Хомогенизиране на мляко, мляко портал
хомогенизиране на мляко
Този метод на обработка течно мляко и млечна-ЛИЗАЦИЯ продукт служи за увеличаване на диспергиране в него джиро вой фаза, която избягва утаяване по време на съхранение на мазнини мляко, развитието на окислителни процеси, де-стабилизиране на podsbivanie и при енергично разбъркване и транспортиране. хомогенизиране на суровини допринася за:
Когато производството на пастьоризирано мляко и сметана неравномерност -с придобиване (аромат, цвят, съдържание на мазнини);
UHT мляко и сметана - за увеличаване на стабилността по време на съхранение;
Млечни продукти (крем, мляко, кисело мляко, Etal.) - увеличаване на силата и подобряване на последователността на протеин съсиреци и предотвратява образуването на мастна корк на горната повърхност на продукта;
Мляко сгъстено - разпределение се избегне отлагането на мазнини фаза и при продължително съхраняване;
WMP - намаляване на количеството мляко мазнини не е защитена от протеинови обвивки, че води до бързо окисляване с кислород на атмосферния въздух;
Приготвен мляко, сметана и ферментирало питиет-Ing - създаване на пълнота на вкуса на продукта и за предотвратяване появата на NIJ-водниста вкус;
Мляко с пълнители (какао Etal.) - подобряване на вкуса, увеличаването на вискозитета и намаляване на вероятността образуване на утайка.
.. Дисперсия на мастните глобули, т.е. намаляване на техните време-мери и равномерно разпределение в млякото се постига количка-значителен ефект върху мляко външна сила В специални машини (налягане, ултразвук, висока честота електрическа обработка Etal.) - хомогенизатори. Най-високата-rasprosy Предложени мерки в млечната промишленост получи хомогенизиране на мляко при спукване си чрез пръстен прорез клапан Хомогенни машини niziruyuschey-главата. Мастните глобули, като се пуска през процепа, са разпръснати. Най-необходимото налягане се създава-Sos. При производство на целия размер мляко на мазнини SHA Rikov 3-4 микрона се редуцира до 0.7-0.8 микрона.
Основният модул на модерен тип хомогенизиране клапан е главата на хомогенизиране. Това може да бъде едно - или два етапа. Вторият етап обикновено се работи при по-ниско налягане от първата. Използването на едно - или двеста - етап хомогенизиране зависи от типа на произведените MO-млечната продукти.
Двустъпална хомогенизация с голяма разлика в налягането-TION на ^ beih стъпки, използвани в производството vysokozhir-нето на млечни продукти (крем, сладолед смес, и така нататък. П.). Тя ви позволява да разсее (пауза) образуват струпвания на мастните глобули. За производството на други видове млечни про дукти, включително мляко за пиене, може да използвате едностъпална хомогенизация.
Фиг. 3.1 е диаграма на едно - и двустепенни хомогенно ziruyuschih тип глави хомогенизатор клапан. Когато движение SRI буталото наляво в цилиндъра създава вакуум и редуване:
2 ♦ хомогенизирани "
Фиг. 3.1. Шофиране хомогенизиране глава:
А - един етап; В- на два етапа; 1 - механизъм на коляновия вал; 2 - plun-Millstone помпа; 3 - предпазен клапан; 4, хомогенизиране клапани 12 на първия и втория етап; 5- пружина; винтове б-настройка; 7-седло; 8 манометър; 9 - по-камера gnetatelnaya; 10 А - освобождаване от отговорност и смукателни клапани клапана 11 млякото се всмуква в цилиндъра. По време на движението на връщане на буталото-SRI мляко преминава през отвори вентил 10 към помпената камера. Едновременно с това същият брой Molo Единична пресова през тесния пръстеновидната хлабина между леглото на вентила и вентила в нагнетателната тръба. 4 и седалка вентил да има и двете си страни полочиха-заедно повърхности. Когато износване, от една страна, и леглото на клапана се обърна и задаване на други крайни повърхности в работно положение. НАЛЯГАНЕ зададена регулира чрез винта, с компресира пролетта, съвместно Thoraya увеличава налягането на вентила 4, близо до земята в седалка. Налягането се контролира чрез манометър.
Когато двустепенен хомогенизиране мляко последователно един минава първия етап, а след това на втория. В прехода от зоната на ниски скорости (и освобождаване камера мляко) в зона с висока скорост (на клапана може да бъде плосък прорез) повторно dnyaya част на мастните глобули е съставен и от обособените фините частици. Височината на разликата на клапана е около 0.7 mm. В зависимост от формата на прорез вентил може да бъде плоска, заострени или конична оребрена. Колкото по-голяма от скоростта на Шари-ка в пропастта на вентила, толкова по-силен е изтеглен, а по-малкият размер на частиците да се откъснат от него. Скорост на мазнини ша Рика зависи от хомогенизиране налягане. топка Ms-скоростта на движение rovogo в помпената камера хомогенизиране главата е 9 м / сек, и прорез клапан - 150-200 м / сек.
Ефикасността се определя чрез хомогенизиране работно налягане мляко, температура, скорост на движение на продукта, докато преминава през хомогенизиращите глава-конструктивен сингулярности последен компонент на състава и свойствата-ващи формиране на обвивката на мастните глобули, киселинност, и последователността на процеса.
Инструменти хомогенизиране налягане е разликата в налягането между продукта преди и след клапан прорез нехомогенизирано пикап. Стойността му се определя nerazdelyaemostyu MO-Лок в даден разход размер топчета, мазнини и енергия. Nerazdelyaemost мляко зависи от скоростта на утаяване на млечната мазнина. Ако млякото е открита значителна утайка MO-млечна мазнина за предварително определен срок на съхранение, целевата хомо-genizatsii е достигната и налягането не трябва да се променя.
3.2. хомогенизиране налягане в състава на млечни продукти, МРа
За хомогенизиране на мляко при температура 60 "С и налягане от 3 до 20 МРа N. V. Baranovskim зависимост се получава, за които на практика могат да бъдат оценени хомогенизиране работно налягане:
Когато А /> - хомогенизиране натиск, МРа; ¿Сряда - среден диаметър на мастните глобули, хм.
Температурата по време на хомогенизиране на мляко е важно параметри PAS за въздействие върху ефективността на процеса. Намаляването на температурата на хомогенизация води до увеличаване на вискозитета на мляко и, следователно, до образуването на клъстери на млечни мазнини и защита. Декантиране крем увеличава с температура 30-40 "С при високо проводими глава температура нехомогенизирано могат да образуват протеинови отлагания че по хомогенизатор-отрицателно въздействие върху хартия. Стандарт солна температура документация хомогенизиране в състава на повечето млечни продукти се определя в диапазона 60- 65 ° с, когато температурата на хомогенизация се оставя да се повиши мляко при 5-8 ° с, което трябва да се счита в своята разстояние Ther обработва.
Чрез увеличаване на киселинността на млякото се намалява ефективно-ност хомогенизиране. Това се дължи на факта, че намалява сто-ност на протеини и протеинови агломерати са образувани, което прави трудно водачи дисперсия на мастните глобули.
Съставът, свойствата и броя на компонентите тяло обвивка-ша Rikov определят стабилността на емулсията на млечна мазнина. За да се образува твърд мембрана на мастните глобули и получаване на стабилна емулсия-ЛИЗАЦИЯ количество от компонентите (а повърхностно активни агенти) трябва да бъде достатъчно. Стабилност на емулсии в процес млечна мазнина технологично разпадането Botko (хомогенно) се следните операции: механична доене, Бавно мляко, мляко изпомпват в резервоар за съхранение или от разделянето, изпомпване на млякото от междинни резервоари в подгряване-тел, пастьоризация, стерилизация, термична обработка вакуум. Предвид съществуващата мощност предприятие и дестабилизира-лизиране ефект на отделните етапи на процеса, п-опорно се хомогенизират след процес оператор-токи, което води до нарушаване на стабилност на емулсията млечна мазнина ЛИЗАЦИЯ.
последователност Метод когато Хомогенни млечни ции могат да варират:
Пречистването => отопляемо => хомогенизиране => пастьоризация => о-охлади;
Пречистването => отопляемо => хомогенизиране => охлаждане;
Отопление => хомогенизация, пастьоризация почистване => охлаждане на о-толкова;
Отопление => Почистване => хомогенизация, пастьоризация охлаждане на о-толкова;
Отопление => Почистване => пастьоризация => о-охлади хомогенизиране.
Технологични схеми на производство само разликите са предимство хомогенизация на операциите и са пастьоризирано-ТА. За да се гарантира безопасността и здравето при произ-ТА целесъобразно хомогенизиране извършва след загряване на млякото преди пастьоризация или стерилизация. Изборът на последователност може да зависи и от количеството мляко pererabaty-Вай и техническо оборудване предприятието.
По време на разработването на млечни продукти може да се използва половината солна или отделен хомогенизиране: пълна - ruyut нехомогенизирано целия обем на преработено мляко; в отделен - отделя мляко, получено се хомогенизира крем, CME-Шива с обезмаслено мляко и се изпраща за по-нататъшна обработка. Отделни хомогенизация е препоръчително да се прилага формулирането на млечни продукти (мляко за пиене, ферментирало мляко и др.), Където нормализирана рисунка мляко смес.