гъбички и бактерии се разпространяват навсякъде.

Страх очите са големи

При използване промишлен мащаб изкуствена култура дрожди с висока производителност и е химично стабилен. Те може да намали цикъл на печенето, в завода до три часа.

Търпението и упорита работа

Използвайте мая или не - въпрос на лично предпочитание.

Избор на рецептата тест без мая, зависи от храната, която сте готвене. Добавете брашното всеки млечен продукт, ако ще да се пържат в петролни продукти. Подходящ крем, или двудневна кисело мляко.

тест бакпулвер помага да направите, без мая. Лесно е да се подготвите. Разбърква се 3 супени лъжици на лимонена киселина, 12 чаени лъжички брашно 5 супени лъжици сода.

Следващите рецепти включват използването на квас. Opara трябва да настояват да набира скорост, така че моля бъдете търпеливи. то Подготовка за около един ден преди печене. Много рецепти, най-простият е да се смесват с вода, брашно и захар и поставете на топло място.

Брашното може да добавите настърган варени картофи. Варианти с добавена захар или бира.

Една от трите рецепти включва производствения цикъл. през който сместа от вода и брашно, разрежда се до консистенция на сметана, допълнена всеки ден нова порция. За това е добре да се използват брашно първи или втори клас.

В производство на квас в тесто брашно се заменя с парче ръжен хляб. Готов квас става остър вкус, става мътен. Наля студена преварена вода, добавете няколко парчета ръжен хляб, захар на вкус. Ястия плътно затварящ се капак, премахване на топло място. Един ден или два от отвара може да се източи и останалата маса се използва повторно.