Млечни мазнини, въглехидрати, минерали и витамини мляко
Млечната мазнина се отнася за мазнини, най-ценното за биологични и хранителни свойства. Той се характеризира със следните особености: съхранява в състояние емулсия и, освен това, с висока степен на дисперсия; Тя включва значителен брой биологично ценни ненаситени мастни киселини; съдържа важна фосфатид - лецитин; Той съдържа мастно-разтворими витамини; Той има относително ниска точка на топене; лесно се абсорбира от тялото; Той има добри вкусови качества и добра пластичност.
Мазнините в млякото е под формата на мастните глобули, броят на който достига 2 милиарда, 1 мл. Размерът на мастните глобули в границите от 0.5 до 10 μκ.
Частиците на мазнини в млякото непрекъснато се променят в посока на интеграция. Този процес, наречен срастване се регулира до известна степен инхибира действието на лецитин-протеинов комплекс мембранен липиден пелети. Лецитин-протеинов комплекс е в състояние да стабилизират мастни емулсии млечни продукти.
Когато млякото мастните глобули покачват нагоре поддържането образувайки слой от крема. На ден на млечни мазнини в стойността на мастните глобули 3-6 μκ може да нарасне с 2,4-10 см.
Сливане на мастните глобули и тяхното загрубяване да възникне при нагряване мляко, механично разклащане (избиване) и центрофугиране.
Съставът на мастната киселина на млечни мазнини са с ниско молекулно тегло мастна киселина - капронова, каприлова, капринова, характеризиращ се с висока биологична активност. Тези мастни киселини са представени само в млечната мазнина и отчасти в палмови масла, мазнини и други не го правят. Размерът на тези мастни киселини в млечната мазнина е повече от 8%.
Температурата на топене на мазнини 28-36 °. Мляко липиди са - фосфатиди и стероли. Най-големият размер на фосфатиди (лецитин) в концентрирана лецитин-белтъка на обвивката на мастните глобули. Млякото съдържа 0,15% фосфатиди. Когато се бие Фосфатидите оставя в мътеница. Той има холестерол (0.02%) и ергостерол, които под въздействието на облъчване с ултравиолетови лъчи мляко (дължина на вълната 280 MHz) от значение стероли мляко се превръща в витамин D2 (ергокалциферол).
Въглехидратите в млякото
Млякото съдържа млечна захар или лактоза. Това е единственият въглехидрати млякото, не се срещат никъде другаде. Лактозата може да бъде в α- и β-форма. По този начин, краве мляко съдържа лактоза α-, кърмата - β-лактоза. Тези форми се характеризират с тяхната разтворимост (α форма е по-малко разтворим).
Лактоза отнася до дизахариди; при хидролиза го разделя на глюкоза и галактоза. Хидролитично разцепване на лактоза в червата пристъпи бавно и следователно приема на лактоза не предизвиква интензивно ферментация в червата.
Получаване на лактоза в червата има нормализиращо влияние върху състава на полезни чревна микрофлора.
Има доказателства, че млечна непоносимост, който се празнува в много хора се дължи на липсата на ензими в организма, които разграждат галактоза.
Мляко минерали
Минералният състав на мляко от особено значение са калций и фосфор. Млякото и млечните продукти са основен източник на усвоим калций и фосфор.
Мляко калций е под формата на неорганични соли - 78%, и във връзка с казеин - 22%. Неорганични разтворими калциеви соли, представени (33%) и колоиден (45%) форми. Около 7% от общото количество на йонизиран калций мляко. Фосфорът е част от казеин и млечни фосфатиди на.
Около 65% от общия фосфор млякото си съдържание в неорганичната сол, и 35% - органично съединение в казеин и фосфатиди. Около 20% от фосфора йонизиран млякото.
Млякото съдържа 120 мг% калций, фосфор 95 мг% 127 мг% калий, магнезий 14 мг%, и редица други минерали, включително микроелементи.
- Желязо - 1.0 мг / л
- Кобалт - 0.25 мг / л
- Мед - 0.06 мг / л
- Цинк - 0,40 мг / л
- Водят - 0,02 мг / л
- Манган - 0.5 мг / л
- Йод - 0.05 мг / л
Освен това, в млякото е сребро, калай, олово, алуминий, хром, арсен, титан, ванадий, хелий.
Мляко, не може напълно да отговарят на нуждите на деца на организма в хематопоетични елементи - желязо и мед, както и цинк.
Витамини в млякото
Млякото в малки количества са почти всички известни витамини, че като органичен компонент на мляко, биологично свързани с него.
Други витамини на млякото в него, представени в следните количества (микрограма%):
- калциферол (D) - 0.02-0.03
- токоферол (Е) - 90
- fillahinon (C) - 3-4
- пиридоксин (В6) - 15-20
- цианокобаламин (В12) - 0.2-0.5
- Биотин (Н) - 5-7
- фолиева киселина - 2-4
- Пантотенова киселина - 20-30
- Холин - 150-200
Други вещества мляко
В човешкото мляко ензими се намират в почти всички естествено срещащи: хидролизиращи ензими (хидролази и фосфорилази) разделяне ензими (дезмолаза); редокс ензими (дехидрогеназа).
Млякото съдържа различни пигменти, това оцветяване в леко жълтеникав цвят. Сред известните пигменти мляко лактофлавин - вещество, идентично рибофлавин, както и каротин и ксантофил, принадлежащ към про-витамин А.
Създайте един много силен ефект върху всички системи на организма, особено ако лицето реши да постят за първи път.
Обикновено версия на публикацията
По време на диета един ден няма да има чувството на глад, винаги можете да стартирате или спрете бързо.
В рамките на две седмици след прилагане на японската диета, можете да постигнете добри резултати - отслабнете с 8 кг.
Отделен храна въз основа на приемането на проста храна. Най-важното нещо - това е никога да не се комбинират с протеини въглехидрати.