преди Smaug17 1468 дни

  • Как да се превърне в главен готвач, и това, което имат
    Как да се превърне в главен готвач, и това, което трябва да бъде. (Long текст) Добър вечер на всички, аз си спомних малко късно, но преди известно време имах пост, в които съм говорил за своя основна в храната, се споменава, че работи като готвач. В коментарите, че е няколко запитвания, отнасящи се по-подробно мнение по тази тема, но с четири нещо, което аз съм на работа, и навити ръцете му дойдоха току-що. Аз пиша през нощта да търси в ECX беше след полунощ, но ако ние не пиша - отново след няколко седмици да забравя. Надявам се, че тези малцина, които четат това ще бъде интересно) Резервация -. Моята история, нали знаете, субективно, и то е описано в кетъринг Екатеринбург и други градове могат да бъдат различни. Всъщност отговорът на въпроса как да се превърне в главен готвач, както и елементарни - да се научат. Но това е на пръв поглед. Храни услуга е доста специфична система в този смисъл, най-важното тук не е образование и опит. Например, аз нямам никакво образование готвене като цяло. И мога да назоват десетина готвачи в ECX, които също не разполагат с него. Ние имаме доста широка мрежа, наречена "собствена компания", така че тяхната корпоративна готвач, който веднъж откри първия ресторант, за образование - авто механик. Разбира се, можете да се търкаля очите си и се оплакват, че затова е толкова лошо. Но не бързайте с изводите. Спецификата на нашето образование е, че той оставил наследство на Съюза, а има и няколко други принципи. Това означава, че в нашите училища, технически колежи, често са научени не съвсем верни. Или изобщо не вярна. Плюс материална база те не са много дебели. Той идва при мен за обучение само се готви от училището, като адекватен човек. Тя се издига в студената зала, а сега се оказва, че по време на обучението си, той видя само две салати - маруля и айсберг. И ние започваме да се оттегли от хладилни кутии и покажете зашеметени човек - един роман, този фриз, кресон, царевица, цвекло, рукола, Лола Rossa, и т.н. Един човек, само три години, работещи с айсберг. И съответните други продукти, то е естествено, че в училищата на децата не се обучават да работят с скъпо месо, благородни сирена, с една и съща гъши дроб. Това понякога е много лесно да се вземе човек от улицата и да учат от нулата, отколкото да се преквалифицират. Но като правило да вземе един човек без образование и опит може само мрежи, като например бързо хранене, където започнах, всъщност. Това означава, че ако не искате да научите или вече е твърде късно, и душата пита за готвене - най-малко половин година в някои заведения за бързо хранене - и едва след това ще бъде възможно да се опита да стигне до ресторантите. растеж на кариерата (или по-скоро си лихвен процент), зависи изцяло от вас, някой в ​​35 продължава да се готви, някой при 25 вече е шефът. Взех този 4-те години. Самата творба. Условия ... .. Nuu малко прекалено тежък.) Във всеки случай, много мислят така. Минимална продължителност на смените - 12 часа, по-често - 14-16, тя достига 24, аз веднъж отидох на работа в 9 часа сутринта в петък и дойде да работи в 9 часа сутринта в неделя, всичко може да се случи. Всичко се промени на краката, ако имате плоски стъпала (като мен) да бъдат подготвени за факта, че краката ще болят. Вие не трябва да спят в работни дни. На 12 съм, че ресторантът е затворен, zamyli кухня на първия етаж се качи в такси в час дом, душ, чай, компютър, легнете, най-малко 2, а в възхода на 8 до 10, за да работят. Но графика - чудо)) По мое мнение .. 2 или 2 или 3 от 3. Това означава, че имате, по всички 15 почивни дни на месец) е най-добре 3-3, на всеки 3 дни почивка. - Това е като малко почивка, релакс много добре) Истината е, много пари отиват .. Но през последните 15 дни те отиват само на път за работа и цигара, нищо друго в работните дни, не са изразходвани, роза - отиде да работи, дойде - падна да спи. Аз наистина, наистина го харесва, когато трябваше да се премести в петдневен срок, възстановен достатъчно дълго, за да свикне с факта, че свободното си време се превърна в един порядък по-малко. На работа, разбира се, храната, след работа, извършена за дома. Това е стандарт. Работете нервна) Налице е антагонист на професията - .. Сервитьорът)) Един от компонентите на тяхната работа. - Гребен нерви готвачи)) Същността на различните конфликти няма да отида, но за мен най-много е следната besyachim. Всеки JCRF, след като е пребит от съда, той счита за свой дълг да отидат и да питат: "Кога ще бъде готов?" Въз основа на факта, че много от храна, а не JCRF един ден на този въпрос може да се чуе десетки пъти. И в един добър изход, но в добро парено - и сто може да премине. До края на работния ден да започне да мрази всички хора. Между другото - Zapara. . Думата познати на всички в обществено хранене)) Кой не знае Zapara - е, когато много dohrena работа много, много прав. Когато кухнята се готви 4, и проверява 30, 40, 50 ястия. Тя Atas пълен, аз отначало помислих, че не е физически извадени. Но почти всичко, което използва свикнали. Zapara научи да работи много бързо, и не по-малко, отколкото да се мисли бързо. Съдържанието на главата си в такива моменти ще изглежда по следния начин: "Пилето е готово, дай, крем, сос, сьомга достигна шибан нужда да се свинско месо, тестени изделия пъти, храносмилане, където песто, череша, той ще се чука ТЕЛЕШКО !!!? ! " И това е буквално въпрос на секунди. Вие държите в главата си в същото време десетки различни ястия, които са в различни етапи на готовност и се опитват, който не забравя и не се развалят. Резултатът не винаги е така.) С оглед на факта, че такава може Zapara трае 30 минути и 8 часа себе си да работят за по-възможно да се завърши разръфаност, грандиозно. Заплата. Тук започва най-тъжният. Минимална в ECX виси на 17-18 kilorubley. Средна - 24-27. В добро Resto, добри готвачи стигнат до 40. Но има места в ECX и поне още десетина души в ада се подреждат. И тук се връщаме на въпроса за образованието. Работил съм с мен човек, който е завършил преди 5 години, "Готвач", 24 възпитаници от група си по специалността отидоха да работят 4-ма души. Не друг. Младите хора предпочитат да отидат до народа за продажби, работата е по-лесно, а бабите вече. Ето защо (по-специално) е толкова голям брой хора в района, които нямат образование. Но дори хора от не много спаси. Недостиг на персонал в областта ожесточена. Но ресторантьори, както изглежда, този въпрос не ми пука, заплатите се покачват много бавно. Аз съм 4 месеца търсени от директора, така че моите момчета, повдигнати RFP 110-125 стр / час. Всъщност кариера.) И тук идва във вашия опит. Всичко зависи от това, което знаете и ноу-хау. След моя опит е преминал в продължение на 2 години (и 4 ресторанта), аз за интервюта спрат да питат за образование. Това означава, че всичко тук зависи от теб, да научат, да зададете, да научат нови неща. Абсолютна гаранция, че ще не, разбира се, но винаги можете да промените работни места. Недостиг на персонал има своите предимства.)) Аз се сблъскват с факта, че ръстът на хората премина без най-малката наклонности не сме лидер, но и да имат контакт с властите. Дълго не си направи труда, и пише за обявяване на "здравей". Но важен момент, да се пенсионират най-добре е за добро. Светът е малък и кетъринг по-отблизо. Като цяло, ECX с него по подходящ начин е така. От тези хора, с които започнах да работя и който стоеше готвачи, почти всички имат су готвачи, най-малко. Sous-готвач е заместник-началник на. Разпределението на отговорностите по този въпрос официално или когато не е регулиран, така че всеки сайт е разделена относно. След като работи су готвач вие се учите всички задължения на началника, а след това е въпрос на време. Готвач за работа. Въпросът е прост - вие сте отговорни за всичко. Най-общо за всички. Доставчици, персонал, TTC, счетоводство, одит, пише надолу, меню, качеството на храната и скорост на работа. Много директори и собственици на ресторанти предпочитат да не показват наличието на готвачи и всички творби, се извършват само с кухнята чрез шеф. Така че бъдете подготвени за факта, че когато си готвач ще даде на основателя преекспонира RIBEYE, той дори и на тази дума няма да чуете, но ще се обадя (въпреки факта, че имате на изхода) и ще изразят всички пълната програма. Ти си шефът, вие сте в такса, вие сте отговорни за всичко. Ако кухнята не може да работи правилно във ваше отсъствие - така че защо, по дяволите, си тръгна? Трудно е, нервно, но интересна) Подобно) Като цяло - .. Това ще работят в заведенията за хранене, те обичам работата си, също ще дойде по естествен начин като работа на непълно работно време за студенти, но ако решите да се свържете с този живот, тогава трябва да имаме достатъчно силни нерви, добро чувство за хумор и в малка степен прецака.)) и след това всички ще има червата. Съжалявам за известно объркване на презентация, благодаря на всички, които четат, ако той е забравил - питам, аз ще пиша.