Направете уиски у дома - рецепта и технология
В тази статия ще обсъдим как да се направи уиски у дома си на класическа технология, която се използва в Ирландия и Шотландия. Рецептата е много прилича на обикновена лунна светлина, но добавя още един етап - по настояване на дъбова дървесина, която продължава шест месеца или повече. Вземи добър питие преди невъзможно.
Тези, които не искат да се занимават с такава дълга подготовка, може да предложи бърза рецепта за уиски. Достатъчно, за да се разтвори алкохола до крепостта на 40-50 градуса и настояват за дъб дървени стърготини 7-10 дни (когато вкусът ще организират, филтър). Предварително дървени стърготини на приготвяне: Изсипете вряла вода през дренажния часа бульон, залейте със студена вода, канал по-късните часове, след това се изсушава дървото на слънце. Вместо алкохол занаятчии, използващи обикновена водка или лунна светлина. Естествено, алкохола само от разстояние ще наподобяващ същински лента, но ще платите най-малко време и усилия.
За да направите дома си да изглежда като шотландски уиски или ирландски оригинален, ще трябва да извърви дълъг път, но резултатът си заслужава силите.
- ечемичен малц - 8 кг;
- Вода - 32 литра;
- мая - 300 грама, или 50 грама натиснат суха.
Получава се от ечемик малцово уиски, което е най-високо качество. Но можете да направите две или три напитки, смесването на различни видове малц. Например, ечемик, ръж, царевица или пшеница. Общи пропорции на съставките не са се променили.
Покълналите малц къща или да придобие в специализирани магазини. Произходът на суровини не е от решаващо значение. Аз съветвам да се обърне внимание на качеството на водата. Идеален пролетта или вода преминава през филтъра, но без обратна осмоза. Не ври!
Внимание! Имате ли нужда от термометър, без да се съобразява с топлинния режим, meryaya жълт "на око" температура, тя няма да работи.
Технология за получаване на домашно уиски
1. Crush малц до състояние на груби зърна, оставяйки зърно частици кора. Във всеки случай това не трябва да е храна. Изисква се само, за да се прекъсне зърно на малки парченца. Правилно смилане на малцово уиски е изобразен на снимката. Ако закупени вече земята малц (оптимален вариант за начинаещи), пропуснете тази стъпка.
2. Повечето от металния контейнер на вода, загрята до 70 при температурата на плоча ° C.
3. Бавно се изсипват в гореща вода малц постоянно разбъркване в дървена пръчка или чук. Трябва да се получи хомогенна смес без бучки.
4. Довежда пивната мъст при температура от 65 ° С (много важно), плътно покриване и поддържа постоянна температура (плюс или минус 3.2 градуса) за 90 минути, проверка и разбъркване на всеки 10-15 минути. За да се поддържа температура достатъчно периодично топлинен капацитет при ниска температура. В края на процеса на пивната мъст posvetleet горната и зърнени пада на дъното.
Под влияние на температура воля захарифициране жълт - разделяне на нишестето в захар и декстрин (разтворими вещества). След това по време на ферментацията дрожди обработва захар в алкохол.
Внимание! каша захарифициране се извършва само в температурен диапазон от 61-72 ° С, във всички други случаи, процесът се прекратява без възможност за подновяване.
5. Извадете от тиган капак и съдържанието до 25 ° С, например чрез поставяне в баня от студена вода може да се охлажда бързо. Бързото охлаждане не позволява на трети страни микроорганизмите да се размножава в културна среда, която ще попречи на втасването.
6. Разтваря дрождите според указанията на опаковката.
7. излива пивна мъст в резервоара за ферментация, добавете мая, разбърква.
8. Прехвърляне на контейнера в тъмна стая с температура от 18-25 ° С, определен уплътнение вода.
9. В зависимост от качеството на суровините, активност и температура дрожди ферментация продължава от 3 до 15 дни. През това време, след като е необходимо на ден за премахване капан вода и разбъркайте Брага чисти ръце или с дървена пръчка.
Когато водата тюлени 1-2 дни не духа мехурчета, трябва да се превърне в светъл и горчив вкус (не сладостта на усещане), можете да преминете към следващата стъпка.
10. Излива се в Braga алембик през решето за отделяне на употребеното зърно (не е част от разтворения малца), който ще изгори по време на дестилацията, като горчив уиски.
11. Braga дестилирана Получената в сварено апарат. През първата дестилация не споделят достъп до фракция ( "глава", "тяло" и "опашките"). покритие Избор Falling крепост поток на дестилата под 38 градуса.
Приблизително 5-6 литра завои ечемик варя сила от 40 градуса. Добив зависи от съдържанието малцов екстракт - процентно съдържание на нишестето. Колкото по-високо съдържание на екстракт, толкова по-добре.
12. Измерва се силата и определяне на количеството на чист алкохол. Разрежда се дестилат вода до 20% и да се направи повторна дестилация. Първият добив 12% от размера на чист алкохол оттича в отделен контейнер. Това е "главата" - фракцията, съдържаща вредни вещества. Тя разваля вкуса на домашно уиски и опасно за здравето.
След събиране на "тяло" - основната фракция. Спрете изход избор при падане крепост (в поток) по-малко от 45 градуса. Резултатът е 3-4 литра готов продукт.
Ако се желае, могат да бъдат направени, и трета дестилация, се разделя на фракции изход, като във втория случай (избор надземната част - 3.2%). Това ще подобри качеството на дестилата, но отнема време.
13. Това е време да се запари вливането на зърно на дъба. Има два варианта. Първо - да си купи дъбови бъчви, дестилат и се изсипва издържат в мазето в продължение на най-малко 6 месеца. Вторият - да се използват дъбови клечки. Бъчви за предпочитане, но в икономиката подобни съдове, докато рядкост, така че колкото повече гледат на технологиите инфузионни уиски дъбови клина.
Подходящ дървесина с диаметър на ствола 30-35 см (50 години възраст дъб). Кора, стърготини и талаш съдържат твърде много танини, което прави вкуса на уискито трудно, така че не се приближават.
Oak пънове разделени на парчета с дебелина 5-8 мм. По дължината на щифтовете трябва да бъде поставен в избраните инфузионни буркани или други стъклени контейнери. Напълнете дървесина с вряща вода, отфилтрува след 10 минути отвара, се накисва в продължение на 30 минути в студена вода, след това се сушат на слънце. Fold пънове в банките за стареене (10-15 парчета всяка) и се излива дестилат разрежда до 45-50 градуса. След това, плътно затворете капака и се слага в мазето за 6-12 месеца. Бавна скорост на затвора подобрява вкуса.
14. Филтър крайния дома на уиски чрез няколко слоя марля и се излива в бутилка за съхранение и плътно в близост капачките.
Напитката готов, може да се пристъпи към вкус.