Нещо, което никой не знае изискванията за кухня, хотел онлайн бизнес

Кухня - е сърцето на ресторанта. Той е тук, че апелирам готвачи и готвачи, създаване на най-различни магически екстри, които са толкова популярни сред посетителите. Почти всеки уважаващ себе си готвач има свои собствени специални рецепти за ястия, които той е горд и се опитва да запази в тайна.

Между другото, нашето правителство има нещо общо с майсторите в ресторанта. Той също има свои собствени специални рецепти. Например, рецептата за добра храна в заведенията за хранене. Въпреки, че тези предписания не се пазят в строга тайна за тях, така или иначе по някаква причина никой не знае. И това е необходимо да се знае, защото контролните органи са много нетърпеливи да разполага с всички ресторантьори са перфектни кухня. И те искат толкова много, че дори е готов да санкционират директори и ресторанти в близост, в случай на неизпълнение на тези рецепти.

изискванията за кухня пространство

Добър или лош, но служителите, които работят за развитието на стандарти в строителството за кухни, детски правилно и много педантичен. Искате ли да го направите точно както се казва, и нищо друго. Състои се от DBN-S императивна и трябва да се спазват. Въпреки това, ресторантьори, всички до един, да забравят за него, и като резултат, рискуват да си навлекат гнева на контролните органи.

Много озадачаващо защо покупка или отдаване под наем на помещения за ресторант не може просто да се обърне внимание на всички разпоредби, които уреждат изискванията за кухнята, и да ги вземе предвид. Изисквания, защото това не е трудно. Ако не знаете кои документи на тези изисквания могат да се четат, както ги наричат, а след това какво да прави с тях - не се притеснявайте, това е за тях, ще ви кажем в тази статия.

Не забравяйте, че размерът на кухнята трябва винаги да съответства на класа на вашето заведение (ресторант, кафене, трапезария, килер, и т.н.) и на броя на местата. Ако позиционирате вашата институция като ресторант, моля, представете следната размера кухня:

• 50 места -140 м2 (ако готвенето на полуфабрикати, а това, че толкова, че е възможно да се потвърди и 100 м2 под кухнята);
• 100 места - 211 м2 (при готвене на полуфабрикати - 189 m2);
• за всяка следваща място след 100 - 0.78 m2.

Кафенета размер на кухнята може да бъде по-скромен:

• до 50 места - не по-малко от 57 m2;
• 200 места - - не по-малко от 132 м2;
• за всяко следващо място след 200 - 0.3 m2.

2) Поставяне на семинари

В цех структурата на кухнята трябва да се осигури последователност на процесите на обработка на продукти с минимална дължина на функционални връзки и няма технологична пресичане и транспортни потоци. Важно е да се помни, че инсталацията не трябва да се преминава, с изключение може да бъде разделяне на служби, които участват, последователността на процеса.

Производствените халета кетъринг кухня с капацитет от 50 или повече места за сядане трябва да се поставят в отделни помещения.

Когато се комбинират в една стая семинари с различна температура и влажност и перилни препарати за различни цели е необходимо да използвате специално оборудване, което ще осигури по области на обработка и готвене с посочените параметри на вътрешната среда. Тази стая трябва да бъде отделен от височина бариери растение и 1.6 м.

Поставянето на трансфер в електроцентрали с сервитьорите трябва да има директна връзка с топли и студени работилници, стая за рязане на хляб, serviznoy, промиване съдове и шведска чрез технологични или врати.

следва да се предвиди Прехвърлянето за монтирането на касови апарати и мивка за сервитьори.

Ако тези пространства са разположени от едната страна на прехвърлянето, ширината на пространството за дозиране трябва да бъде най-малко 2 m Чрез подреждане тези области с две или повече страни на прехвърлянето -. Най-малко 3 m.

Социалната държава - грижите по всякакъв начин! Правителството иска в ресторанта е възможно най-комфортно, така че картината на стени, преградни стени, конструкции и съоръжения в кухнята се препоръчва да се осигури светлина в студените тонове, може би, че околната среда не е натиснат върху психиката на персонала. Yourself боя трябва да има положително становище от страна на държавната санитарно-епидемиологично експертиза и разпределя във въздуха над регламентирано химикали DSP 201.

Не забравяйте да попитате продавачите да влезе в боя споменато по-горе, както и запазват доказателство за покупка.

Обърнете внимание на пода в кухнята. Тя трябва да е гладка, без пукнатини, дупки, с удобен за измиване на повърхността с наклон на пода до стълбата. Ако няма място в този наклон - тя не е подходяща за кухнята!

санитарните изисквания

Странното е достатъчно добро, но по-голямата част от санитарните инспектори на столицата, и не знам половината от това, което е написано на един от основните документи, които те трябва да използват в работата си и знаят наизуст. Става дума за правила Санитарни за приготвяне на храна.

И така Ако мислите, че ЕЕН се прилага само за здравето и безопасността на храната, то вие сте наред. Те са царе и богове в кухнята и там се регулира нищо.

Например, монтаж на обработка и хладилна техника. Той трябва да бъде поставен, като се вземе предвид последователността на процеса, така че да се избегне сблъсък и пресичащи се потоци от суровини, полуфабрикати и готови продукти, както и да се осигури свободен достъп до и спазване на правилата за безопасност на работното място!

Знаете ли, че в кухнята трябва да бъде razrubochny стол за месо? Така че, тя не трябва да бъде само настоящето, но и се произвежда само от масивно дърво, монтирани на метална стойка и боядисани отвън ... В края на работната си повърхност се почиства с нож и се поръсва със сол, и странична част се измива с топла вода. Тъй като износване и външния вид на повърхността на дълбоко Zarubin razrubochnogo стола изсече.

За рязане на дъски знаят всичко. Но не всеки знае, че те трябва да бъдат маркирани в съответствие с продукта се обработва върху тях: "СМ" - сурово месо, "Пет" - сурова риба, "SO" - сурови зеленчуци, "ВМ" - варено месо, "BP" - варена риба, "В" - варени зеленчуци, "MG" - месо гастрономия, "зелен", "КО" - мариновани зеленчуци ", Херинг", "Х" - хляб, "РГ" - риба гастрономия. Необходимо е да има адекватно предлагане на дъски за рязане. Карвинг ножове трябва да бъдат етикетирани. След всяка операция по рязане дъски нож пречистват чрез остатък храна, промива се с гореща вода и почистващ препарат, попарят с вряла вода и се съхраняват постави на ръба на рафтове в специални тави в магазина, в който те са фиксирани.

Производственото оборудване и инструменти, след измиване с добавка на почистващи препарати и изплакване трябва да се попари с вряла вода.

След преглед на информацията по-долу, вие ще разберете, че от гледна точка на SES, си съдове за готвене никога не е чист.

По този начин, миене на съдове ръчно, се процедира, както следва:

• отстраняване на остатъци храна четка или дървена шпатула в специални контейнери за отпадъци;
• измийте с вода при температура не по-ниска от 40 градуса. С чрез добавяне на детергенти;
• измийте с вода при температура не по-ниска от 40 градуса. С чрез добавяне на детергенти в количество, два пъти по-малка от частта на ваната 1;
• изплакване на съдовете се поставят в метална мрежа с дръжки, топла вода с температура не по-ниска от 65 градуса. С или чрез гъвкав маркуч с душ;
• сушене ястия в рафтовете на мрежата, стелажи.

Необходимостта от санитарно фетиш много може да предизвика редица въпроси, но ако вие сте отговорни за чистотата на съдове не правят, те силно натъжен Министерството на здравеопазването законодатели.

Друг фундаментално важен момент. В ръчно пране на кухненска посуда, компанията трябва да се осигури от три части баня; за измиване на съдове и прибори, необходими две части баня.

И накрая, информация за готвачи. За целите на готвене е забранено да се вземат:

• патешки и гъши яйца;
• плодове и зеленчуци с признаци на гниене;
• кисели гъби, етикетирани, консервирани и се суши без присъствието на документа за качеството;
• особено бързо развалящи се продукти с изтекъл срок на продажба или на ръба на изтичане на срока му;
• пресни, но набръчкани гъби.

Тя забранява производството на палачинки с извара от непастьоризирано мляко.

Не оставяйте на следващия ден:

• салати, винегрет, пасти, желета, желирано и др особено нетрайни студени ястия .;
• Супа мляко, студени, сладки, супи;
• варено месо порционни за 1 ястия, палачинки с месо и сирене, млени меса, птици, риба;
• сосове;
• омлет;
• картофено пюре, варени макаронени изделия;
• компоти и напитки от собствено производство.

Така че не забравяйте, използването на пържоли вчера в днешния горещ - това е не само добър вкус, но също така не е позволено!

За съжаление, не всички ресторантьори помнят онези олд-скуул съветските стандарти и не винаги сериозно за организацията на работата в кухнята. Но всичко това е изобретен има причина. Не разчитайте на факта, че държавните органи са пренебрежително отношение към задълженията си. Сегашната ситуация в страната обещава значителни промени в организацията на регулаторните органи. В допълнение, украински ресторант бизнес се стреми да повиши нивото си, по-близо до европейските стандарти. В крайна сметка, той не казва, и да посетите институции, в които са изпълнени тези глоби, - 100 пъти по-хубав.

И една малка задача да тестват служителите:

Измиване на оборудване позволи да завърши с триене с кърпа?

Правилният отговор - стъклария :).