Всичко, което трябва да знаете за бира
Повечето международни марки бира, произведени на традиционния немски рецептата. По-конкретно, германските лагери. Наречена е така, отдолу-ферментирала бира, с падеж в студени изби. Дрожди с този метод се отлагат на дъното.
Повече древен пивоварната технология - метод на горната ферментация, което не се нуждае от ниска температура: нарастване на дрождите с мехурчета въглероден двуокис върху повърхността на пивната мъст да се образува капачка. Beers ферментирал бира по-специално, че има много повече от разновидностите на бира, но вторият бързо се превръща в широко разпространена в света с изобретяването на хладилните агрегати. Сладки бири са все още по-популярни с изключение на Британските острови.
Името идва от немски "Lagerbier" и означава "бира узряват в склада." Смята се, че в лагера е изобретен от немски монаси, който за първи път се досетили отпуск бира узряване в хладни избени помещения на манастирите. Получава се от долната ферментация технология, последвано от ферментация при ниска температура. Пивна мъст се охлажда, прибавя обикновените Saccharomyces Carlsbergensis пивоварната мая и пивната мъст се изпомпва в резервоар, където броди около една седмица при температура от 5-10 ° С След това маята се отделя и се насочва към вторична ферментация бира, което се случва в дори по-ниска температура (2,5-5 ° С) и може да продължи от 20 до 120 дни. След това бирата се филтрира и се излива във флакони. Повечето от захарите, съдържащи се в мъстта, в основната ферментация се преобразува в алкохол. По време на ферментацията се разтваря остатъчна захар, мая се утаява на дъното, и бирата става прозрачен. На мястото не е различен вкус: постоянната на края на освобождаването на дрожди малко ароматни масла. Оптимална температура поток по-ниска от бира: 7-9 ° С (като правило).
Износ (износ) - лека бира със слаб вкус на хмел и малцов послевкус. Силни от Pilsner: 4,8-6% алкохол. Силна бира трае по-дълго и може да се транспортира от региона, оттам и името. Първа бира се вари през 1843 от Хенри Venkerom в Дортмунд. Той любители Рур миньори и е "работа" отговор елегантен Pilsner на.
Бок (Бок), получена от жълт при плътност от не по-малко от 16%. Ефикасност - до 7,5%. Гладка малц аромат, вкус на карамел, кремообразна пяна. Разнообразието произход в северната част на Германия в Einbeck в XIII век, но в XVII век, се разпространява в южните земи. Поради естеството на баварски диалект името на бирата "Einbeck" на в крайна сметка падна на "страна". В Германия, произведена светли и тъмни сортове.
Тъмно (Dunkel) - немски бира с якост на 4,5-6%. Цвят - от мед до тъмно кафяво. На вкус е доминиран от малц сладост с нотки на коричка хляб, шоколад, ядки и карамел. Разнообразието възникнали в Мюнхен, където на разположение на пивоварите е само твърдата вода не е подходяща за лека бира. В Германия този сорт все още се нарича Мюнхенската Dunkel.
Черно бира (шварц бира) е длъжен да даде име на дълбоко тъмно кафяво. В производството на ечемичен малц тъмно получава чрез пържене от ечемик. Следователно сух "печено" вкус на напитката. Beer вискозно структура, кремаво стабилна пяна, умерено хмел горчивина. Крепостта 4,4-5,4%. В Америка, този сорт се нарича черна бира.
Възвишения начин за производство на бира в продължение на векове. През III век преди новата ера. д. пиеше шумерите. В това, което сега бирата Великобритания се вари още от ранното Средновековие. Първи бира не съдържат хмел, и са получени чрез спонтанна ферментация на пивна мъст. Те са сладки на вкус, без горчивина. Хмел започва да се отглежда в Британските острови и се използва в пивоварната в XV век. За приготвяне на бира от четири седмици. Използвани щамове ферментирали дрожди Saccharomyces Cerevisiae. заедно с мехурчета се издигат на повърхността имат въглероден диоксид. 15-24 ° С - стандартна температура ферментация, при която множество дрожди получава естери и други вторични ароматни и ароматни продукти. Обикновено бира сладък богат вкус с плодови нотки: нотки на ябълка, круша, ананас или банан. По време на бира ферментация се въвежда в планината хмел.
Узряване настъпва при температура от 11-14 ° С Същата температура е оптимална за доставка на бира, както и позволява да разкрие си вкус.
Портър (Porter) - тъмна бира с аромат на малц и богата сладко-горчив вкус. Изработен от тъмен малц, който се добавя към изгорял захар, а след това бира dobrazhivaetsya. Сила на 4-9,5% (в някои сортове повече от 10%). Степен изобретил Лондон бирена Ралф Harvud в XVIII век. Името на бирата се дължи на популярност сред докери (носачи).
Stout (Stout) - тъмна бира направени използвайки светлина печено, понякога карамел малц и печено ечемик. Характеризира почти черен цвят и аромат на карамел с нотка на изгоряла тост. За първи път терминът "Стаут" се споменава в ръкописа в 1677 като символ на гъстата Портър. В XIX век Stout се изолира като единична бира. Съпротивление на обикновено от 4 до 6%.
Bitter (Bitter) - горчив цвят бира тъмен мед. Използва се за приготвяне на най-лекия обелени ечемика и голям брой от хмел, който придава типичен горчив вкус горчив. Това е най-често срещаните и фаворит в Алеш Великобритания. Е създаден в началото на ХХ век, той преля от цевта, което се съхранява от тежестта (без налягане). Алкохолно съдържание: 4-4.5%.
Шотландски ейл (Scotch Ale) произведена в прохладните северните райони на Обединеното кралство. Характеризира се с тъмен цвят на кожата, малцов вкус с нотка на печено и лек опушен торф вкус. Хмелът се прилага само за балансиране на горчивината. Има няколко разновидности: Light (замък, не повече от 3%), Heavy (3,5-4%), Export (4 5,5%) и Wee Heavy (над 6%).
Бял или пшеница бира (Weissbier или Weizenbier.) - нефилтрираната бира сила 4,3-5,6%. Цвят жълтеникаво-бяло, на вкус е пикантен, плодов. Пивната мъст, от които се приготвя при 60-70% се състои от пшеница и малц 30-40% от ечемик. Weissbier не се филтрира, а останалите маята в бирата правят неясно. Това е особено разпространено в Бавария.
Ферментация - ферментиране жълт в който процес захарта под действието на дрожди се превръща в алкохол и въглероден диоксид.
Основната ферментация - процес, който продължава в продължение на 7-10 дни. През произвежда въглероден диоксид, маята активно се размножават, повишаване на температурата на пивната мъст. Размерът на хранителни вещества в него, е намалена в маята ги носят на повърхността. След това се утаи на дъното, и по-лек пивната мъст. Резултатът - един млад незрели бира.
Узряване - на втория етап на съзряване на бира. То се провежда в студено магазин, където младият бирата е наситена с въглероден диоксид и отлежава, превръщайки в готовата напитка. За различни видове вторична ферментация трае различно време.
Гранула бирата - утайка зърнени суровини, произведени в процеса на филтриране на бира пивната мъст.
Жълт - смес от натрошен малц с вода.
Кеги - метални неръждаема стомана контейнер за съхранение и транспортиране на бира. Бирата се излива от бурето чрез подаване в него смес от въглероден диоксид и азот при повишаване на налягането и бира потоци в крана.
Жълт - варене на пивната мъст с хмел.
бира Плътност - процент от теглото на Екстракти.
Малц - зърно (ечемик, пшеница, ръж), който се потапя, покълнали, и след това се суши при определени температури. Тъмно малц получава от обикновена светлина чрез взаимодействие на захари с аминокиселини при високи температури; Печена малц - светлина печене барабан в продължение на 1.5 часа; CaraMalt - от суши малц: първоначално се инкубират при висока влажност на въздуха, което води захар се освобождава, и след това се суши в obzharnom барабана.
Малц - зърно поникване процес, при който въглехидрати се превръщат във форма благоприятен за разцепване от дрожди.
Жълт - Малцов този воден разтвор се поддържа при определени температури.
Хмел - едно изкачване многогодишно растение от семейство Konoplev, давайки на бира горчивина и аромат. Той служи като естествен консервант. Пивоварната използва само женски съцветия (женски) растения.
Филтрация на каша - отделяне на отработените зърна от пивна мъст.
Харесва ли ви? Сподели с приятел: