Млечни мазнини или млечни мазнини заместител
Млечни мазнини - мазнини, който се открива в млякото на животни (крави, кози, камили, и други селскостопански продукти), или мазнини, изолирана от този мляко, което се отделя от протеина.
Заместник млечни мазнини - това е продукт, който се главно от растителни масла, използвани в хранително-вкусовата промишленост за производство на продукти, в които традиционно се използва млечна мазнина.
Млечни мазнини в голямата си част се състои от наситени мазнини. Опасност от наситени мазнини върху човешкото здраве отдавна е доказано, те причиняват увеличаване на холестерол с ниска плътност (LDL), които се отлагат по стените на кръвоносните съдове и да предизвика атеросклероза.
Заместители на мазнини (ZMZH) имат няколко предимства пред млечни мазнини: те не съдържат холестерол, така както растителни масла съдържат ненаситени мастни киселини, полезни за човешкото тяло. Освен това, атрактивни потребителски свойства ZMZH: миришат те са най-близо до масло, както и съгласуваността на крайния продукт се подобри. Някои свойства ZMZH правят крайни продукти, а не да ги използват в производството на животински мазнини. Поради ZMZH намалена цена на продуктите, което ги прави по-достъпни за населението. Това е важно на фона на значително увеличение на цените на млякото през изминалата година. Освен мляко пълна изолация от крайния продукт е необходима за хора с определени заболявания, като непоносимост към лактоза и захарен диабет. Изключа наситен мазнини хипертония.
сравнителна характеристика
- Млечни мазнини - 29-35 0 C
- ZMZH - 27-37 0 ° С
Наситени мастни киселини:
Мононенаситени мастни киселини:
Полиненаситените мастни киселини:
Ако ние считаме, спецификата на вкус възприятие на храната, можем да кажем, че тя се определя от вкуса, аромата и текстурата.
Характеристика текстура на млечна мазнина се определя от неговата точка на топене, мирис и вкус - комбинация от мастни съединения. Свойствата на млечната мазнина е силно зависим от условията на съхранение по време на продължително съхранение при повишена температура гранив млечна мазнина се окислява.
Заменители на млечна мазнина могат да спечелят много от всички параметри: сроковете за запазване имат по-висока, можете да регулирате силата на хранителната стойност, е възможно да се избере мазнини в съответствие с традициите на храна, те са по-устойчиви на температурни промени и не губят вкуса, състава ZMZH може да се променя в зависимост от изискванията изисквания.
През последните години темата за млечни заместители на мазнини често се споменава в медиите. Но това се свеждаше до това, че се използва ZMZH безскрупулни производители да мамят клиенти. Основната задача на инициаторите на кампанията: да донесе най-много се страхуват купувачи, колкото е възможно, така че клиентът се вижда ясно.
Въведение ZMZH в хранително-вкусовата промишленост е от голямо значение, тъй като дава възможност за производството на широка гама от полезни продукти и продукти за хора с определени заболявания.
Необходимостта от насърчаване на продукти с ZMZH като здравословна храна. Но хората имат право да знаят състава на продукта, така че обозначаването на съставките на продуктите - просто търсене на цивилизованото общество.
Джинджифил като подправка, известен в България за дълго време, но извънредно интерес към това, за да.
Етикетите на храните - един текст или графика, които се изискват.