Състав на помещения за хранене

Познаването на състава на кетъринга на помещенията е в основата на вашия бизнес.
Всички помещения на предприятия за обществено хранене са разделени на 5 типа:

• Удобства за посетителите
• Служители квартали
• промишлени помещения
• складове
• Технически райони

Съставът на помещенията на различни компании, зависи от няколко критерия.
Това кетъринг зона и мощността му, както и броя на местата и обема на производството, но основните критериите, по които се определя състава на помещенията са:

1. характер на производството

2. Вид на предприятието

3. вида на продуктите

По естеството на производствените предприятия са разделени на заготовки и dogotovochnye.
Както вече бе споменато основен критерий е първоначалния продукт на разпад.
По принцип изходен материал определя състава на промишлени и складови обекти за обществено хранене.

Ако кетъринг продуктът ще бъде основният източник материали, броят на производствените мощности ще бъде по-голяма, ако компанията работи върху полуготови продукти е по-малко.

А майка завод за производство на тестени храни (Фигура 1)

В този завод 4 стаи група

Както се вижда от графиката, закусвалнята разполага с 2 производствени мощности:

Dogotovochny магазин и бар. Основната магазина е dogotovochny. В него полуготови продукти да бъдат доведени до високата степен на готовност. Барът предлага като добавка. Тя може да се нагрее готови ястия. както и подготвят прости закуски и безалкохолни напитки.

Трябва да знаете:
Санитарни норми позволяват да има само една производствена база, но трябва да са изпълнени две условия:

• Компанията трябва да работи в производството на полуготови продукти
• Оборудването трябва да бъде малка по размер

(SP п 2.3.6.1079-01 5.4)

Състав на помещения за хранене и зависи както от вида им.

Предприятия за обществено хранене се класифицират като:

Всички видове бизнес също могат да бъдат разделени в три части. Някои предприятия, занимаващи се с производство, изпълнението на втория, третия и произвеждат и организират и потреблението на тези продукти. В процес на изпълнение се определя тук като продажбата на продукти директно на обществото, че има хора. И така Съответно, съставът на пространство за всеки тип бизнес ще бъде различен. Например в производственото предприятие за производство на тестени храни не съоръжения за групи посетители. (Фигура 1). тя няма нужда от нея, няма нужда бизнес, но в ресторант или кафене съоръжения за посетители, за да направите най-малко 50% от общата площ.

Да разгледаме структурата на помещенията на ресторанта. (Фиг. 3)

Удобства за посетителите

Служители квартали