Определяне на плътността мляко (GOST 3625 - 84) - studopediya

Плътността на мляко - показател за нейната естественост - маса на мляко при 20 ° С, съдържаща се в единица обем. Природен краве мляко има плътност в диапазона 1.027 - 1.033 гр / cm 3 или 27-33 О А (градуса хидрометър); мляко средна плътност - 1,030 гр / cm 3 или 30 О А. Тъй като плътността на мляко е различна (мазнини - 0,924 грама / см 3 протеини - 1,28 гр / см 3. Лактоза - 1,55 гр / см 3. соли - 2,16 г / см3), плътността на мляко в зависимост от химическия състав. Индикатор плътност на мляко се използва не само за установяване на своята естественост, но също така и за преобразуване на по-голямата част количество мляко в тегловни единици и обратно, чрез формулите за изчисляване на общата твърда и Somo.

Определяне на плътността на млякото трябва не по-рано от 2 часа след доене, обезмаслено мляко и след 2 часа след разделяне, тъй като плътността на прясно мляко, и топло мляко малко по-ниска. Увеличаването на плътността се появява в резултат на намаляване на разтворените газове в млякото, охлаждане и частично втвърдяване на млечна мазнина.

Фиг. Определяне на плътността мляко: 1- мляко пълнене цилиндър; 2 - потапяне на ареометърът в млякото; 3 - цилиндър с мляко и хидрометър; 4 - преброяване температура мляко; 5 = брой измервания плътност мляко

За да се определи плътността на използваното мляко хидрометри тип АМ, АМТ. Определяне на плътността на млякото трябва да бъде 20 ° С или при температура, варираща от 15 до 25 ° С, получената хидрометър показания до 20 ° С, като се използват таблици или да се регулира. Размерът на корекция на ± 0,2 хидрометър (А) при всяка температура степен се отклонява от 20.

В случай на млечни плътността на мляко обикновено се измерва в градуси хидрометър (За). С около 2 се отнася до - вторият и третият след точка бележи истински индикатор на плътността, изразена в грамове на кубичен сантиметър (истинска плътност от 1.030 гр / см 3 = 30 ° А). Ако температура мляко под 20 ° С, корекцията се изважда от плътността на млякото, изразена в градуси хидрометър, ако температурата е над 20 ° С, се добавя на корекцията.

Пример 1. Дисплей термометър 16 О С и четене хидрометър 1,029 грама / cm 3 или 29 О A.Temperaturnaya разлика: 4 = За 20-16 С корекция на температурата: около 0.2 А х 4 = 0.8 ОА мляко ИНФОРМАЦИЯ плътност: 29 а О - 0.8 О а = 28.2, или за 1,0282g / cm3.

Пример 2. На термометър 23 ° С и хидрометър показания 1,0290g / cm3 или 29 О А. Температура разлика: 23-20 = 3 На корекция S.Temperaturnaya: 0.2 О Х 3 = около 0.6 А . плътността на млякото в г 29 на О + 0.6 O O а = 29.6, или 1.0296 грама / cm 3.

Когато podsnyatii крем или обезмаслено мляко чрез добавяне увеличава млечни плътност и намалява с добавянето на вода. Добавянето на 3% вода намалява плътността на млякото до около 1, 10% - 3 ОА