Suluguni сирене - сирене
Според една от версиите, suluguni излизане от града Samergelo в Svaneti, а в mergelski името му звучи като селегин. Село (намесва, месене) и джин (добитък). В същото време в Южна Осетия това сирене, наречена Сулу-пушка (създаден от суроватка), което е по-близо до българското заглавие. Досега в хода на двете версии на произхода на сиренето, но препис грузинските хората примирява двете версии, лечение Сулу като Сули (душа) и Guni - като вампири (сърце).
Подготовка suluguni в нещо подобно на производството на Южния италиански проволоне. В Грузия suluguni произведено от краве, овче, козе и биволско мляко, понякога от един и същи вид, понякога смес извън Грузия пастьоризирано краве мляко се използва по-често.
Начин на саламурено сирене настъпили поради някои недостатъци на млякото. Факт е, че в горещ климат мляко kisnet доста бързо, и да се гарантира стабилен качеството на сиренето не е лесно. Но намери изход. Мляко (пресни или влошили) се загрява до 30-35 градуса, подкиселява млечнокисели бактерии (а понякога сирищна) за да се получи гъста съсирек, който се смила на по-малки парчета, се пресова леко, оставяйки част от сирене суроватка. След това сиренето се разтопи и се нарязва на пакети от котела при температура 70-80 градуса С при разбъркване в хомогенна маса. След това масата се нарязва на желаните парчета, лежи в матрицата и след това главата на сирене се понижава накратко в студена вода (до замразени) и смяна, за да образуват сол. След формиране на главата сирене се потапя в солен разтвор баня за импрегниране сол. След импрегниране, сиренето е готово.
suluguni сирене охотно се поддаде на тютюнопушенето. За тази цел сиренето се поставя в продължение на 10 минути в Smokehouse при температура 40-50 градуса дим. Често се използват клонки и дървени стърготини бряст, елша и черница.
Както при всяко сирене, suluguni - е, по същество, на концентрата от мляко, както и всички остатъчни елементи от натурално мляко и сирене там. 100 гр suluguni, съдържаща 51 грама вода, 19.5 грама протеин, 22 г мазнина, 2,5 грама от органични киселини и 5 г пепел. Suluguni съдържа калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо, витамини А, Е, С, В1, В2, РР. Необходими са в добро състояние, за да се поддържа костите и сърцето ще бъде от полза за всяко лице, на всяка възраст Всички тези елементи. Suluguni особено се препоръчва от диетолозите за бременни жени и кърмачки, деца и пациенти със стомашен заболявания с ниска киселинност, с туберкулоза. Единственото ограничение за suluguni на употреба (пушена сорт) - на гастрит и язви на стомаха и червата, сърцето и бъбреците набъбване.
Традиционен suluguni доставка сирене
Young suluguni готов в рамките на 2-3 дни, на възраст - 30-45 дни. Suluguni обикновено се сервира с пресни зеленчуци като предястие към младия виното. Най-доброто от всичко това е съчетано със сирене босилек и магданоз. Повече suluguni добавя към салати. Един от най-популярните приложения на това сирене - попълване на khachapuri и пържене със сусам.
Suluguni - универсален сирене може да се яде просто ей така, да пушат, да се пържи, да се използва като пълнеж за торти, пайове и гювечи, добавя към салати, омлети, палачинки да се готви и пече със зеленчуци или месо. Suluguni добро в много ястия, интересно е да се готви, той е плътен, много толерантни към температура, под формата на замразени тестени изделия помага да запазите формата. Тя трябва винаги да се помни, че при нагряване сирене губи най-много от витамините, но са всички микроелементи. Plate с вкусно сирене е горещо, да внимава да не оставят "в резерв" и се готви с удоволствие.
Hychiny картофи със сирене
съставки:
1 кг млади картофи,
1 кг сирене (suluguni)
4,5 чаши брашно,
500 мл кисело мляко,
1 час. Лъжица сол,
100 г разтопено масло.
Измийте картофите и сложи яхния "в униформа".
Пригответе тестото: Смесете брашното, солта и киселото мляко. На първо място, месят с вилица, а след това подаде. Ние трябва да месят тестото енергично в продължение на 10 минути. Нека престои в купа за най-малко 30 минути.
Подгответе се за пълнене: варен картоф кори и тавани, сирене търка на ренде, разбърква се добре.
Разделете плънката на 12 топки, покрийте с кърпа. Тестото се разделя на 12 топки и се покрива с кърпа. Тестото ще бъде малко по-малко пълнеж по размер, това е нормално.
Ръцете се простират тестената топка в малка торта, лежеше в центъра на запълването на топка, увийте тестото и басти ръбовете.
Разтопете маслото на грес.
Сложете тиган топлина нагоре. Най-доброто от всички или чугун с дебел тежък дъно.
Поръсете масата с брашно и бавно, ставам тестените парчета тесто с пълнеж, за да получите една палачинка. Разточете леко, за да се избегне разкъсване на кожата на теста.
Фрай готов hychiny над средните топлина в добре нагрява и смазана пан (масло трябва да бъде затоплен до дима) от двете страни. Hychiny воля балон - това е нормално, може да бъде пробита с върха на ножа, така че той е бил издухан.
Готов hychiny четка с масло от двете страни.
Сгънете hychiny подредени и нарязани на парчета или 8 яде цяло.
Hychiny много вкусно за ядене с неподсладено кисело мляко или кисело мляко с копър. Можете да направите вкусна гръцка dzazdiki сос направен от заквасена сметана, настърган краставица, чесън и лимонов сок.
За тестото:
800 грама брашно
250 мл кисело мляко,
7 г суха мая или петнайсетграма прясно
1 ч. Лъжица захар
100 мл вода,
Член 1.5. супени лъжици растително масло.
За плънката:
1 яйце,
600 грама suluguni
5 картофи,
Big зелен лъч (лук, копър, магданоз, магданоз)
1 супена лъжица. супена лъжица масло за смазване.
Получаване:
Брашното се пресява. Половината от брашното, смесено с мая, захар и кисело мляко. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място за един час.
След един час издържат микс тесто с останалите брашно, добавете вода, масло и яйца. Замесете тесто, се разделят на 3 части и преобръщане на топките. Покрийте топките тесто с кърпа и се оставя да престои още половин час. Загрейте фурната до 200 градуса.
Смесете сиренето с топли (или топли), картофено пюре, добавете нарязан билки и разбъркайте добре. Ръцете месят всяка топка тестото в малък кръг, поставени плънка в центъра на кръга, в краищата на тестото за затягане на сто и басти ръбовете. Получените в резултат зърна в ръцете си месят хляб. В центъра на всяка торта направи дупка с пръст.
Пече се в добре загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути. Най-удобно фурна върху лист пергамент облицовани изпичане на метал. Завършени торти грес с масло и се сгъват стека. Яжте топли!
Палачинки със сирене suluguni
съставки:
150грама suluguni
малко копър,
200 г извара,
2 яйца,
5-6 чл. супени лъжици брашно,
1 чаша кисело мляко,
2 ч. Лъжици захар,
И половина часа. Лъжици сода
щипка сол.
Получаване:
Пригответе тестото: Смесете извара с яйца, изсипете кисело мляко, сол, добавете сол, сода за хляб и брашно. Всичко се разбърква и се оставя за 10-15 минути на топло място.
Подгответе се за пълнене: разтривайте сирене на ренде и я смесете с нарязан копър.
Червено-горещ тиган, изсипете растително масло, изчакайте мъглата. Поставете малко количество от тестото в центъра на всяка палачинка Сложи малко пълнеж отгоре и един малък тест. Пече се в средата или малко под средната огън. Яжте горещо!
съставки:
1 патладжан,
2 скилидки чесън,
Стограма suluguni
2 супени лъжици. лъжици брашно за панировка,
копър,
растително масло за пържене
пипер, сол.
Получаване:
Нарежете патладжаните пръстени, ги напълнете със студена вода за 10 минути. (Trick за малки абсорбция масло по време на пържене).
Отцедете патладжан с хартиени кърпи.
Разточете всеки кръг патладжан в брашно и се запържва, докато червенината на добре загрят тиган.
Готови пържени патладжани кръгове, струпани в купа. Последните партийни кръгове, връщане към съда е запечени, ги поръсете със ситно нарязан чесън и се нарязва на тънки ивици (или настърган) сирене. Покрийте и след това на слаб огън, или (ако е железен тиган на отливката) просто държи на разстояние огън под капак за няколко минути, за да се стопи сиренето.
При сервиране, поръсете патладжан със сирене нарязан билки.
Фрай сирене - едно доста странно хоби, но ако го направите всичко по силите си, вие ще бъдете изненадани колко го има добър вкус, и готов да прощаваш и бързо.
съставки:
300 грама suluguni
1 яйце,
3 супени лъжици. супени лъжици масло,
3 скилидки чесън,
Брашно за панировка,
зелен кориандър,
семена от нар,
пипер, сол.
Получаване:
Нарежете suluguni на резени сирене. В отделна купа, поставете яйцето и брашното. Накълцайте кантарион. Подгответе семена от нар.
Загрейте тиган, разтопете маслото. Потопете резена сирене в яйце, след това в брашно и се запържва от двете страни. Добавете нарязания на ситно кориандъра и счукан чесън и се готви за няколко минути.
Сложете сиренето в чиния, поръсва се с нар зърна.
Khachapuri - плоска тортиля със сирене плънка. Основната тайна - тестото на кисело мляко или кефир получите много нежен и лесно, и запълването на suluguni гъста, вискозна - перфектната комбинация от вкус и лекота на подготовка. Khachapuri може да се пече във фурната, но можете да се пържат в тиган. Рецепти за торти с много сирене, и във всеки регион на Грузия се приготвя по различен начин. Ние предлагаме един от най-лесните варианти за подготовка khachapuri.
За плънката:
400 грама suluguni
1 яйце,
зелен лъч (магданоз, кориандър, копър).
За тестото:
3 чаши брашно,
1 чаша кисело мляко или суроватка,
1 яйце,
2 супени лъжици. супени лъжици растително масло,
1 час. Лъжица сол,
1 ч. Лъжица захар,
И половина часа. Лъжици сода
50 г масло за смазване.
Получаване:
Осъществяване на тестото. Разбърква се в кисело мляко или кефир сода, растително масло, сол, захар и яйца. Към тази смес, добавете две чаши брашно. Замесете тесто, като постепенно podsypaya оставащото брашно. Тестото трябва да остане меко и леко лепкаво, но би трябвало да запази формата и не се разпространява. Покрийте приготвя тестото с кърпа и оставете на топло място за половин час.
Сирене разтриване на груби ренде, разбърква се с яйце и нарязани билки.
Форма на "наденица" тесто и се нарязва на 8-10 парчета.
Разточете всяко парче в питка, сложи плънката и сигурна ръбовете на тестото вътре, zaschipnuv ръб. Всеки резултат "торба" леко се търкаля щифт, като с плоска форма. Можете просто да натиснете надолу с ръката си, така че това ще бъде по-груба, но автентични.
Готови ли сте да се пекат питки върху суха нажежен до червено тиган от двете страни.
Завършени торти грес с разтопено масло.
Suluguni - перфектен универсален сирене, това е забележително подходящ за пресни салати или като бърза закуска виновен, и може да служи като пълнеж за пайове.