Протеини като биополимери
Протеини - биополимер, състояща се от остатъци # 945-аминокиселини, свързани една с друга чрез пептидни връзки (-CO-NH-). Протеините са част от клетките и тъканите на живите организми. Молекулата на протеин се състои от 20 остатъци на различни аминокиселини.
Протеините са неизчерпаем различни структури.
Основната структура на протеина - последователност от аминокиселинни единици в линейната полипептидна верига.
Вторична структура - пространствена конфигурация на молекулата на протеин прилича на спирала, която се образува чрез завъртане полипептидна верига поради водородни връзки между групи: CO и NH.
Третична структура - пространствена конфигурация, която се в спирала усукани полипептидна верига.
На четвъртичната структура - този полимерен образуване на няколко протеинови макромолекули.
Свойства на белтъците са много разнообразни, те изпълняват. Някои протеини се разтварят във вода за образуване, обикновено колоидни разтвори (например, яйчен протеин); по-разтворим в разредени разтвори на соли; трети неразтворими (например, обвивен тъкани протеини).
1. Денатурация - недостатъчност вторичен, третичен протеин структура под влиянието на различни фактори: температура на действието на киселини, соли на тежки метали, алкохоли и т.н.
2. КАЧЕСТВЕН реакции за протеини:
а) Когато изгарянето на протеин - миризма palonyh пера.
б) Протеинова + HNO3 → жълт цвят
в) разтвор протеин + NaOH + CuSO4 → пурпурно оцветяване
Протеин + Н2 О → смес аминокиселина
Функциите на протеини в природата:
· Структурните (вълна кератин, коприна фиброин, колаген);
· Двигателят (актин, миозин);
· Резервни (казеин, яйчен албумин);
· Защита (имуноглобулини) и т.н.
25. Обща характеристика на високомолекулни съединения: състав, структура, реакциите на основата на тяхното получаване (например, полиетилен или синтетичен каучук).
Макромолекулни съединения (ВМС) или полимери са вещества с висока молекулна маса, състояща се от множество от повтарящи се структурни единици. Има естествени полимери (нишесте, протеини, целулоза, гума) и синтетични полимери (полиетилен, феноли). Ниски вещества молекулно тегло, които са синтезирани полимери са наречени мономери.
СН2 = СН2 полиетилен мономер - етилен
-СН2 -СН2 - - структурна единица - многократно повтаряне група атоми
п - степен на полимеризация (брой на единици в полимерната молекула)
Молекулното тегло на полимера ще варира и зависи от редица п. полимер макромолекула може да има различна пространствена структура:
1. Linear (полиетилен, полипропилен);
2. разклонена (нишесте);
3. триизмерен (гуми).
Полимерите са с висока механична якост. Химически стабилни (с киселини и основи не реагират). Не са определено точка на топене, те не са разтворими във вода и в повечето органични разтворители.
Полимерите са синтезирани по два начина:
1. Реакцията на полимеризация;
2. поликондензация реакция.
Това се отнася до процес, чрез реакцията на полимеризация на молекулите на мономерни в съединенията на по-големи молекули.
Полиетилен - полупрозрачен материал мазен на пипане, въздух и влага непромокаеми, ниска точка на топене, химически устойчиви, гниене, диелектрик. Използва се за производство на филми, тръби, домакински уреди (кухненски прибори, играчки), изолация, повърхностни покрития.
Реакционната поликондензацията се казва, метод за получаване на високомолекулни вещества, идващи от продукт от ниско молекулно тегло.