Как да готвя пилешка супа рецепта, магия

Подгответе пилешки бульон по различни начини, но несъответствията се отнасят до повече информация, а не принципи. Предлагам общ алгоритъм за готвене пилешки бульон, но аз ще се опитам да не се забрави подробностите.

Прозрачен ароматен бульон изобретен във Франция. Също така съществува опитали "на различни вещества": за месо (говеждо, пилешко, свине) и зеленчуци.

Пилешка супа е универсална. Можете да го използвате като основа за супи и сосове в готвенето течност ориз или ризото, за погасяването на домашни птици или зеленчуци, и така нататък. Подгответе по различни начини, но несъответствията се отнасят до повече информация, а не принципи. Тази статия описва общ алгоритъм за готвене пилешки бульон, както и най-важните детайли, тайни и трикове от стопанките. На първо място, инструкции стъпка по стъпка, а след това - един добър съвет.
Е, как да се готви пилешки бульон.

Продукти за 1 литър пилешки бульон:

• 1 хриле пилешки или 1-1.3 кг пилешки кости с месо остатъци
• 5 литра добър бутилирана или филтрирана вода (ако искате да получите много концентриран, този бульон от това село пилета), или по-малко, "на око" - така че водата покрива разгъване надолу бройлери напълно
• 1-2 средни лук, обелени и нарязани на половина (или цели числа в люспите)
• 2 пресен магданоз корен
• 1-2 средни моркови, обелени и нарязани на 4 части
• Щипка морска сол

• 1 дафинов лист
• ½ чаена лъжичка мащерка
• 3-4 стръка пресен магданоз
• 3-4 грах черен пипер
• 2-3 грах бял пипер
• 1-2 скилидки

• 1 средно целина стъбло, ситно нарязан
• шепа зелен грах (пресни или замразени)
• 1-2 супени лъжици. л. доматено пюре или доматено пюре 1 (за размазване кости)

Пилешка супа - стъпка по стъпка рецепта

Присвояване букет Garni или събира всички подправки в парче марля.

Пиле добре почистени, нарязани месест си място (на гърдата отидат на други ястия), нарязани на парчета, 8 (2 крака, 2 крила, а след това по протежение половина на трупа, всяка половина напречно на две половини), пуснати в тигана. Ако сте с помощта на набор от бульон, а след това се подготви костта. Веднага добавете сол и черен пипер.

Налейте достатъчно количество костен студена вода (тя трябва да покрива напълно костта) и постави на една много висока температура, за да донесе на водата да заври.

Веднага след като заври водата. веднага това се изсушава и изплакнете с кости студена вода.

Сега тези кости покрай бланширане отново покриват със студена вода и се поставят на тих огън. По време на готвене, почистване на пяната от бульона. (Бланширането намалява пяната, но все пак трябва да се стреля).

След като се извади голямо парче пяна, добавете зеленчуците. Те трябва да бъдат премахнати, след един час и половина. (Подправки могат да се добавят само веднъж. Заедно със зеленчуци).

Кук за около час и половина, на много слаб огън с затворен капак. Не забравяйте да премахнете пяната.

3 минути преди края, добавете подправките, ако още не сте го и преди. В края на краищата това е необходимо да се опитаме готовия бульон dosolit и doperchit да ви хареса.

Премахване на чорбата, прецедете го през няколко слоя тензух.

В последния момент. чорбата е по-добре да се сложи в студа - доведе до балкона, например. Когато той podmerznet, отстранете мазнината от повърхността на земната кора и се използва по предназначение.

Общи съвети за готвене пилешки бульон

Това е подходящ за пилешка супа

шията, гърба, ребрата и крила. Но особено добър готвач пилешка супа на краката. Но пилешки гърди нормално бульон няма да работи.

Винаги залейте със студена вода пиле

Това дава възможност за извличане на повече колаген. Въпреки това, приемлив Blanch домашни птици: изсипва вряща вода, поставени на висока температура, възпаление, изтичане и изплакнете кост с месо от студена вода. И след това напълнете с хладка вода и готвене.

За информация как да туршия:

ако солта в самото начало, бульон ще добивната, всички най-вкусна и ароматна се екстрахира възможно най-много. Същото важи и за Garni на букет. В края на бульон добавете сол на вкус. Ако твърде солено, добавете почистен целият картофи и се вари, тя ще отнеме излишната сол.

Когато добавка букет Garni

Букет Garni могат да хвърлят в началото на готвене пилешки бульон със зеленчуци, и е възможно в края, в продължение на 2-3 минути преди да извадите супата от огъня. Аз предпочитам втория начин, защото не ми харесва прекалено енергично вкус и аромат на подправки.

Температурата на огъня

Не позволявайте на бульон кипене. Нека пилето приготвени на тих, на слаб огън.

Не се разбърква с пилешки бульон, докато се приготвя!

Всичко, което трябва да се направи - е да се премахнат на пяна и добавете вряща вода, ако нивото пада твърде ниско. Ако не разполагате с време, за да се отстрани пяната и тя потъна до дъното - да се хвърлят няколко кубчета лед, и кремът ще се повиши.

Как да стигнем чорбата красив златист цвят?

Преди готвене пилешки кости, грес малко количество зехтин смесва с превъртат през преса за изцеждане на пране домати или доматено паста, определен за 3 минути в гореща фурна (180 ° С). Podpech малко във фурната може и моркови.

Друг метод, който дава приятен нюанс на чорбата, е да се готви кафявото лук, точно в ципата. За тази цел е необходимо да се премахнат всички слоеве на обвивката, която е лесно да избледнява, но фактът, че е необходимо да се почисти ножа, не пипай.

Как да се постигне по-прозрачен бульон?

За да се подготви пилешки бульон ясно, прецедете го през 1-2 слоя тензух. Отлично премахва суспензия от суров бульон бита заедно с малко количество вода яйчен белтък. Добавете го към супата и се разбърква. Веднага след като протеинът се желира поглъща "мръсотията".