Подготовка за бургери са сочни и буйни

Предишен ◈ Следващото

Кюфтета Пожарски в Киев, пуешко, свинско, говеждо месо, риба, зеленчуци, зърнени храни ... Кой би си помислил, че първоначалната европейска рецепта на месо с кокал ще получите развитието и популярността. И въпреки факта, че домакини готвят това ястие доста често, много от тях са озадачени от въпроса как да се направи бургери са сочни и буйни.

Според технологията на приготвяне отпусне 2 вида котлетите: котлет и изработена от месо. Той се намира в приготвянето на мляно месо банички домакини, интересуващи се от отговора на основния въпрос: как да се изпържи кюфтетата, така че те са сочни. Но да засили процеса на пържене за тяхното приготвяне е цяла поредица от действия с условията, необходими за изпълнение, както и една малка тайна, знаейки, че вие може да готви страхотна храна, а не само за ежедневието меню, но също така и за почивка.

Целият процес на подготовка се състои от няколко технологични операции:

Избор на месо.
Получаване на допълнителни съставки.
Шлайфане месо.
Готвене на месо.
Формиране банички.
Термична обработка.

Избор на месо за готвене котлети

Ние можем да спорим за това, което е най-добре месо се използва при избора на стелажи парчета перфектно адаптирани препоръки, но не винаги домакинята може.

При изготвяне на месо за месо, по-добре да се придържаме към най-важните правила за съчетаване на различни видове месо: свинско и говеждо месо, и дори птици. Смята се, че бургери, направени само с говеждото ще бъдат твърде тежки и постни и произведени от свинско месо - прекалено мазна. Но каквото и предписания рецепти, всяка жена все пак ще дойде от предпочитанията на дома им, като се вземат предвид обичайната диета.

Обикновено се препоръчва да се избере за приготвянето на мляно месо не са твърде крехко, пропорциониране съотношение плът и мазнини 80% до 20%. Ако имате голям избор не е домакиня или тя се придържа към правилата на диета, вие все още може да направи сочни и вкусни бургери, птиче месо и добавяне на допълнителни съставки.

Смята се, че най-вкусните и сочни бургери са получени от охладено, а не от размразени месо. Въпреки това, такова състояние, не винаги може да се направи, и при използване на месото от фризера, че е важно да се има предвид, че тя трябва да бъде замразено само веднъж и се размразява и замразени няколко пъти.

Избор и подготовка на съставките за плънката на бъдещето

Примери за добавки за пълнене (на 500 г месо).

Лък - задължителен компонент (само няколко средни или голям крушка). Опции за неговото получаване, или фино котлет с нож, или решетка, или грубо нарязан на сегменти за по-нататъшна преработка в месомелачка заедно с месо.
Чесън. Той използва по желание, а не задължително съставка (2-3 скилидки).
Добавка за мекота и пухкави кюфтета. Сред тях са няколко варианта, избрани по преценка на готвача:

сурови картофи. обелени и настъргани на ренде глоба (1 - 2 картофи);
картофи могат да се използват вместо тиквички. и му решетка, но с предфилтъра условие кожи ако мозък и кожа е нараснал достатъчно дебел (брой трябва да се сравнява с обема на настъргани картофи);
бял хляб (. 120-150 ° С), но не мека и свежа и остаряла, лежат в продължение на няколко дни, с предварително нарязани твърда кора и накиснати във вода или мляко;
подмяна на хляба може да бъде грис (1 - 2 супени лъжици), но с използването на примамки е важно да не се прекалява, в противен случай ще загубят бургери сочност.

Подправки. чието използване - въпрос на вкус и навик. Важно е да бъдат внимателни за дозата, тъй като те се добавят, тъй като разваля вкуса или кюфтетата, или да ги предоставят с приятен аромат и допълнителен аромат.
Вода или мляко. с приоритет към обикновена студена вода може да се вари (100-200 мл обем трябва да се определя след превъртане кайма видят как се оказа мокър).
Сол.
Пепър.
Egg - по преценка на готвача, но ако можете, след това или напълно изостави яйцата, или да използвате само жълтъка.
Масло.
Натрошен лед.

Абсолютно всички от изброените по-горе съставки, за да имате под ръка не е необходимо. Ако планирате да добавите хляб, грис не е задължително, и ако той е решил да добавяте картофите, ние можем да направим и без хляб.

В същото време, някои готвачи, като се има предвид казвайки, че каша масло не се развалят, да реши да използва почти всички добавки. В този случай, трябва да решите какво целта е настроен: да се увеличи обемът на пълнене или все още се поддържа аромат на месни ястия и да получите сочни бургери.

плънка за готвене

По време на отсъствието на смилане кайма получен с използване на насичане ножове. И това вярва и до днес, че е най-подходящият начин да запазите сока в бъдещите котлетите. Но тъй като не винаги има време, и отдавна е измислил хеликоптер, а след това плънката обикновено подготвени с помощта на.

Нарежете на парчета месо и лук, ако той не е бил подготвен предварително с помощта на ренде или нарежете с нож, превъртете през месомелачка. Колко пъти ви е нужен, за да пропуснете месото, господарката на решение: някой обича бургери доста груби, а някои предпочитат да преминете през месото на 2 - 3 пъти.

След смилане месо, получената маса трябва да бъдат предварително подготвени за добавяне на съставки в съответствие с планирания състав: сол, черен пипер, подправки, хляб, напоена, които не следва да бъдат силно натискане, нарязан картофи или тиквички.

От съда трябва да бъде сочен, приготвената маса се излива студена вода.

След разбъркване кислород, необходимо да насити пълнеж съставки и да се подобри адхезията с друг. Това ще изисква не само добра замеси и да отблъсне със сила хвърляне говеждо месо в контейнер на около 10 пъти. Освен това, качеството на съдържанието може да бъде изпратен по 30 минути в хладилника.

корнизи банички

Мляно готов, и може да се пристъпи към формовъчна хамбургери. За тази ръце трябва да е мокра със студена вода, или смес ще се придържа към ръце.

И тъй като е необходимо да се изпържи сочни бургери, може да се използва, за да изберете един от двата метода за повишаване на тяхната сочност но добавя директно към плънката студена вода:

постави в средата на всеки котлет малка част от натрошен лед;
Добави в средата на прибиране малко парче масло.

По-добре оформени всеки Пати оваляйте в галета или брашно, с цел допълнително пържене кора се формира, което няма да позволи на сок да изтича в тенджерата.

Какво пържоли трябва да са в размер, изборът на един готвач, но това е по-добре да се помисли правилото: по-малката бургер, толкова по-малко ще бъде сочни и големи порции трудно да се запържва. Изберете необходимо средно положение.

топлинна обработка

Докато монолитен банички в чиния вече е възможно да се постави тигана и го стартирате с олио, за да се затопли.

За да се изпържи меки и сочни бургери, те трябва да бъдат изложени на по-топъл тиган. Важно е, че температурата на нагряване е позволено по време на първите минути на печене за образуване на кора.

За да се запази сока в съда, че не е необходимо да се обърне котлетите в тигана няколко пъти, че е по-добре да се избере режим на готвене, в който те ще се преобърне само веднъж.

За да се постигне това, след първите няколко минути на готвене температури трябва да се намали, а след това да се даде котлети пържени страна. Освен това, те трябва да бъде обърната, и чрез добавяне на температура, се пържат втора страна, и след намаляване на интензитета на нагряването на тиган, капак и позволява dogotovitsya за около 10-15 минути.

За тези, които се страхуват да преварявам бургери, че е възможно след образуването на коричка и от двете страни да ги премахнете от чинията да се движи в предварително загрята фурна и по този начин да доведе до пълна готовност.

Всеки готвач провежда своите експерименти, промяна на съставките се добавят към плънката, регулиране на температурата и печене методи. Най-успешните резултати по-добър запис и създават свои собствени рецепти, избиране състав и подготовка технология от най-вкусните, сочни и буйни котлетите.

Тази статия търси по искане на:

как да се направи бургери сочни
как да се направи сочни кюфтета
как да се изпържи бургери да бъде сочен
как да се готвя пилешки котлети бяха толкова сочни