производството на вино
производството на вино се състои от няколко етапа, и всички те са много важни.
Вино обича плодове си и се стреми похвала
За да направите добро вино, това е много важно, за да растат високо качество на гроздето. качеството на гроздето зависи от много фактори. Всички добри лозята са разположени по хълмовете и по склоновете. От голямо значение е осветлението (слънцето), почвата, климата, влиянието на океана и възрастта на лозята. В лозовия сорт, но на различна възраст е вино с различно качество. По-старите лози, толкова по-добре.
Тероар (от френски terroire) - съвкупност от всички параметри, които влияят върху качеството на гроздето.
За производството на скъпи винено грозде се берат на ръка, за маса - машина. Преди да съберете грозде в лаборатория по екология определя баланса на зрялост, киселинност и захар.
• В зряла грозде четка винаги суха, има незрял - зелено стъбло.
Клон на горски плодове и тяхното натискане
Грозде, предназначено за ферментация, обикновено изцедени и отделени от четката.
Натискането (кюспе) е да се изложи на гроздето, освобождавайки сока и пулпата. След притиснат грозде отделени от клъстера на дървени части, които могат да придават билков вино вкус.
Жълт доведе обелки от грозде.
Алкохолна ферментация и мацерация
Изцеден и отделена от грозде четки насочени за преминаване на алкохолна ферментация или ферментация. чрез които гроздов сок във вино.
Накисване или инфузия - разтваряне на танини на ферментиране сок и оцветяващи вещества в кожата на гроздето. Накисване необходимостта цвят вино.
♥ Характеристики производство на сухо червено вино
♥ Характеристики производство на сухо бяло вино
♥ Характеристики производство на вино розе
♥ Характеристики производство на десертно вино
ферментация на млечна киселина (добавят млечнокисели бактерии) значително намалява съдържанието на виното киселина. Тази ферментация е необходимо по-агресивни ябълчна киселина преминава в млечна по-малко агресивни.
Филтриране (поставяне на лента), или изясняване на вино
След ферментация както на суровините, вино стане мътна. Има естествена валежите, състояща се от прекарал мая, зъбен камък, кожи. За постигане на най-добри резултати, прибягват до колажа са суспендирани твърди частици се отделят чрез прибавяне на вино яйчен белтък, желатин, бентонит (вид глина), или други елементи. След "лепило" се установява, виното се филтрува и се пречиства.
• В отлежало червено вино седимент може да се появи след 5-7 години (това е нормално).
• Някои бели вина с течение на времето може да се показват седименти.
Пастьоризацията или микрофилтрация
Пастьоризацията се извършва в този случай, ако те искат виното не се утаи. Това се прави по два начина: чрез нагряване на вино или привеждане го за замразяване. Чрез причинява охлаждане мащаб вид на кристали, които след това се отстраняват чрез утаяване и филтруване. Чрез нагряване причинени утайка, която след това се отстранява също.
Микрофилтриране се извършва с помощта на специални филтри. Това е скъп начин да се отрази на цената на виното.
Подходящ за отлежаването на виното се запазва в продължение на една до две години в дъбови бъчви с до 225 литра. Тази процедура позволява на виното, за да разкрие всичките си качества чрез бавна еволюция. В допълнение, стареене в бъчви (особено нови) ви позволява да го обогати чрез накисване дървени елементи, които придават изтънчен аромат, често с нотка на ванилия. Например, някои от Grands Crus на Бордо (Франция), на възраст от 18 до 28 месеца.
Вина, които не са предназначени за в бъдеще за дългосрочно съхранение, са на възраст от няколко седмици до 3 месеца. Бяло вино се държи между 6 и 9 месеца.
Процесът извлича червени вина може да отнеме от 1 до 5 години. Традицията изисква работата на най-добрите червени вина, и тяхното излагане се извършва в дъбови бъчви. Те вино се формира по-бързо и по-добре, отколкото в големи контейнери. Вина сладки са на възраст в бъчви в продължение на много години (до 20 години).
Евтини вино в бъчвите не може да устои.
За най-скъпите вина използват само нови бъчви от дъб.
Смесването на вино - assamblirovanie и смесване
Обикновено виното от всеки сорт грозде е отлежала в отделни бъчви. В някои случаи, по време на производството на няколко изделия съединение лозови култури, грозде (assamblirovanie или смесване). Получената по този начин вино, включително качеството на различни сортове. Виното, произведено от същите сортове, както обикновено също е резултат от смесването на няколко изби съдържание. Смесването се използва главно за подготовката на шампанско, шери, пристанища и за подготовка на трапезни вина.
Assamblirovanie - свързване на различни сортове грозде, производството на различни лозя или една година реколтата в рамките на същия регион. Тази процедура подобрява качеството на вината.
Смесвайки - Свържете вина от различни региони, страни или различни реколти. Тази операция се използва за по-прост вина (столове, местни).
Филтрация и климатизация
До края на експозицията, вината са последния филтър, чиято цел - да се отстранят останалите частици. Този тип на филтриране се извършва с помощта на специални инструменти: двувалентни органични вещества, целулозни влакна, хранителни филми.
След преминаване през всички етапи на производството, виното е бутилирана в контейнери с различни размери (vrack), хартиени торби или бутилки.
Вино в големи контейнери (vrack) издържи толкова дълго, колкото на поръчката не идва при него. След това виното е бутилирани или хартиени пликове и се изпраща на страната за продажба. Обикновено това е евтино вино. Хартиени пликове се използват само за трапезни вина. В Англия наскоро пусна първия в света бутилка вино, изработени от екологично чисти хартия.
Бутилки, използвани за виното, са много различни: тежка и лека, с вдлъбнато дъно или равна, големи и малки, къдрава. Формата не е от значение. Само за някои вина в различните страни използват една и съща бутилка форма. Това е като визитна картичка.
Също така за бутилиране на вино, използвайки метални и пластмасови капсули.
Щепсели идват в различна:
Това е добър корк, тъй като те не проникват през кислорода, и виното не се развали.
Първите пластмасови тапи се използват само за трапезни вина, но сега те се използват и скъпо.
Те са изработени от кора на средината и лепило. Това твърдо вещество свещи, и чрез тях да не проникват въздуха. Но лепилото дава вино вкус, така че те се използват за евтино вино.
1. В рамките на природен кората, така и извън пластмасата.
2. Уверете се слоевете: естествена дървесна кора, пластмасови, естествени кора.
Тя се използва за евтини вина.
• Естествен корк
Обикновено те се използват за скъпи вина. Те показват годината, съставът и лозето.
Понякога има бутилки за вино са затворени с метални капачки на винт. Завъртете капака най-често се използва за трапезни вина, но понякога те се използват за извършването на регионални вина с кратък срок на годност.