Като кален бульон да се направи прозрачен, рецепта
Основата на прозрачен бульон следва да се определят в началото на готвенето. Най-вкусните и богати бульони, получени от "котлет" месото, което е комбинация от месо и кости компоненти. Добър размразена и старателно измити месо се изсипва студена вода.
При използване на тлъсто месо, мътна вода, след варене, че е необходимо да се отцеди и зареждане чист продължи готвене. В същото време трябва да се веднага намалете огъня под тигана до минимум.
За ароматизирани и чист бульон по време на готвене, което трябва да се постави в нея цялата пречистени луковиците, че при завършване на приготвянето на храна трябва да бъдат отстранени, а на повърхността на течността е необходимо периодично да се отстрани пяната. Това изисква скимер - специална плоска лъжица с дупки.
Тя трябва да направи резервация и да говорим, нюансите, свързани с бульон от риба и пиле. При готвене пилешки бульон, е необходимо да се добавят сол към зеленчуците отметки в тиган - тя ще запази прозрачността. А риба бульон трябва да се вари само костур - всички други видове риба помътвам бульон. И го оправи провалят.
По време на капака тиган капак за готвене ястие не би трябвало, когато покрива с капак, както е посочен пяна не се издигне, но след като се установява към дъното.
За някои видове зеленчуци, необходимо е да се спомене, морковите отделно. По-добре е да не се търка на ренде, а просто нарязани. В противен случай, тя ще даде допълнителен жълтеникава пяна.
Ако, въпреки всички усилия, акциите все още да стане мътен, че е възможно да се прибегне до извънредни мерки, а именно, за да олекне с абсорбенти.
На първо място, течността трябва да бъде отстранен от месото. Освен това е възможно да се започне филтриране бульон. За тази цел, подходящ фино сито или сгънати в 3-4 слоя тензух. Цедено бульон основа за супи, но ако тя е замислена като отделно ястие, което трябва да харчи повече и изясняване.
Вие ще трябва едно яйце - почистване жълтък няма да вземе участие. Един протеин е в състояние да облекчи два литра бульон. Ами бити яйчен белтък е отличен абсорбент.
Получената смес трябва да бъде тънка струя се изсипва в малко хладка бульон, като се разбърква непрекъснато с него, че протеинът се разпределя равномерно около съдържанието на съда. След това е необходимо да се даде на чорбата да ври на слаб огън, продължавайки да го бърка.
Пет минути се вари повече от достатъчно, за да протеин навита и се настани до дъното. Извадете го с решетъчна лъжица не е необходимо. Чорбата може просто да бъде повторно щам.
В допълнение към описаната по-горе абсорбент може да се прилага така наречената "отсрочка". Тя се приготвя, като се основава на яйчен белтък, но това трябва да се добави към 100 грама мляно месо и две или три супени лъжици. Такава абсорбиращ не само почистват и озарява супата, но също така и добавяне на хранителни вещества в него.
Допълнително съдържание
