Това, което е хидроизолация хидроизолация

Проверка е основен технологичен тест етап подготовка преди самото печене на тестени изделия. Както е известно, тази необходимост се дължи на факта, че по време на формоване нарушение преформи настъпва тест порьозност структура тях така почти напълно отстранява въглероден диоксид.

Преди печене в предварително подготвен тест съдържа само 8-14 процента от въглероден оксид от необходимото количество. Крайните преформи неподатливост тесто насърчава интензивно ферментация, при образуване на основната част от въглеродния двуокис.

Същността на този процес също се състои в извличане на глутен труп нарушени по време на формоване, формирането на порестата структура на тестото. Освен това, повърхностният слой придобива газова бариера преформи, еластичност и гладкост.

Въпреки това, формирането на желания въглероден оксид трябва да стане бързо, тъй като в противен случай процесът ще се забави, както и основните свойства на тестото значително да влошат. Повече образуване интензивно газ се появява в теста при повишена температура - в съответствие с режима на изследвания се счита за оптимално 40 ° С

Proofing тестото в производството се извършва в специални конвейерни шкафове или камери, което съдържа влажен и топъл въздух с температура от 40-45 градуса и относителна влажност 70-80%. В дома, такъв ефект е създадена от топли влажни кърпи от естествени влакна, която е покрита с тестови ястия. Когато неподатливостта преформа може да се увеличи в обем от повече от половината от оригинала.

Важна роля за цветни проби заготовки играе влажност. По този начин, например, поради увеличение може да бъде предотвратено zavetrivanie topsheet тестени междинни съединения, които стават еластични, може да се разпъва чрез действието на въглероден окис. С недостига на влага, а напротив, сухият филм се формира върху повърхност, която е счупен, под действието на газовете, образуващи кора на крайния продукт, пукнатините или се скъса.

В допълнение, в процеса на хидроизолация наблюдава цикличен вариант на тест вискозитет: първо, се намалява, а след това се увеличава до максимум и след това отново намалява. Най-доброто качество е хлябът, който се пече от тесто с максималната експонентата на вискозитет.

В края на неподатливост готовност за печене процес се определя от леко натискане с пръсти върху повърхността на тестото и чрез увеличаване на първоначалния си обем. В същото време, в зависимост от теста за готовност да се прави разлика между три вида хидроизолация: недостатъчно, нормално и излишък. От качеството на хляба неблагоприятно засегнати от недостатъчни и прекомерни rasstoek видове.

За недостатъчен хидроизолация каже в случая, когато пътеката бързо нива изключва след натискане с пръст, и формата на хляба напомня сферична, а на страничните стени има пукнатини и експлозии, от които стърчи троха. Също така характерна черта е твърде изпъкнал горната кора на хляба, понякога с партии подкопани, липса на гъвкавост троха. Този резултат може да се обясни с факта, че по време на първата минута на печене заготовката вътре е бърз ферментационни газове, които в крайна сметка провокира кора пролука в слабите области (например, странични).

С проявите включват прекомерна хидроизолация, че няма да изчезне, след като проследи пръстите си, разбити еластични свойства на тестото, глутенът се намалява. Готовите продукти се характеризират с неясен и плоска форма. Също така често имат типов, характерна вдлъбнатина на горната кора, а на хлебчета и фигурални продукти - загубата на закрепения мотив.

Тестове на базата на ръжено брашно е различно хидроизолация. Поради факта, че способността на обгазяване в ръжено брашно е по-висока от тази на пшеницата, с значително по-нисък газ задържащ хидроизолация на такъв тест е по-бързо.

От ръжено брашно тесто ниски добиви, получени с по-малко захар, но с по-висока еластичност. В процеса на доказване, като прибирането на реколтата е много по-добре да запази формата им и поради малкия размер на захар се увеличава метеоризъм.

Прави впечатление, че се увеличи продължителността на хидроизолация може да се постигне чрез използване на голямо количество мазнини, захар кифлички и редица други вещества. Например, една заготовка за кифлички продукти препоръчва rasstaivat около 50-100 минути, а за предварителни форми на пекарна тесто се счита за оптимално показване на 35-50 минути.

Много по-бързо неподатливост се появява по-топъл и влажен тесто, и по атенюиран в сравнение със студен, младежки и силните. При изготвянето на цикъла на ускорение тест фаза е много важно е дължината на хидроизолация. В този случай, най-добре е да се увеличи срока на хидроизолация в продължение на 5-10 минути, като по този начин се компенсират по някакъв тест "младежко излъчване".

Ако искате информация, моля, кликнете