технология на производството на вино

обучение

След прибирането на реколтата трябва да бъде производството на вино. Той се доставя на избата и след това се подлага на обработка. Първо, гроздето попадне в трошачка-destemmer, където плодове дросела и хребетите разделят. Основното нещо, което по време на операцията не може да бъде повреден семена на грозде, защото това може да се отрази на повредата, може да има много остър и неприятен вкус. След трошачки грозде поставят в съдове, където се прилагат специфични вещества, които убиват бактерии. По-нататък се извършва ферментиране.

Само с помощта на ферментацията на смачкани грозде (индивидуални или сок с кората) може да бъде винено грозде. Между другото, за червени вина в процес на ферментация се използва грозде с кожите, които дават цвят на вино на бъдещето. След получаване на пивната мъст се случва Спонтанно отопление на масата, което води до изчезването на сладък вкус. Това е този процес на производство на вино и се нарича алкохолна ферментация (ферментация). Ферментация - доста сложен химичен процес, той причинява от дрожди, които допринасят за разлагането на захар в алкохол и въглероден диоксид, който произвежда отделяне на топлина. При температура + 12 или по-висока, повърхността е покрита кантарион мехурчета от въглероден диоксид, който е знак за началото на ферментацията. Обикновено, ферментацията се извършва при температура от 20-22 градуса (за белите) и 28-30 (за червени вина). Ферментацията продължава от 4 до 10 дни, всичко зависи от вида на бъдещето на вино: червено вино - от 7-10 дни, в розово и бяло - 5-7 дни, местните трапезни вина - 4-6 дни. 1-2 дни настъпва бърза ферментация. Повърхността е покрита с голяма маса на пяна.

завършване

След 2-3 седмици, ферментация постепенно се успокоява, след което напълно спрян. На мястото на сладка течност сок идва, която е напълно лишена от захар и богата на алкохол. Именно това вино. мътни и богати газове, този млад вино. Затова са необходими допълнителни действия с него - изясняване на вино, което дава яснота на вино. Изясняване може да бъде постигнато чрез добавяне на бита яйчен белтък, бентонит (глина), желатин. Когато са депозирани информация вещество, те обгърне суспендираните частици и след това виното става прозрачен. Ако виното се съхранява в малки съдове, той трябва да бъде периодично преливат го кислородосъдържащи виното. А центрофугиране и филтруване елиминира опасността от най-малките частици в виното.