сол
Хранителна сол е по същество чист природен кристален натриев хлорид (NaCl), в чиста форма, състояща се от 39.4% на натрий и 60,0% - на хлор.
По обем на продажбите сред подправките на сол е на първо място. Натриевият хлорид се не само променя аромат на храна, но също така има голямо физиологично значение за човешкото тяло: е незаменим компонент на кръв, лимфа, жлъчка и клетъчната протоплазма е основният регулатор на осмотичното налягане в тъкани и клетки, регулира вода и сол обмен и киселина-база баланс в организма е източник на солна киселина в стомашните секрети и Т. г.
Дневната нужда на възрастен с натриев хлорид средно 10-15 грама, действителното потребление е много по-висока - 20-25 грама на ден, или до 10 кг годишно. В някои заболявания (например, заболяване на бъбреците и хипертония) е необходимо да се ограничи приема на натриев хлорид в организма.
Готварска сол има консервант ефект. Въпреки това, високи концентрации на сол (12% или повече) свойства намаляват потребителски продукти.
Физически резерви на натриев хлорид в света са почти неизчерпаеми.
По произход и начин на производство на сол в храната за готвене разделена на камък, изпарен и седиментни депозиран буца (ГОСТ 13830-84).
Изпареният солта - изпаряване на природна луги продукт се екстрахира от земята, или изкуствени луги, получени чрез разтваряне на каменна сол във вода се инжектира чрез сондажи. Brines пречиства от примеси и се изпарява във вакуум апарат, вакуум за добив на сол или в отворен вани равнина (chrenah) за получаване на така наречените chrennuyu сол.
Депозирани еднократно или езеро, солта се добива от дъното на езера сол. Най-важната област - езерото Baskunchak и Елтън - Башкортостан, чиито резерви може да отговори на нуждите на цялото население на Земята в продължение на около 1500 години.
Обработка сол се разделя на фино-зърнеста (Изпареният), кристално размер 0,5 мм; смлян (камък, депозиран бучка, утаечни) кристалния размер между 0.8 (смилане №0) до 4.5 mm (смилане №3); несмлян - под формата на гранули или бучки от 40 mm, йодирана - фина кристална сол, обогатена йодиран калиев (25 г на 1 тон сол).
Солта на качеството на маса е разделен на четири степени: екстра, по-високо, 1 и 2 клас.
Пакетирани готварска сол храна за търговия на дребно с потребителски и транспортни опаковки. Сол опаковани (ГОСТ 13830-84) в потребителска опаковка (опаковки, пакети) от различни материали, включително топлинно залепващ се оставя нетно тегло от 1 до 1000 грама.
Пакети и пакети със сол са поставени в контейнери за транспортиране: в дървени кутии, велпапе, полимерни номера 6-8 тип I (ГОСТ 17358-80); в хартиени торби марки MB Изтегляне сега, PM, ВМП.
Храни готварска сол и се опаковат без опаковка в хартиени чували на 4- и 5-корда BM, TM, ВМП с полиетилен подложка (ГОСТ 19360-74) или не нетна маса от 40 и 50 кг.
Качествени характеристики на храните, сол (ГОСТ 13830-84)
Потребителски и транспортни контейнери трябва да бъдат чисти, без мирис и сухи, за да се гарантира безопасността на солта по време на транспортирането.
Когато маркиране на всеки пакет и пакета със сол се прилага директно към контейнера или етикета конвенционални подпори, и посочва клас и смилане, брутно тегло, дата на производство; за йодирана сол, в допълнение, - датата на крайния срок за изпълнение, както и надпис "йодирана" и за изпарена - Изпареният ".
И етикетиране на транспортния контейнер, освен това, да се посочи броят на опаковане единици (за група от опаковки) и работа с марка "ВЛАГА" и когато са опаковани в полиетиленово фолио - знакът "Пазете от източници на топлина", която обаче не се посочва цената на дребно.
Транспортиране на храна готварска сол всички видове транспорт в затворени превозни средства, защитени от атмосферните валежи, в съответствие с правилата на превоз на хранителни стоки товари. опаковъчни Група и хартиени торби са транспортирани с влак само при автомобили с кутии.
При получаване на сол хранителна неговото качество оценява чрез органолептични и физико-химични параметри (ГОСТ 13830-84); методи за изпитване с ГОСТ 13685-84 и ГОСТ 5370-58 (Метод за определяне на олово и мед). Оценка на качеството на хомогенна сол се подлага на партида.
избрани пробите контейнер транспорт в съответствие с ГОСТ 18321-73 (ST SEV 1934-79) сол страна до степента, предвидена ГОСТ 13830-84 съгласно една стъпка нагоре контрола на нормалното ниво на цялостен контрол в съответствие с ГОСТ 18242-72.
От всеки елемент включени в пробата, пробата избрана точка чрез въвеждане на соли до 3/4 от височината на сонда пакет за вземане на проби и др. Spot проби се събират в Комбинираната пробата, и средната стойност на последното изолираната проба. Основният начин за оценка на качеството на сол в търговската мрежа - сензорна. Когато това се определя вкуса на 5% воден разтвор на сол, мирис след смилане 20 г сол в порцеланов хаван (сол температура не по-ниска от 15 ° С), външна форма на сол - визуално инспектиране 0,5 кг сол, разпределени в тънък слой върху чист лист хартия или пречистен повърхност. Отклоненията на нетни опаковки тегло и пакети с сол на споменатите етикети и придружаващите документи при вероятност да не надвишава 0.95: ± 10% - с тегло от 1 г до 5 включително; ± 7% - с тегло от 5 до 25 г включително; ± 5% - с тегло от 25 до 100 грама включително; ± 3% - по тегло над 100 грама
Съхраняван готвене сол храна в затворен сухо помещение при относителна влажност от 75%, с различни, но постоянна температура. Неопакованото сол могат да се съхраняват в отворени специално приготвени сайтове, пускането в купчини форма, подходяща за съхранение и измерване. Около платформата трябва да бъдат проектирани ширина на изкопа от 30 см и дълбочина най-малко 15 см, за да се отцеди валежи.
Гарантирано период на съхранение е настроено само за йодирана сол - 6 месеца от датата на производство. След този период, като сол се прилага като конвенционалната храна.
Соли дефекти по време на съхранение, са:
спичане сол в бучки или твърди монолитна - основния дефект. Когато тази сол кристали се придържат. Насърчаване на спичане сол висока относителна влажност по време на съхранение (над 75%), примес калциеви и магнезиеви соли, соли на по-високо налягане на възвишението при висока надморска височина и голям пакет, големи температурни съхранение колебания, намаляване на размера на кристали, по-специално по-малко от 1.2 mm. Обикновено, солта започва спичане след съхранение в продължение на 2-3 месеца и допълнително подобрено.
За да се намали спичане сол в про-tivoslezhivayuschie вещество се добавя: калиев фероцианид (оставя ГОСТ 13830-84), алуминиев хлорид, сода;
овлажняващи соли или "поток", който се появява в условия на висока влажност (над 75%), по-специално при повишено съдържание на примес - Sonia магнезий и калций;
оф-вкусове и миризми, - се дължи на високото съдържание на различни примеси (магнезиеви соли дават горчив вкус, калциеви соли - груб, алкални калиеви соли да предизвика гадене и главоболие, и т.н. ...) или съхранение с обезценените правила търговски квартал. Сол с примеси на железни съединения е жълт или кафяви тонове насърчава про-gorkans мазнини и външния вид на ръждиви петна на продукта.
Факторите, които запазват качеството на сол
Опаковка. Salt започне да се продава в малки и големи пакет и разопаковане. В зависимост от начина на опаковане произвеждат соли на следния обхват: в малки опаковки (опаковани) - 11,2%; голяма опаковка (опаковани в чували) - 19,7%; сол бучки (еднократни брикети) - 13,7%; смлян сол и транспортирани в насипно състояние - 64,2%.
Малък пакет - тази хартия пакети и пакети с вътрешна обшивка от пергамент или без него, както и торби с плътно тъкани бели полимерни филми или с 100, 250, 500, 1000 и 1500 г сол. За продажба на пътниците на въздушния и железопътния транспорт произвежда сол в пакет от 1-20 грама за лична употреба. Сол в малки опаковки са поставени в кутии (картон, полимерни) до 20 кг или контейнери облицовани отвътре с два слоя хартия чувал.
Голям пакет - това е четири, шест-слой, импрегнирани торби, хартиени торби, ламинирани битуминозни многослойни сулфатна хартиени торби, ламинирани с полиетилен, до 50 кг. топ хартия торби след попълването им със сол зашит от машината нишка от памук или синтетична прежда.
За маркиране на опаковките, за да покаже сол: сол за производство на име предприятието, името на продукта (готварска сол), клас и фрезоване стая (партер сол), нетното тегло и брутно тегло, дата на издаване и срок на съхранение (за йодирана сол), стаи за гости. Етикетирането на йодирана сол се добавя към думата "йодирана"; Изпарява сол вместо шлайфане стая се поставя думата "Изпареният". При въвеждане на други добавки име посочва добавка.
Транспортиране сол железопътния и водния транспорт в добре измити и изсушени вагони или държи на кораби със затворени врати и люкове с необходимите мерки срещу замърсяване на продукта. Може ли да се транспортира маса пакети сол. Пакетът транспорт се образува без теглото на палета не повече от 1200 килограма, запечатани с термосвиваема, пластмасово фолио и други закрепващи средства. За търговски обекти сол може да влезе опаковъчна техника-абсорбционния капацитет до 300 кг на.
Съхранение. за условията на изискванията за съхранение зависи от Gaid сол и неговото предназначение. готварска сол храните в пакет, се съхраняват в сухи съоръжения за съхранение при относителна влажност 75% или павирани области в контейнери, снабдени с навеси. Така соли срок за съхранение, опаковани в пакети с Вътрешна торба, - 2.5 години; в опаковки без вътрешната торба - 1 година, в пластмасови торбички - не повече от 5 години, и в хартиени торби - 1 година.
Гарантирано срок на годност маса храна сол с добавяне на йод е 2-3 месеца, флуор - 6 месеца от датата на производство. След този период на съхранение сол с йод и флуор добавки реализирани като готварска сол, без добавки.
По време на съхранение в соли висока относителна влажност (над 75%) на адсорбция водна пара се появява на повърхността на кристалите и тяхната частично разтваряне. Има усещане за залепване и кристали започва да "изтичане". От друга страна, при по-ниска относителна влажност с повърхността на мокри кристали се десорбира вода и междукристална течност повишава концентрацията на твърди вещества и загуба на нови кристали. Се появява "бетонира" на големи кристали малки и сол започва да губи течливост и торта в бучки или монолит. Следователно, за да се избегне този недостатък сол въвежда в нея различни средства против спичане.
Оцет - слаб разтвор на оцетна киселина, получена чрез окисление на алкохол по време на ферментацията на оцетна киселина или оцетна дърво химически разреждане храна киселина (продукт суха дестилация на дърво).
За оцет биохимично като основна суровина е етилов алкохол суров произведени от царевица, картофи, или техни смеси, етилов алкохол отстранени първия клас, произведени от меласа и сухи плодове вино материали. Разрежда до съдържание на 6-10% алкохол или сухо вино ферментира от действието на чисти култури от бактерии оцетни (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) в оцетна киселина. Процесът се провежда при температура от 28-32 ° С и силен аерация. Получената оцетна киселина се избистря чрез подобряващ, филтрува се пастьоризира и понякога поддържа. При експозиция (стареене) поради eterifi-katsii процес оцет вкус и мирис стане по-мек.
В зависимост от вида на суров материал и съдържанието на оцетна киселина в крайния продукт произвеждат годни оцет следните видове: алкохол (6, 9-ия и 12%) алкохол с добавянето на лимон тинктура (6% ия) и плодове (6% ия).
Оцет на дребно храна бутилирана при 250 и 500 cm 3. За използване в промишлен оцет 9% и по-високи концентрации могат да бъдат опаковани в чиста суха барабани покрити отвътре бира катран, както и бутилки и бутилки. Бутилка с оцет запечатани с тапи, алуминиеви капачки, пластмаса и кроненкоркови капачки.
Когато затваряне с алуминиеви капачки с картонена корица бутилка лайнери могат да се съхраняват в изправено положение.
Оцет съхранява в добре вентилирано помещение при температура от 0 до 20 ° С и относителна влажност 75-80%. При тези условия, в зависимост от вида и силата, оцет гаранция съхранение бутилирана както следва: 6% разтвор - 6 месеца; 9-ия и 12% - 12 месеца; плодове 6% разтвор - 3 месеца. Гаранционният срок на оцет чистота на, опаковани в бутилки и варели, независимо от крепостта - 3 месеца.
За продажба на дребно на дърво химически оцетна киселина се опаковат в стъклени бутилки специализирана 150, 170 и 200 см 3 стъклени запушалка или запечатани коркови тапи, девствени, пластмасови тапи и винтови капачки. Етикетите на флаконите съдържат всички необходими данни за производителя, като есенции и препоръки за неговото отглеждане. Разделяне на флакони стени позволява измерване на необходимото количество оцет същество за съответната крепостта.